Τάρτα με κρέμα λεμονιού, μαρέγκα και βάση μπισκότου

Τάρτα με κρέμα λεμονιού, μαρέγκα και βάση από μπισκότα (με μύρτιλα)

Έχω δοκιμάσει αρκετές φορές αυτή την τάρτα λεμονιού εμπνευσμένη από το Βασιλικό Βιβλίο Μαγειρικής της Πριγκίπισσας Μάργαρετ, σύμφωνα με την εκδοχή της Sister's Kitchen. Αυτή τη φορά πρόσθεσα και μύρτιλα, αλλά δεν τα ανακάτεψα στην κρέμα, για να διατηρήσω το κίτρινο χρώμα. Χρησιμοποίησα γλυκωμένο συμπυκνωμένο γάλα, για να αντισταθμίσω την μεγάλη ποσότητα χυμού λεμονιού. Δεν έβαλα τη μαρέγκα σε όλη την επιφάνεια, προτίμησα να παραμείνει και μέρος της κρέμας ορατό με μύρτιλα. Αν σας αρέσει διαφορετικά, μπορεί να καλυφθεί εντελώς.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 5 λεπτά για τη βάση (προαιρετικά) + 35 λεπτά συνολικά στο τέλος
Μερίδες: 8-10 (για ταψί 24-26 εκ.)
Δυσκολία: Μεσαία
Τύπος συνταγής: Τάρτα με κρέμα, επιδόρπιο για εκδηλώσεις ή Σαββατοκύριακο

Υλικά

Βάση
250 γρ. απλά μπισκότα (τύπου πτι-μπερ)
125-130 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Κρέμα
4 κρόκοι αυγών
400 ml γλυκωμένου συμπυκνωμένου γάλακτος
200 ml χυμός λεμονιού (3-4 λεμόνια)
2 κουταλιές ζάχαρη (μόνο αν το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι αρκετά γλυκό)

Μαρέγκα
4 ασπράδια αυγών
200 γρ. ζάχαρη

Προαιρετικά
200 γρ. μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καλά στραγγισμένα)

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Προετοιμασία βάσης
1.1. Θρυμματίστε τα μπισκότα αρκετά λεπτά. Ένας επεξεργαστής τροφίμων διευκολύνει τη διαδικασία, αλλά μπορεί να γίνει και με έναν πλάστη μέσα σε σακούλα.
1.2. Ανακατέψτε τα μπισκότα με το μαλακό βούτυρο, είτε με τον επεξεργαστή είτε με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
1.3. Τοποθετήστε το μείγμα στον πάτο ενός ταψιού τάρτας με αποσπώμενη βάση (24-26 εκ.). Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί, έχει αρκετό βούτυρο. Πιέστε καλά με τα δάχτυλα ή με τη βάση ενός ποτηριού, για να αποκτήσετε μια σφιχτή κρούστα.
1.4. Η βάση μπορεί να μείνει ωμή ή να ψηθεί για 5-10 λεπτά στους 180°C. Εγώ ψήνω μόνο για 5 λεπτά. Δεν είναι υποχρεωτικό.
1.5. Αφήστε τη βάση να κρυώσει όσο ετοιμάζετε την κρέμα.

2. Κρέμα λεμονιού
2.1. Στύψτε τα λεμόνια. Χρειάζεστε 200 ml χυμού.
2.2. Χτυπήστε τους κρόκους (με μίξερ ή σύρμα) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι γλυκό, προσθέστε 2 κουταλιές ζάχαρη.
2.3. Ρίξτε πάνω στους κρόκους το συμπυκνωμένο γάλα και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.
2.4. Ρίξτε την κρέμα πάνω στη βάση από μπισκότα και ισιώστε την.
2.5. Τοποθετήστε τα μύρτιλα (καλά στραγγισμένα) διάσπαρτα στην κρέμα, πιέζοντας ελαφρά, χωρίς να τα ανακατέψετε εντελώς στο μείγμα (διαφορετικά θα χρωματίσουν την κρέμα).

3. Μαρέγκα
3.1. Χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό, χωρίς ζάχαρη, για 2-3 λεπτά.
3.2. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα όταν πασπαλίζετε τη ζάχαρη, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα. Συνεχίστε μέχρι να σφίξει και να μην πέφτει από το σύρμα.
3.3. Βάλτε τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα με ένα κορνέ ή με μια παχιά σακούλα κομμένη στην άκρη (περίπου 1 εκ. διάμετρο). Καλύψτε εντελώς ή μερικώς, όπως προτιμάτε.

4. Ψήσιμο
4.1. Τοποθετήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό) για 35 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει χρυσό χρώμα.
4.2. Αν η μαρέγκα χρωματίζεται πολύ γρήγορα στην επιφάνεια, μεταφέρετε το ταψί πιο χαμηλά ή τοποθετήστε προστατευτικά ταψάκια στο κάτω μέρος του φούρνου. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, προσέξτε μετά τα πρώτα 7-10 λεπτά.
4.3. Βγάλτε την τάρτα όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου ή στο μπαλκόνι, πριν την βγάλετε από το ταψί.

5. Σερβίρισμα και κοπή
5.1. Αν το ταψί δεν έχει αποσπώμενη βάση, η τάρτα κόβεται σε τέταρτα απευθείας στο ταψί, για να μην σπάσει η βάση (είναι αρκετά εύθραυστη).
5.2. Κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια και βγάλτε τα προσεκτικά με μια σπάτουλα.
5.3. Καταναλώνεται όταν έχει κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολο να προσαρμοστεί για περισσότερες μερίδες. Η κρέμα παραμένει σταθερή και η βάση αντέχει στο κόψιμο. Η ισορροπημένη ξινή γεύση με τη γλυκύτητα του συμπυκνωμένου γάλακτος λειτουργεί καλά. Είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, με υλικά που έχω στη διάθεσή μου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε ταψί με αποσπώμενη βάση για να βγάλετε την τάρτα πιο εύκολα.
Αν έχετε κατεψυγμένα μύρτιλα, στραγγίξτε τα μερικές ώρες πριν. Αν δεν είναι καλά στραγγισμένα, αφήνουν νερό στην κρέμα.
Η βάση είναι πιο εύθραυστη από μια κλασική ψημένη, μην προσπαθήσετε να μεταφέρετε την τάρτα ολόκληρη αν δεν έχει κρυώσει καλά.
Μην αφήνετε τη μαρέγκα πολύ ώρα στον φούρνο; ρισκάρετε να στεγνώσει πολύ η βάση.
Αν σας μείνει μαρέγκα, φτιάξτε μικρές μαρέγκες σε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τις ξεχωριστά στους 120°C για 10-20 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπισκότα digestive ή άλλα απλά μπισκότα αντί για πτι-μπερ.
Αν χρησιμοποιήσετε μη γλυκωμένο συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε ζάχαρη στην κρέμα κατά βούληση και καλύψτε όλη την τάρτα με μαρέγκα.
Τα μύρτιλα μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα ξινά μικρά φρούτα (βατόμουρα, φραγκοστάφυλα).

Παραλλαγές

Μπορείτε να βάλετε τη μαρέγκα πάνω σε όλη την τάρτα ή μόνο σε μία πλευρά, ανάλογα με την προτίμηση.
Τα φρούτα μπορούν να ενσωματωθούν απευθείας στην κρέμα, αλλά η κρέμα δεν θα έχει πια το έντονο κίτρινο χρώμα.
Η βάση μπορεί να γίνει μόνο από μπισκότα και βούτυρο, ή να παραληφθεί εντελώς αν θέλετε μια παραλλαγή χωρίς βάση (θα είναι πιο κοντά σε κρέμα λεμονιού στο ποτήρι).

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
Πηγαίνει καλά ως επιδόρπιο μετά από ένα γιορτινό γεύμα ή στον καφέ του απογεύματος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερα ή μεγαλύτερα λεμόνια για το χυμό;
Ναι, πρέπει να πάρετε 200 ml χυμού. Αν τα λεμόνια είναι μικρότερα, πιθανότατα θα χρειαστείτε 4-5 κομμάτια.

2. Αν δεν έχω επεξεργαστή, πώς να θρυμματίσω τα μπισκότα;
Μπορείτε να τα βάλετε σε μια ανθεκτική σακούλα και να τα θρυμματίσετε με έναν πλάστη ή με ένα μπουκάλι.

3. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενη βάση;
Κόβετε την τάρτα απευθείας στο ταψί, σε τέταρτα, και βγάζετε τα κομμάτια με σπάτουλα, προσέχοντας τη βάση.

4. Μπορώ να αντικαταστήσω το συμπυκνωμένο γάλα με κάτι άλλο;
Δεν το προτείνω. Το συμπυκνωμένο γάλα δίνει την υφή και την ισορροπία μεταξύ ξινής και γλυκιάς γεύσης που είναι χαρακτηριστική αυτής της κρέμας.

5. Μπορώ να καταψύξω την τάρτα;
Όχι. Η κρέμα λεμονιού και η μαρέγκα δεν συμπεριφέρονται καλά στην κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μερίδα (σε 10 μερίδες): περίπου 340 kcal
Υδατάνθρακες: 45 γρ.
Πρωτεΐνες: 6 γρ.
Λίπη: 14 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τα μπισκότα και την περιεκτικότητα ζάχαρης του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Η βάση γίνεται πιο υγρή μετά την πρώτη ημέρα, αλλά δεν διαλύεται εντελώς. Δεν προτείνω επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύα. Η μαρέγκα μπορεί να αλλάξει υφή αν μείνει πολύ ή σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε είναι καλύτερα να καταναλωθεί την πρώτη ή τη δεύτερη ημέρα.

 Συστατικά: για ένα ταψί 24-26 εκ. (αν είναι μεγαλύτερο, τουλάχιστον αναλογίστε τη βάση ώστε να μην μείνει πολύ λεπτή και να θρυμματιστεί) ΒΑΣΗ 250 γρ απλά μπισκότα 125 γρ βούτυρο (έβαλα 130 γρ) - σε θερμοκρασία δωματίου ΚΡΕΜΑ 4 κρόκοι αυγών 400 ml συμπυκνωμένου γάλακτος 200 ml χυμού λεμονιού (3-4 λεμόνια) ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 2 κουταλιές ζάχαρη, σε περίπτωση που το γάλα δεν είναι αρκετά γλυκό ΜΕΡΕΓΚΑ (ετοιμάστε μόνο τη μισή αν δεν καλύπτετε όλη την επιφάνεια με μαρέγκα, όπως επέλεξα να κάνω) 4 ασπράδια αυγών 200 γρ ζάχαρη ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ 200 γρ μύρτιλα (τώρα, το χειμώνα, κατεψυγμένα)

 Ετικέτες:  λεμονόπιτα τούρτα με μαρέγκα