Γλυκιά τάρτα τυριού χωρίς ζύμη

Έχω φτιάξει αυτό το γλυκό τυριού χωρίς ζύμη πολλές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι γρήγορο, που να μην απαιτεί φύλλα ή πολύ τρέξιμο στην κουζίνα. Είναι ένα γλυκό όπου δεν χρειάζεται να απλώνεις ζύμη ή να μπερδεύεσαι με φόρμες. Αν έχεις το τυρί στο ψυγείο και τα αυγά σε κοντινή απόσταση, τα υπόλοιπα γίνονται αρκετά γρήγορα. Χρησιμοποίησα μια φόρμα για κέικ, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια κανονική φόρμα, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ φαρδιά, για να μην ξεραθεί πολύ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος των σταφίδων, αν τις προετοιμάσεις εγκαίρως)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με το πάχος
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό σπιτικό γλυκό

Υλικά

500 γρ. τυρί (κατσικίσιο, όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο, όχι πολύ αλμυρό)
4 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να ρυθμίσεις ανάλογα με τη γεύση)
ξύσμα λεμονιού
μια χούφτα σταφίδες (περίπου 50 γρ.)
100 ml αλκοόλ (για το μούλιασμα των σταφίδων; εγώ συνήθως χρησιμοποιώ ρούμι)
μερικές κερασιές από μαρμελάδα (περίπου 6-10 κομμάτια, αν θέλεις περισσότερες, δεν υπάρχει πρόβλημα)
4 κουταλιές αλεύρι (συν 2 επιπλέον κουταλιές για να πασπαλίσεις από πάνω)
1 κουταλιά βούτυρο (για να αλείψεις τη φόρμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πριν από όλα, βάλε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο αλκοόλ περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσεις τη συνταγή. Αν βιάζεσαι, 20-30 λεπτά κάνουν τη διαφορά, αλλά ιδανικά θα είναι μια ώρα για να φουσκώσουν λίγο.

2. Βάλε το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά. Ανακάτεψε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα, χωρίς ορατές σβόλους. Δεν χρειάζεται να χτυπηθεί σε αφρό, μόνο να είναι η σύνθεση ομοιόμορφη.

3. Πρόσθεσε τις σταφίδες στραγγισμένες από το αλκοόλ και τις κερασιές από τη μαρμελάδα. Ανακάτεψε ελαφρά.

4. Πρόσθεσε τις 4 κουταλιές αλευριού. Ανακάτεψε ξανά, μέχρι να ενσωματωθεί.

5. Ετοίμασε τη φόρμα (εγώ χρησιμοποιώ μία για κέικ, περίπου 30x11 εκ.). Άλειψε την καλά με βούτυρο από όλες τις πλευρές, μετά πασπάλισε αλεύρι, για να μην κολλήσει. Τράβηξε την περίσσεια.

6. Ρίξε τη σύνθεση στη φόρμα. Ισοπέδωσε με τη κουτάλα ώστε να είναι ομοιόμορφη.

7. Πασπάλισε από πάνω μια κουταλιά αλευριού, για να καλύψεις όλη την επιφάνεια. Πασπάλισέ την όσο πιο λεπτά μπορείς, για να μην δημιουργήσεις σβόλους. Με την ανάποδη της κουτάλας, πίεσε ελαφρά το αλεύρι να εισέλθει λίγο στη σύνθεση του τυριού από πάνω, χωρίς να χαλάσεις το επίπεδο.

8. Βάλε τη φόρμα στον φούρνο, στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος), για 30-40 λεπτά. Έλεγξε μετά από 30 λεπτά: πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη στις άκρες και από πάνω.

9. Βγάλε το γλυκό, άφησέ το να κρυώσει λίγα λεπτά. Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει μερικώς, όχι όταν είναι ζεστό.

10. Πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω ή άφησέ το απλό. Μπορείς να το σερβίρεις και με επιπλέον μαρμελάδα, αν θέλεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα γλυκά που δεν χρειάζομαι μίξερ ή ειδικά σκεύη και ούτε καθαρίζω πολύ μετά. Τα υλικά είναι διαθέσιμα και, αν το τυρί είναι καλής ποιότητας, η γεύση είναι ευχάριστη, ελαφριά, χωρίς την αίσθηση ενός πολύ γλυκού ή βαρύ γλυκού. Γίνεται αρκετά γρήγορα, και το γεγονός ότι δεν έχει ζύμη το κάνει πιο αέρινο. Είναι καλό και για να ανακυκλώσεις το τυρί που αρχίζει να είναι πολύ υγρό ή έχει μείνει ήδη λίγες μέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε τυρί όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο, αλλιώς η σύνθεση θα βγει πολύ μαλακή.
Αν θέλεις πιο αφράτη υφή, μπορείς να ανακατέψεις και με το σύρμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Οι κερασιές από τη μαρμελάδα δεν είναι απαραίτητες, αλλά δίνουν μια πινελιά χρώματος και γεύσης.
Η πίεση του αλευριού από πάνω βοηθά πραγματικά στην τελική υφή, μην παραλείψεις αυτό το βήμα.

Αντικαταστάσεις

Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή φέτα, αλλά θα αλλάξει λίγο η υφή.
Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με κράνμπερι ή αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα μικρά.
Αν δεν έχεις αλκοόλ για τις σταφίδες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό πορτοκαλιού ή ζεστό νερό.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις περισσότερους αποξηραμένους καρπούς, αν προτιμάς άλλες γεύσεις.
Αν θέλεις ένα πιο "ψηλό" γλυκό, χρησιμοποίησε μια μικρότερη φόρμα ή διπλασίασε την ποσότητα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με ζάχαρη άχνη.
Πηγαίνει και με μια λεπτή στρώση ξινής κρέμας ή με επιπλέον μαρμελάδα σε κάθε φέτα.
Είναι καλή τόσο ζεστή, όσο και κρύα, αλλά κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο για αυτό το γλυκό;
Το κλασικό τυρί, όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή φέτα. Το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρό ή αλμυρό.

Είναι υποχρεωτικό να μουλιάσω τις σταφίδες σε αλκοόλ;
Όχι, αλλά το αλκοόλ τις κάνει πιο μαλακές και αρωματικές. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χυμό ή ζεστό νερό αν δεν θέλεις αλκοόλ.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις κερασιές από μαρμελάδα με κάτι άλλο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αποξηραμένο ή φρέσκο φρούτο, κομμένο μικρά, ή μπορείς να τις παραλείψεις τελείως.

Κολλάει το γλυκό στη φόρμα;
Αν αλείψεις καλά τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίσεις αλεύρι, δεν θα πρέπει να κολλήσει. Η φόρμα σιλικόνης βοηθά επίσης, αλλά δεν είναι απαραίτητη.

Πόση ζάχαρη μπορώ να βάλω αν δεν θέλω πολύ γλυκό;
Μπορείς να μειώσεις σε 3 κουταλιές, ειδικά αν χρησιμοποιείς επιπλέον μαρμελάδα στο σερβίρισμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10 μερίδες): περίπου 150-180 kcal
Υδατάνθρακες: 20-22 γρ.
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
Λιπαρά: 4-5 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείς και πόση ζάχαρη ή φρούτα προσθέτεις. Δεν είναι ένα πολύ θερμιδικό γλυκό, και αν μειώσεις τη ζάχαρη ή το σερβίρεις χωρίς μαρμελάδα, μειώνονται και οι υδατάνθρακες.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, αλλά αν θέλεις, μπορείς να βάλεις τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το τυρί αλλάζει υφή.

 Συστατικά: 500 γρ τυρί, 4 αυγά, 4 κουταλιές αλεύρι και άλλες δύο κουταλιές, τριμμένη φλούδα λεμονιού, μια χούφτα σταφίδες και μερικές κερασιές από μαρμελάδα, 100 ml αλκοόλ, 1 κουταλιά βούτυρο, 5 κουταλιές ζάχαρη (εδώ, ανάλογα με τις προτιμήσεις)

 Ετικέτες:  κέικ με τυρί