Buturugi

Συνήθως φτιάχνω αυτές τις «κορμούς» όταν έχω αυγά για κατανάλωση ή μένω με ασπράδια από άλλες γλυκές συνταγές. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή για τα μαρέγκα και την κρέμα. Το αποτέλεσμα αξίζει – βγαίνουν γλυκά με καρύδι και κρέμα κακάο που μπορούν να ετοιμαστούν και για ένα οικογενειακό τραπέζι ή όταν θέλεις κάτι τραγανό-κρεμώδες. Στο τέλος, τα κυλάω σε αλεσμένο καρύδι. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που χρησιμοποιώ για να μην σπαταλάω τίποτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας και των μαρέγκων)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά (μαζί με το χτύπημα και την προετοιμασία)
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά (για τις μαρέγκες)
Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των μαρέγκων
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική γλυκιά με καρύδι και κρέμα κακάο

Υλικά

Για τις μαρέγκες:
6 ασπράδια
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεσμένο καρύδι

Για την κρέμα:
6 κρόκοι
8 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. βούτυρο

Για το φινίρισμα:
περίπου 100-150 γρ. αλεσμένο καρύδι (για το κύλισμα)

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία των μαρέγκων

Χωρίζω τα ασπράδια και τα βάζω σε ένα καθαρό μπολ. Τα χτυπάω σφιχτά με το μίξερ, στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να αποκτήσω μία γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέτω το αλεσμένο καρύδι και ανακατεύω απαλά με έναν αυγοδάρτη ή μία σπάτουλα, χωρίς να επιμείνω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.

Χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι και βάζω μικρές μπαλίτσες από το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Δεν τα αφήνω πολύ κοντά το ένα στο άλλο, γιατί θα απλωθούν λίγο κατά το ψήσιμο.

Ανάβω τον φούρνο στους 200°C. Αφού ζεσταθεί, μειώνω στους 120°C και βάζω το ταψί. Οι μαρέγκες ψήνονται για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσές εξωτερικά και να φαίνονται στεγνές όταν τις αγγίζω ελαφρά. Δεν τις βγάζω αμέσως από τον φούρνο – προτιμώ να τις αφήσω για επιπλέον 5-10 λεπτά με τον φούρνο σβηστό και την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε να μην σπάσουν ξαφνικά.

Τις μεταφέρω σε μια σχάρα και τις αφήνω να κρυώσουν εντελώς.

2. Κρέμα κακάο

Σε ένα σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί, βάζω τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τα χτυπάω καλά με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Μεταφέρω το σκεύος σε μπεν μαρί, με νερό που βράζει ελαφρά από κάτω (η βάση του σκεύους να μην αγγίζει το νερό). Συνεχίζω να ανακατεύω με τον αυγοδάρτη.

Ξεχωριστά, διαλύω την κακάο σε 2-3 κουταλιές κρύου νερού. Βάζω το μείγμα σε φωτιά για λίγο, μόνο για να ζεσταθεί ελαφρώς, και στη συνέχεια το ρίχνω στους κρόκους. Προσθέτω και το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίζω να ανακατεύω στον ατμό μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 15 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν γίνει σαν μια πιο πυκνή, αλλά ακόμα ρευστή κρέμα. Την αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπάω το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) αφράτο. Προσθέτω την κρέμα κακάο, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να προκύψει μια λεπτή κρέμα.

3. Συναρμολόγηση

Παίρνω δύο-δύο τις μαρέγκες, τις κολλάω στην κορυφή με λίγο κρέμα, ώστε να φαίνονται σαν κορμοί. Στη συνέχεια τις κυλώ σε αλεσμένο καρύδι, ώστε να κολλήσει στην κρέμα και στις άκρες των μαρέγκων.

Τις αφήνω στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από την σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια πρακτική λύση όταν έχω ασπράδια να χρησιμοποιήσω, και η γεύση συνδυάζει την τραγανότητα της μαρέγκας με το καρύδι και την λεπτή κρέμα κακάο. Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες και είναι κατάλληλες αν θέλεις να έχεις κάτι γλυκό διαθέσιμο χωρίς να είναι πολύ απαιτητικό. Μπορώ να τις φτιάξω και πριν από μια γιορτή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν οι μαρέγκες δεν αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί ψησίματος, τις αφήνεις λίγο να κρυώσουν.
- Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την αναμείξεις με το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κοπεί.
- Το βούτυρο καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο από το ψυγείο.
- Μην επιμένεις πολύ όταν ανακατεύεις το καρύδι στη μαρέγκα, ώστε να μην χάσεις τον όγκο.

Αντικαταστάσεις

- Το αλεσμένο καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί αν δεν το έχεις, δεν είναι κεντρικό συστατικό.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο πορτοκάλι στην κρέμα, αν θέλεις μια διαφορετική γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Οι μαρέγκες μπορούν να γίνουν μικρότερες ή μεγαλύτερες, ανάλογα με την προτίμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρονται απευθείας από το ψυγείο, ώστε να είναι η κρέμα σταθερή.
- Είναι καλές ως επιδόρπιο με καφέ ή δίπλα σε μια κούπα τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις μαρέγκες μία μέρα πριν;
Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο να τις φτιάξεις νωρίτερα, ώστε να είναι εντελώς κρύες πριν τις γεμίσεις με κρέμα.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το καρύδι αν έχω αλλεργίες;
Μπορείς να δοκιμάσεις αμύγδαλα ή αλεσμένα φουντούκια, αν δεν έχεις αλλεργία σε αυτά. Αν δεν ανέχεσαι καθόλου τους ξηρούς καρπούς, δεν υπάρχει κατάλληλη αντικατάσταση σε αυτή τη συνταγή.

3. Η κρέμα μου κόπηκε μετά που έβαλα το βούτυρο, μπορεί να σωθεί;
Αν έχει κοπεί, άφησέ την για 10 λεπτά και μετά χτύπησέ την σε υψηλή ταχύτητα. Μερικές φορές ξαναδένει. Αν όχι, μπορείς να την χρησιμοποιήσεις, η γεύση δεν επηρεάζεται πολύ.

4. Μπορώ να φτιάξω κρέμα χωρίς μπεν μαρί;
Δεν το προτείνω. Η κρέμα σε άμεση φωτιά μπορεί να πήξει πολύ γρήγορα. Το μπεν μαρί είναι πιο ασφαλές για τους κρόκους.

5. Μπορεί να διατηρηθεί η κρέμα στο ψυγείο για άλλη χρήση;
Ναι, αν έχεις πολύ κρέμα, την κρατάς στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Πρέπει να την αφήσεις να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσεις, αλλιώς είναι δύσκολη στην απλώση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένας κορμός έχει περίπου 160-180 kcal, κυρίως από καρύδι, ζάχαρη και βούτυρο. Για 24 κομμάτια, όλη η συνταγή έχει γύρω στις 4000-4300 kcal. Μακροθρεπτικά: κυρίως λιπαρά (από καρύδι και βούτυρο) και υδατάνθρακες (ζάχαρη). Η πρωτεΐνη προέρχεται κυρίως από τα αυγά και τους ξηρούς καρπούς, αλλά δεν είναι πολύ σε κάθε κομμάτι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι κορμοί διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε ένα κουτί με καπάκι. Αντέχουν 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν τους θερμαίνω; σερβίρονται κρύοι. Οι γεμιστές μαρέγκες δεν είναι πια τραγανές την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλές και έτσι. Αν θέλεις να τις κρατήσεις περισσότερο, συναρμολόγησέ τες ακριβώς πριν το σερβίρισμα και κράτησε τις μαρέγκες ξεχωριστά σε ένα ξηρό κουτί. Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη.

 Συστατικά: Συστατικά για τα μαρέγκα καρύδας: 6 ασπράδια αυγού, 250 γρ ζάχαρη, 250 γρ αλεσμένα καρύδια. Συστατικά για την κρέμα: 6 κρόκοι αυγού, 8 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές κακάο, 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, 200 γρ βούτυρο. Χρειαζόμαστε επίσης περίπου 100-150 γρ αλεσμένα καρύδια.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ με κρέμα σοκολάτας