Τάρτα Δοβρογίας με Τυρί Telemea και Σιμιγδάλι
Συστατικά: Για τη ζύμη: - 400-500 γραμμάρια κανονικού αλευριού - 125 ml χλιαρού νερού - μία κουταλιά της σούπας ξίδι - μια πρέζα αλάτι Ή μπορείτε να επιλέξετε έτοιμη ζύμη. Γέμιση: - 200 γραμμάρια παλιού πρόβειου τυριού. Λιπαρό - 400 ml ελληνικού γιαουρτιού, κανονικού ή 200 ml παχύρρευστης κρέμας αναμεμειγμένης με 100 ml γάλακτος - μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη - 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού. Βούτυρο ή λίπος για άλειμμα της ζύμης - αυγό για άλειμμα πριν από το ψήσιμο.
Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφτείτε την ακτή της Μαύρης Θάλασσας ή απλώς να κάνετε μια εκδρομή στη Δοβρογία, μην χάσετε αυτές τις νόστιμες πίτες! Η ιστορία αυτής της πίτας είναι αρκετά παλιά, με ρίζες στην εποχή των Φαναριωτών, και παραλλαγές της βρίσκονται σε όλη την περιοχή των Βαλκανίων και στην Τουρκία. Ωστόσο, προς το παρόν, έχουμε το καταχωρημένο σήμα "πίτα Δοβρογίας", την οποία σερβίραμε ακόμη και στους Ευρωπαίους βουλευτές, προσφέροντάς τους περίπου 1000 πίτες! Μπορώ να πω με περηφάνια ότι η θεία μου από την Μανγκαλία ήταν μία από τις ζαχαροπλάστες που προσέφεραν αυτές τις νόστιμες πίτες στο Στρασβούργο.
Υπάρχουν επίσης μερικές παραλλαγές πίτας Δοβρογίας με γλυκό τυρί από αγελάδα, αλλά αυτή δεν είναι η παραδοσιακή πίτα. Στη Δοβρογία, λόγω του κλίματος και του εδάφους, τα βοοειδή δεν είναι πολύ κοινά, με τα πρόβατα και τις κατσίκες να είναι πιο συχνά συναντώμενα. Για αυτόν τον λόγο, το τυρί telemea από πρόβειο γάλα έχει πιο πικάντικη γεύση και είναι ελαφρώς πιο αλμυρό από ότι σε άλλες περιοχές της χώρας. Τώρα θα παρουσιάσω την πίτα που γινόταν στο σπίτι μας, μια συνταγή που έμαθα από τη γιαγιά μου.
Η ζύμη είναι απαραίτητη και παρασκευάζεται με προσοχή. Το πρώτο βήμα είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι πάνω στον πάγκο εργασίας, σχηματίζοντας έναν μικρό ηφαίστειο. Στη βαθούλωμα που δημιουργείται, προσθέστε το αλάτι και μερικές κουταλιές ζεστό νερό ανακατεμένο με ξύδι. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη ζύμη να πέσει από τη μία πλευρά και με ένα πιρούνι να ενσωματώσετε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει εύκολο να ζυμωθεί με το χέρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας, στη συνέχεια αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Το υπόλοιπο αλεύρι πάνω στον πάγκο κοσκινίζεται ξανά και φυλάσσεται.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Θρυμματίστε το τυρί με ένα πιρούνι και προσθέστε γιαούρτι ή ξινή κρέμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιμιγδάλι σε βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν η γέμιση είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές γάλα μέχρι να φτάσει σε μια σύσταση παρόμοια με αυτή της ξινής κρέμας. Αν και μερικές συνταγές περιέχουν αυγά, σε αυτή την παραλλαγή, το σιμιγδάλι είναι το συστατικό που ενώνει τη γέμιση και μειώνει την αλμυρότητα του τυριού.
Για να σχηματίσετε τις πίτες, απλώστε πάνω στον πάγκο εργασίας ένα παλιό τραπεζομάντηλο που χρησιμοποιείτε μόνο για αυτή την προετοιμασία. Πάρτε μια μικρή μπάλα ζύμης και πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε ένα λεπτό, σχεδόν στρογγυλό φύλλο ζύμης. Τα φύλλα πρέπει να είναι πολύ λεπτά για να αποκτήσουν μια λεπτή υφή. Σε ένα ταψί, "βάψτε" το λίπος με ένα πινέλο και στη συνέχεια τοποθετήστε το ανοιγμένο φύλλο. Λιπάνετε το φύλλο και το εσωτερικό με λίπος, προσθέτοντας μια κουταλιά γεμάτη γέμιση στη μέση. Ξεκινήστε να τυλίγετε την πίτα, φέρνοντας τις άκρες προς το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά. Συνεχίστε μέχρι να φέρετε όλες τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας μια στρογγυλή πίτα.
Αυτή η μέθοδος σχηματισμού των πιτών βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και αποτρέπει την ξήρανση των άκρων. Λιπάνετε γενναιόδωρα τις πίτες από πάνω με λίπος και τοποθετήστε τις στο ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε τη ζύμη και τη γέμιση, με αποτέλεσμα περίπου 15 πίτες. Αλείψτε τις με χτυπημένο αυγό ή μόνο με τον κρόκο ανακατεμένο με μια κουταλιά γάλακτος για μια χρυσή κρούστα. Ψήστε τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά, χρησιμοποιώντας μόνο τη κάτω θερμότητα και, αν είναι απαραίτητο, ενεργοποιήστε επίσης τη θερμότητα από πάνω στα τελευταία 5 λεπτά για ομοιόμορφο ροδισμένο. Αφού τις βγάλετε από το φούρνο, καλύψτε τις πίτες με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απολαύστε αυτές τις νόστιμες πίτες Δοβρογίας, όπως γίνονταν παλιά!
Ετικέτες: αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη τελεμέα χορτοφαγικές συνταγές πιτάκια
