Κινέζικη Τούρτα

Υπάρχουν μέρες που έχω όρεξη για ένα πλούσιο κέικ, με διαφορετικές στρώσεις και γεύση σοκολάτας και καρυδιού. Το κινέζικο κέικ συχνά μπαίνει στο πρόγραμμα μου, ειδικά όταν μένουν πολλά αυγά προς χρήση. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις, απλά χρειάζεται λίγη προσοχή στη σειρά των στρώσεων και υπομονή μεταξύ των βημάτων. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων μεγαλύτερων εκδηλώσεων, γιατί κόβεται εύκολα και δεν καταρρέει μετά από λίγο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (σε δύο στάδια)
Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για πιατέλες ή καλεσμένους

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ. βούτυρο
- 250 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 κουταλιά κακάο
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. αλεύρι
- 7 ασπράδια

Για την κρέμα με τους κρόκους:
- 7 κρόκοι
- 250 γρ. ζάχαρη
- 1-2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη:
- 150 γρ. πικρή σοκολάτα
- 50 ml κρέμα γάλακτος

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινάμε με το παντεσπάνι. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ. Χτυπήστε τα με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει κάπως και η κρέμα να γίνει αφράτη.

3. Ανακατέψτε τα στερεά υλικά: το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια. Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό μπολ ή κόσκινο.

4. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού, καρυδιών και κακάου στην κρέμα βουτύρου. Το κάνω με σπάτουλα, όχι με το μίξερ. Στο τέλος, προσθέστε τη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσετε τον όγκο.

5. Προετοιμάστε ένα ταψί 25x35 εκ. με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε χωρίς να πιέσετε.

6. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το παντεσπάνι χρειάζεται 25-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα.

7. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε τα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η κρέμα να πήξει λίγο.

8. Βγάλτε το ταψί με το ψημένο παντεσπάνι (μετά από το τεστ με την οδοντογλυφίδα) και ρίξτε ομοιόμορφα την κρέμα με τους κρόκους από πάνω. Βάλτε το ταψί ξανά στον φούρνο, επίσης στους 180°C, για άλλα 10 λεπτά. Η κρέμα θα σφίξει στην επιφάνεια.

9. Αφού ψηθεί και η κρέμα, αφήστε το ταψί να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.

10. Για την επικάλυψη, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς παχύ.

11. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από το κρύο κέικ και ισιώστε γρήγορα. Αφήστε να κρυώσει για να σφίξει η επικάλυψη.

12. Κόψτε το κέικ με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και σκουπίστε μετά από κάθε κοπή. Κόψτε κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να την φτιάχνω όταν έχω πολλά αυγά ή όταν χρειάζομαι ένα κέικ που κόβεται καλά και αντέχει σε πιατέλα. Δεν τρέχει, δεν θρυμματίζεται και δεν μαλακώνει ούτε μετά από δύο-τρεις μέρες. Έχει έντονη γεύση καρυδιού και κακάου και δεν είναι ούτε πολύ ξηρό, ούτε πολύ γλυκό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην χτυπάτε πολύ την κρέμα βουτύρου με το μίξερ αφού προσθέσετε το αλεύρι και τα καρύδια, για να μην γίνει πυκνό το παντεσπάνι.
- Αν η ζάχαρη δεν λιώσει εντελώς στην κρέμα, δεν είναι πρόβλημα, θα λυθεί κατά το ψήσιμο.
- Για την επικάλυψη, προσέξτε να μην αφήσετε τη σοκολάτα στον ατμό πολύ – μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσει.

Αντικαταστάσεις
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με 1/2 λοβό βανίλιας.
- Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να δοκιμάσετε με ξινή κρέμα.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια για πιο καθαρή γεύση.
- Ορισμένοι προσθέτουν λίγη φλούδα λεμονιού στην κρέμα με τους κρόκους, αλλά η βασική συνταγή είναι χωρίς αυτό.
- Αν δεν θέλετε επικάλυψη, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλά με δυνατό καφέ ή μαύρο τσάι. Σε πιατέλες με γλυκά για γιορτές, είναι ένα από αυτά που εξαφανίζονται πρώτα. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια για τους καλεσμένους ή για πακέτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο με μαργαρίνη;
Η συνταγή βγαίνει καλύτερα με βούτυρο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος με μαργαρίνη αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Πόσο ψιλή πρέπει να είναι η αλεσμένη καρυδιά;
Ιδανικά όσο το δυνατόν πιο ψιλή, σχεδόν σαν αλεύρι, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια στο παντεσπάνι.

Μπορεί το κινέζικο κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η στρώση της κρέμας με τους κρόκους και η επικάλυψη αλλάζουν την υφή κατά την απόψυξη.

Γιατί πρέπει να ρίξω την επικάλυψη μόνο πάνω από το κρύο κέικ;
Αν είναι ζεστό, η επικάλυψη θα μαλακώσει, θα γλιστρήσει και δεν θα κολλήσει ομοιόμορφα.

Με τι να κόψω το κέικ ώστε να μην κολλήσει η επικάλυψη;
Το καλύτερο είναι με ένα μακρύ μαχαίρι, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί μετά από κάθε κοπή.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (σε 24 κομμάτια):
- Θερμίδες: 240 kcal
- Πρωτεΐνες: 3-4 g
- Λίπη: 14-16 g (ανάλογα με το βούτυρο και τη σοκολάτα)
- Υδατάνθρακες: 24-26 g

Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, περισσότερο για ειδικές περιστάσεις, όχι για κάθε μέρα. Η ποσότητα των καρυδιών και του βουτύρου αυξάνει τα λίπη, ενώ η ζάχαρη είναι παρούσα σε αφθονία.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση - σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω την κατάψυξη γιατί η υφή της στρώσης με τους κρόκους αλλάζει. Αν είναι πολύ σφιχτό από το ψυγείο, αφήστε το 10-15 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: Συστατικά για τη βάση: 250 γρ βούτυρο, 250 γρ ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας, 200 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 100 γρ αλεύρι, 7 ασπράδια αυγού. Συστατικά για την κρέμα: 7 κρόκοι αυγών, 250 γρ ζάχαρη, 1-2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Γλάσο: 50 ml υγρή κρέμα, 150 γρ πικρή σοκολάτα.

 Ετικέτες:  κινέζικος κέικ