Κασουντζέι

Άρχισα αυτή τη νόστιμη συνταγή συνδυάζοντας τα απαραίτητα υλικά για να προετοιμάσω μια τέλεια ζύμη. Αφού ζύμωσα καλά τη ζύμη, την άφησα να ξεκουραστεί καλυμμένη με μια κατσαρόλα ανάποδα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς επιτρέπει στο γλουτένιο να χαλαρώσει, με αποτέλεσμα μια ζύμη πιο εύκολη στη χειρισμό. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, προχώρησα στην προετοιμασία της γέμισης. Έβρασα τις πατάτες με τη φλούδα, στη συνέχεια τις καθάρισα και, όταν ήταν ακόμη ζεστές, τις πολτοποίησα με ένα εργαλείο για πουρέ, αποκτώντας μια λεπτή υφή.

Στη συνέχεια, έτριψα την παντζάρι σε ένα μικρό τρίφτη και το έβαλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο υπερβολικός χυμός. Αυτή η προετοιμασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί να γίνει η γέμιση πολύ υδαρή. Αν επιλέξατε το ψητό παντζάρι, αυτό το βήμα δεν θα ήταν απαραίτητο. Αφού η γέμιση ήταν έτοιμη, άνοιξα ένα φύλλο από τη ξεκούραστη ζύμη, προσέχοντας να είναι αρκετά λεπτό για να αποκτήσω λεπτές γεμιστές ζυμαρικά. Έκοψα κύκλους από το φύλλο και τα υπόλοιπα άκρα τα ξαναζύμωσα, τα ανοίγοντας για να αποκτήσω περισσότερους κύκλους.

Αυτά τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα, δεδομένου ότι μπορούν να μετατραπούν σε καρυκευμένα ζυμαρικά ή να προστεθούν σε διάφορες παρασκευές. Κάθε κύκλος έλαβε ένα κουταλάκι γέμισης, το οποίο δίπλωσα σε ημικύκλιο, πιέζοντας καλά στις άκρες για να αφαιρέσω τον αέρα και να διασφαλίσω μια τέλεια σφράγιση. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει, το να βρέξετε τις άκρες με νερό μπορεί να είναι μια αποτελεσματική λύση. Διάλεξα να τις ενώσω με τη βοήθεια των δοντιών ενός πιρουνιού, μια κλασική μέθοδο, αλλά μπορείτε επίσης να τις πιέσετε για μια πιο καλλιτεχνική εμφάνιση.

Μόλις όλες οι ζυμαρικές είχαν σχηματιστεί, έβαλα μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν το νερό άρχισε να βράζει, πρόσθεσα αλάτι και μείωσα τη φωτιά στο ελάχιστο. Έριξα προσεκτικά τις ζυμαρικές στο νερό, διασφαλίζοντας ότι δεν κολλούν στον πάτο της κατσαρόλας. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι το νερό πρέπει να είναι άφθονο, όπως για κάθε είδους ζυμαρικά. Οι ζυμαρικές άφησαν να βράσουν μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Αν ανέβουν αμέσως, είναι σημάδι ότι ο αέρας έχει μείνει παγιδευμένος στη γέμιση. Επομένως, είναι καλό να περιμένετε τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν τις βγάλετε.

Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σε άλλη φωτιά, έλιωσα λίγο βούτυρο, προσέχοντας να μην το καψαλίσω. Μόλις το βούτυρο έλιωσε, πρόσθεσα τις ζεστές ζυμαρικές απευθείας στο τηγάνι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να τις καλύψω ομοιόμορφα. Αποφύγετε τη χρήση σουρωτηριού, καθώς κινδυνεύετε να σπάσετε τις ευαίσθητες ζυμαρικές. Ιδανικά, θα πρέπει να έχετε ένα ειδικό δοχείο για το βράσιμο ζυμαρικών, το οποίο επιτρέπει την αποστράγγιση του νερού χωρίς να τις καταστρέψει. Τέλος, σερβίρισα τις ζυμαρικές σε πιάτα, προσθέτοντας τριμμένο Grana και, αν επιλέξατε την εκδοχή all’ampezzana, μην ξεχάσετε τους καβουρδισμένους σπόρους παπαρούνας, οι οποίοι θα προσθέσουν μια τραγανή νότα και μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο σας. Αυτή η συνταγή δεν θα ευχαριστήσει μόνο τους γευστικούς σας κάλυκες, αλλά θα φέρει και μια δόση παράδοσης στην κουζίνα σας.

 Συστατικά: Γέμιση: 3 μικρά κομμάτια βραστού ή ψητού κόκκινου παντζαριού, καθαρισμένα; 2 μικρότερες πατάτες ή μία μεγάλη; αλάτι κατά βούληση: κανέλα, μοσχοκάρυδο, πολύ λίγο σκόρδο ή βότανο του κόρακα. Ζύμη: 1 αυγό, 150-200 γρ λευκό αλεύρι για ψήσιμο, αλάτι κατά βούληση, νερό ή γάλα (χρησιμοποίησα γιαούρτι ποτού κατά βούληση), λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης, τριμμένο τυρί Grana Padano (ή άλλο τυρί), καβουρδισμένα σπόρια παπαρούνας (χωρίς λίπος!) - προαιρετικά.

 Ετικέτες:  αυγά τυρί σκόρδο ντομάτες πατάτες γάλα βούτυρο αλεύρι χορτοφαγικές συνταγές mac