Διπλωμάτης Κέικ με Ροδάκινα και Ζελέ

 Συστατικά: Batter: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1 μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: -20 γρ. ζελατίνη -5 αυγά -2 κονσέρβες κομπόστα ροδάκινου -1/2 λίτρο γάλα - 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι -300 γρ. ζάχαρη -300 γρ. σαντιγί -2 φακελάκια διαφανές ζελέ Dr. Otker - κίτρινο και κόκκινο χρώμα - άρωμα πορτοκαλιού και φράουλας.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα, ξεκινήστε χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα κάνει το παντεσπάνι αφράτο. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, λίγο-λίγο, για να επιτρέψετε τη σωστή γαλάκτωμα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε το λάδι όλα μαζί, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την τελική υφή του παντεσπάνι. Αφού το λάδι ενσωματωθεί καλά, ρίξτε νερό και ανακατέψτε ξανά.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Αρχίστε να προσθέτετε αυτό το μείγμα στην σύνθεση των κρόκων, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί πλήρως, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στην παραπάνω σύνθεση ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα στη ζύμη.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια στρογγυλή φόρμα που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του παντεσπάνι; αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αφού ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε το στη μέση.

Ετοιμάστε την κρέμα βάζοντας τη ζελατίνη να μουλιάσει σε μισό φλιτζάνι κρύου νερού για 10 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το γάλα με τους κρόκους και το αλεύρι, ανακατεύοντας για δύο λεπτά. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Όταν η κρέμα πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας.

Χτυπήστε χωριστά την κρέμα και στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα. Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, ανακατέψτε την με την χτυπημένη κρέμα, αποκτώντας μια αφράτη και λεία υφή.

Για την ζελέ, ετοιμάστε την εκ των προτέρων, χωρίζοντάς την σε δύο μέρη. Σε ένα μέρος προσθέστε κίτρινο χρώμα και άρωμα πορτοκαλιού, και στο άλλο, κόκκινο χρώμα και άρωμα φράουλας. Αφήστε τις ζελέ να σφίξουν στο ψυγείο.

Για τη συναρμολόγηση, ετοιμάστε ένα σκεύος με πλαστική μεμβράνη. Αλείψτε την τελευταία στρώση παντεσπανιού με μαρμελάδα βερίκοκου για να του δώσετε επιπλέον γεύση. Κόψτε την σφικτή ζελέ σε κύβους. Συναρμολογήστε την τούρτα ως εξής: μια στρώση κρέμας, στη συνέχεια ροδάκινα, μια στρώση παντεσπανιού, ακολουθούμενη από κρέμα, ροδάκινα, κρέμα, ζελέ, κρέμα, ζελέ, ροδάκινα και τέλος, το παντεσπάνι.

Αφού συναρμολογήσετε, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες. Τέλος, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα και διακοσμήστε την με σαντιγί, καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια, καθώς και με καραμέλες καρύδας. Η λιχουδιά είναι έτοιμη να απολαύσετε!

 Ετικέτες:  αυγά γάλα αλεύρι λάδι ζάχαρη φρούτα πορτοκάλια φράουλες συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς κέικ συνταγές για παιδιά