Η βάση μου για κέικ

Πιστεύω ότι έχω φτιάξει αυτό το παντεσπάνι δεκάδες φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι που να κόβεται εύκολα και να κρατάει καλά με οποιαδήποτε γέμιση. Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολο να γίνει και δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά. Το μόνο που δεν παραλείπω είναι να κοσκινίζω τα ξηρά υλικά δύο φορές. Αυτό βοηθάει πολύ στην τελική υφή, ειδικά σε αυτό το αφράτο παντεσπάνι με κακάο και λίγο πουτίγκα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: για ένα στρογγυλό παντεσπάνι 20 εκ., που μπορεί να κοπεί σε 3 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό παντεσπάνι με κακάο

Υλικά

6 αυγά, μέγεθος Μ
90 γρ. καστανή ζάχαρη
90 γρ. λευκή ζάχαρη
180 γρ. αλεύρι
60 γρ. άμυλο
20 γρ. μαύρο κακάο (κατά προτίμηση Dr. Oetker)
2 κουταλιές πουτίγκα σοκολάτας (Dr. Oetker)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι βανιλίνη (χρησιμοποίησα με άρωμα ρούμι)
μια πρέζα αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C (χωρίς αερισμό, αν έχω αυτή την επιλογή). Ετοιμάζω μια φόρμα κέικ διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας τον πάτο με χαρτί ψησίματος.

2. Χωρίζω προσεκτικά τα αυγά. Βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους ξεχωριστά, σε άλλο σκεύος.

3. Ξεκινάω με τα ασπράδια. Προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σφιχτά. Σε αυτό το σημείο, αρχίζω να προσθέτω σταδιακά τα 90 γρ. καστανής ζάχαρης. Βάζω μια κουταλιά τη φορά και χτυπάω το μείγμα για μερικά λεπτά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αποκτήσω μια γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Αν χρησιμοποιώ μίξερ, μπορώ να ασχοληθώ με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά αν χτυπάω χειροκίνητα ή με απλό μίξερ, η προσοχή στον χρόνο χτυπήματος είναι πολύ σημαντική.

4. Ασχολούμαι με τους κρόκους. Προσθέτω σε αυτούς την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το φακελάκι με τη βανιλίνη. Χτυπάω μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα και η υφή να γίνει ελαφρώς αφρώδης.

5. Σε άλλο σκεύος, ανακατεύω το αλεύρι, το κακάο, την πουτίγκα, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζω αυτό το μείγμα δύο φορές. Δεν παραλείπω αυτό το βήμα, γιατί βοηθάει στην αφράτη υφή και αποφεύγει τους σβόλους.

6. Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτω 5 γενναίες κουταλιές από την χτυπημένη μαρέγκα. Ανακατεύω απαλά για να αραιώσει το μείγμα.

7. Προσθέτω σταδιακά το μείγμα των ξηρών υλικών πάνω στους κρόκους, μετά ενσωματώνω και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν επιμένω πολύ, ώστε να μην χάσω τον αέρα από τα ασπράδια.

8. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα κέικ που είναι καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και το ισιώνω ελαφρώς.

9. Ψήνω το παντεσπάνι για 35-40 λεπτά, στη μεσαία ράγα του φούρνου. Αφού σβήσω τη φωτιά, αφήνω τη φόρμα στον φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζω το παντεσπάνι και το αφήνω στον πάγκο, στην ζεστή επιφάνεια, για άλλα 5-10 λεπτά.

10. Αφαιρώ προσεκτικά το παντεσπάνι από το χαρτί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Για να το κόψω εύκολα, συνήθως το αφήνω από μέρα σε μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο ελαφρώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το παντεσπάνι βγαίνει πάντα σταθερό, δεν πέφτει μετά το ψήσιμο αν ακολουθήσω τα βήματα. Κόβεται καθαρά ακόμα και μετά από μια μέρα και δεν θρυμματίζεται. Μου αρέσει που κρατάει καλά με κρέμες και σιρόπια. Δεν είχα προβλήματα να το προσαρμόσω σε μεγαλύτερες φόρμες, απλά χρησιμοποίησα αυγά μεγέθους L όταν αύξησα τη διάμετρο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Η διπλή κοσκινίσμα για το αλεύρι, το κακάο, το άμυλο, την πουτίγκα και το μπέικιν πάουντερ αλλάζει πραγματικά την υφή. Οι σβόλοι εξαφανίζονται και το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο.
- Χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα. Με μίξερ, μπορώ να δουλέψω ήρεμα, αλλά με απλό μίξερ χρειάζεται υπομονή.
- Δεν ανοίγω τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος.
- Για μια τέλεια φέτα, το παντεσπάνι κόβεται πιο εύκολα την επόμενη μέρα.

Αντικαταστάσεις
- Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά θα λείψει μια νότα γεύσης και χρώματος.
- Η πουτίγκα σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα βανίλιας αν δεν έχω άλλη, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς η γεύση.
- Το συνηθισμένο κακάο είναι εντάξει αν δεν έχω μαύρο κακάο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο έντονο το χρώμα.

Παραλλαγές
- Έχω φτιάξει το παντεσπάνι και σε φόρμα 26 εκ. Χρησιμοποίησα μεγάλα αυγά (L), τα υπόλοιπα υλικά στις ίδιες ποσότητες και το παντεσπάνι βγήκε μόνο λίγο πιο λεπτό.
- Αν θέλω ένα πιο ανοιχτόχρωμο παντεσπάνι, βάζω λιγότερο κακάο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Αυτό το παντεσπάνι είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε κέικ με κρέμες βανίλιας, σοκολάτας ή σαντιγί.
- Ταιριάζει και σε κέικ με φρούτα, αν το σιροπιάσω ελαφρώς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το παντεσπάνι για διπλωματικά κέικ ή με φρούτα;
Ναι, γιατί έχει σταθερή δομή και δεν θρυμματίζεται εύκολα όταν σιροπιάζεται.

2. Μπορεί να καταψυχθεί το παντεσπάνι;
Ναι, μπορώ να το καταψύξω καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη, αφού έχει κρυώσει εντελώς.

3. Αν δεν έχω πουτίγκα, μπορώ να την παραλείψω;
Μπορεί να παραληφθεί, αλλά το παντεσπάνι δεν θα είναι το ίδιο αφράτο.

4. Ψήνεται το παντεσπάνι πάνω-κάτω ή μόνο κάτω;
Το πιο ασφαλές είναι πάνω-κάτω, στη μεσαία ράγα, για να ψηθεί ομοιόμορφα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά μπορεί να δοκιμαστεί με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για γλυκά, με προσαρμογές στα υγρά αν χρειαστεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (μια φέτα από 12):
Θερμίδες: περίπου 180 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Υδατάνθρακες: 36-38 γρ.
Λίπη: 2-3 γρ.

Το παντεσπάνι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, με λίγα λίπη, τα περισσότερα προερχόμενα από τα αυγά. Δεν περιέχει βούτυρο ή λάδι, οπότε είναι πιο ελαφρύ από άλλους τύπους παντεσπανιού.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Το παντεσπάνι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλά καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορεί να καταψυχθεί. Δεν προτείνω την αναθέρμανση, χρησιμοποιείται όπως είναι για την συναρμολόγηση του κέικ. Αν το αφήσω περισσότερο από μια μέρα, το κρατάω σε μεμβράνη, ώστε να μην στεγνώσει.

 Συστατικά: 6 μεσαία αυγά (προαιρετικά) 90 γρ καστανή ζάχαρη 90 γρ λευκή ζάχαρη 180 γρ αλεύρι 60 γρ άμυλο 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (χρησιμοποίησα αυτή με γεύση ρούμι από την Orlando) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 20 γρ μαύρο κακάο (Dr Oetker) 2 κουταλιές της σούπας σκόνη πουτίγκας σοκολάτας (Dr Oetker) αλάτι

 Ετικέτες:  η βάση μου για το κέικ