Μάφινς με μαρμελάδα κερασιού και λευκή σοκολάτα
Υπάρχουν μέρες που δεν έχω διάθεση για περίπλοκα γλυκά, αλλά θέλω κάτι γλυκό, εύκολο στην παρασκευή του και που να μην μου αφήνει τη νεροχύτη γεμάτο πιάτα. Αυτά τα μάφιν με μαρμελάδα κερασιού και λευκή σοκολάτα τα έχω φτιάξει πολλές φορές όταν έχω γιαούρτι και λίγο μαρμελάδα στο ψυγείο. Μου φαίνονται γρήγορα και δεν χρειάζονται δύσκολα υλικά. Ο συνδυασμός λευκής σοκολάτας και πικρής μαρμελάδας κερασιού είναι κάτι που πραγματικά ταιριάζει ωραία στη ζύμη, ειδικά όταν θέλεις κάτι που δεν είναι πολύ γλυκό ή πολύ άγευστο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 12 μάφιν Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, πρωινό ή σνακ Συστατικά 3 αυγά 100 γρ λευκή σοκολάτα 120 γρ ζάχαρη 150 γρ γιαούρτι 70 ml λάδι 180-200 γρ αλεύρι 10 γρ μπέικιν πάουντερ 100 γρ μαρμελάδα κερασιού (ιδανικά πικρές κερασιές) βανίλια μια πρέζα αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Σπάζω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάω για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφρώδες. 2. Ρίχνω το γιαούρτι πάνω από τα αυγά και ανακατεύω με το μίξερ. Αφού ενσωματωθεί καλά, ρίχνω το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μην υπάρχουν λιπαρές κηλίδες στην επιφάνεια. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, λιώνω τη λευκή σοκολάτα (είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπεν μαρί). Την αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια την ρίχνω στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας για να μην κόψει. 4. Προσθέτω το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Δεν ρίχνω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά σε δύο δόσεις, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατεύω μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι, χωρίς να χτυπήσω πολύ τη ζύμη. 5. Ετοιμάζω τη φόρμα για μάφιν με ειδικά χαρτιά ή τη λιπαίνω με λίγο λάδι, και στη συνέχεια βάζω περίπου μια κουταλιά της σούπας μείγματος σε κάθε θήκη. Από πάνω, βάζω μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα κερασιού, κατευθείαν στη μέση. 6. Καλύπτω με μια επιπλέον στρώση μείγματος, έτσι ώστε κάθε θήκη να είναι γεμάτη περίπου τρία τέταρτα. 7. Βάζω τη φόρμα στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C, αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο), για περίπου 25 λεπτά. Τα μάφιν πρέπει να έχουν φουσκώσει και να είναι ελαφρώς ροδισμένα στην κορυφή. 8. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια τα μεταφέρω σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με προσελκύει γιατί δεν χρειάζεται να την παρακολουθώ. Τα υλικά είναι στα χέρια μου, η ζύμη φτιάχνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται να χτυπάω με το μίξερ ατελείωτα. Τα μάφιν παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα, αν δεν μείνουν ακάλυπτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, μπορεί να κατέβει στον πάτο της φόρμας. Επιλέγω μία πιο πυκνή ή βάζω λίγο λιγότερο. Δεν γεμίζω τις θήκες εντελώς, αλλιώς η ζύμη θα ξεχειλίσει καθώς φουσκώνει. Αντικαταστάσεις Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί, τα μάφιν βγαίνουν καλά και χωρίς αυτήν, απλώς δεν έχουν την ίδια υγρή υφή. Αν δεν έχω μαρμελάδα κερασιού, χρησιμοποιώ οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα ή ακόμη και μαρμελάδα. Παραλλαγές Αντί για μαρμελάδα, μπορούν να προστεθούν μουλιασμένα σταφίδες ή κομμάτια αποξηραμένων φρούτων. Άλλοι τύποι γιαουρτιού λειτουργούν εξίσου καλά, συμπεριλαμβανομένου του πιο παχύρρευστου γιαουρτιού. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως τα σερβίρω σκέτα, αλλά πάνε και με λίγο γλυκιά κρέμα ή σαντιγί δίπλα. Είναι επίσης καλοί ως σνακ με καφέ ή για να πάρουν μαζί τους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λευκού αλευριού με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά τα μάφιν θα βγουν λίγο πιο πυκνά. 2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για γιαούρτι; Μπορεί να είναι και κεφίρ, στραγγιστό γιαούρτι ή ξινόγαλα. Το πιο λιπαρό γιαούρτι βοηθά σε μια πιο τρυφερή ζύμη. 3. Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή αλλάζει. Το καλύτερο είναι να τα διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα. 4. Αν δεν έχω λευκή σοκολάτα; Απλά παραλείψτε το, μην το αντικαταστήσετε με άλλο είδος σοκολάτας. 5. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένα; Αν βάλεις μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και βγει καθαρή (ή μόνο με λίγο μαρμελάδα), είναι έτοιμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για ένα μάφιν (από 12): περίπου 170 kcal, 5g λίπους, 26g υδατανθράκων, 3g πρωτεϊνών. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και τη σοκολάτα που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μάφιν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε κλειστό δοχείο, για περίπου 2 ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζουν να στεγνώνουν. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα. Αν έχετε πολλή υγρασία στην κουζίνα, καλύτερα να τα κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά να τα βγάλετε μια ώρα πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή δεν διατηρείται το ίδιο μετά την απόψυξη.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι και ομογενοποιήστε, ακολουθούμενο από το λάδι σε λεπτή ροή. Λιώστε την σοκολάτα και προσθέστε την στο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. Ετοιμάστε μια φόρμα για μάφιν, βάλτε μια κουταλιά της σούπας του μείγματος σε κάθε θήκη, στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα κερασιού από πάνω και γεμίστε με το μείγμα για μάφιν μέχρι τρία τέταρτα γεμάτο. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε χωρίς λευκή σοκολάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας προτιμάτε ή πηγαίνουν επίσης υπέροχα με σταφίδες.
Συστατικά: 3 αυγά 100 γρ λευκή σοκολάτα 120 γρ ζάχαρη 150 γρ γιαούρτι 70 ml λάδι 180-200 γρ αλεύρι 10 γρ μπέικιν πάουντερ 100 γρ μαρμελάδα κεράσι βανίλια 1 πρέζα αλάτι
