Τρόπαιο από Αλεύρι Κάστανου με Πέστο Βασιλικού
Συστατικά: Για 2 μερίδες: 100 γρ αλεύρι κάστανου (αλεσμένο με πέτρα) 100-120 γρ λευκό αλεύρι (όχι απαραίτητα αλεύρι για γλυκά) ζεστό νερό όσο χρειάζεται αλάτι και λίγο λάδι αν θέλετε Σάλτσα: 3-4 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού
Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, ξεκινάμε κοσκινίζοντας τους δύο τύπους αλευριού, τους οποίους θα τοποθετήσουμε προσεκτικά στην επιφάνεια εργασίας. Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε μια πρέζα αλάτι, που θα ενισχύσει τη γεύση των ζυμαρικών. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδο, αν και δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό. Αφού ανακατέψουμε καλά το αλεύρι με το αλάτι, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά νερό. Η ποσότητα του νερού θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείτε. Ορισμένα αλεύρια μπορεί να χρειάζονται περισσότερο νερό, ενώ άλλα λιγότερο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή παρόμοια με αυτή της πλαστελίνης. Είναι κρίσιμο η ζύμη να μην είναι πολύ σκληρή, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε σκληρά ζυμαρικά, αλλά ούτε και κολλώδης, καθώς αυτό θα δυσκολέψει το σχήμα. Αν νιώσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέτουμε λίγο νερό και αν είναι πολύ υγρή, μπορούμε να ρίξουμε λίγο λευκό αλεύρι. Μόλις αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα που τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, ξετυλίγουμε τη μεμβράνη και ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των ζυμαρικών, σπάμε ένα κομμάτι ζύμης που μας επιτρέπει να σχηματίσουμε μια μπάλα διαμέτρου περίπου 1 εκ. αν θέλουμε κανονικές τροφί. Για τις τροφίette, το μέγεθος πρέπει να είναι μικρότερο, παρόμοιο με ένα μπιζέλι. Το σχήμα των ζυμαρικών είναι μια απλή και ευχάριστη δραστηριότητα. Για να μάθετε πιο εύκολα, μπορείτε να αναζητήσετε στο διαδίκτυο βίντεο με οδηγίες που σας καθοδηγούν.
Αφού σπάσουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τσιμπάμε μεταξύ των δακτύλων μας για να σχηματίσουμε μια μπάλα, την οποία τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας την παλάμη μας, κυλάμε απαλά την μπάλα προς τα εμπρός για να αποκτήσουμε ένα ρολό. Στη συνέχεια, σηκώνουμε την παλάμη μας κάθετα στο τραπέζι και κυλάμε πίσω, πιέζοντας με το μικρό δάχτυλο. Αυτή η γρήγορη κίνηση θα δημιουργήσει ρολά με πιο παχύ κέντρο και λεπτές άκρες. Μια άλλη μέθοδος είναι να τρίψουμε το ρολό μεταξύ των παλάμων μας, σαν να σχηματίζουμε ένα κορδόνι.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, είναι σημαντικό η ζύμη να είναι τέλεια, ώστε να επιτύχετε νόστιμα ζυμαρικά με ευχάριστη υφή. Αφού σχηματιστούν, τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά για να αποφύγουμε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Οι τροφίette είναι έτοιμες όταν επιπλέουν στην επιφάνεια, ενώ οι πιο μεγάλες τροφί απαιτούν 5-8 λεπτά βρασμού, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ, όπου τα καρυκεύουμε με σάλτσα πέστο. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε το άρωμα και την εξαιρετική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών. Καλή όρεξη!
