Τηγανητοί καλαμάρια

Όταν έχω κέφι για κάτι γρήγορο και τραγανό με μια μπύρα ή όταν θέλω να έχω στο τραπέζι κάτι απλό και χωρίς κόπο, οι τηγανητοί καλαμάρι είναι η πρώτη επιλογή. Τους φτιάχνω κυρίως το καλοκαίρι ή στις συναντήσεις με φίλους, αλλά είναι ιδανικοί όποτε θέλεις κάτι χωρίς περιπλοκές, από λίγα υλικά. Η μόνη λίγο δυσάρεστη πλευρά είναι ο καθαρισμός, αλλά μόλις συνηθίσεις, γίνεται αρκετά γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (αν καθαρίσετε τους καλαμαριούς μόνοι σας)
Χρόνος τηγανίσματος: 5-8 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το τηγάνι
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη, απλά προσέξτε κατά το τηγάνισμα
Τύπος συνταγής: γρήγορο ορεκτικό ή σνακ

Υλικά

500 γρ. φρέσκοι ή κατεψυγμένοι καλαμάρι
λάδι για τηγάνισμα (συνήθως εκλεπτυσμένο, αρκετό για να καλύψει τη βάση του τηγανιού)
άσπρο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να περάσουν όλοι οι καλαμάρι από αυτό (περίπου 3-4 κουταλιές)
αλάτι (κατά βούληση)
1-2 λεμόνια

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίστε και πλύνετε καλά τους καλαμαρίους. Αν τους έχετε αγοράσει ολόκληρους, αφαιρέστε το κεφάλι, το λεπτό δέρμα από την επιφάνεια και τυχόν υπολείμματα από μέσα. Ξεπλύνετέ τους σε αρκετές νερό. Αν έρχονται ήδη καθαροί ή είναι κατεψυγμένες ροδέλες, απλώς τους πλένετε καλά και τους στραγγίζετε.

2. Κόψτε τους καλαμάρι σε ροδέλες πάχους περίπου 1-1,5 εκ. Βάλτε τους σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε αλάτι από πάνω και αφήστε τους να στραγγίσουν τουλάχιστον 5 λεπτά. Το αλάτι βοηθά να απορροφηθεί η υγρασία και να νοστιμίσει το κρέας.

3. Ζεστάνετε ένα πιο βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα με αρκετό λάδι ώστε να μην κολλήσουν οι καλαμάρι, αλλά δεν χρειάζεται να τους καλύψει. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην καπνίζει.

4. Περάστε κάθε κομμάτι καλαμάρι από το αλεύρι. Τινάξτε την περίσσεια, ώστε να μην έχει πολύ αλεύρι πάνω τους.

5. Βάλτε τις ροδέλες στο καυτό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε, πιτσιλάει αρκετά (όπως το συκώτι κατά το τηγάνισμα). Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια προστατευτική οθόνη ή να κρατήσετε απόσταση.

6. Τηγανίστε τους καλαμάρι από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά – διαρκεί λίγο, δεν πρέπει να τους κρατήσετε πολύ για να μην γίνουν ελαστικοί. Βγάλτε τους με μια τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.

7. Σερβίρετέ τους ζεστούς, με φέτες λεμονιού δίπλα. Στίψτε λεμόνι πάνω από κάθε μερίδα, κατά βούληση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι πολύ γρήγορη και δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα με φίλους, είναι χορταστική και δεν αφήνει πολλά πιάτα να πλύνεις. Οι τηγανητοί καλαμάρι είναι καλοί μόνο φρέσκοι, οπότε δεν χρειάζεται μεγάλη προγραμματισμένη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Στεγνώστε καλά τους καλαμάρι πριν τους περάσετε από το αλεύρι, για να μην πιτσιλάει πολύ το λάδι.
- Μην γεμίζετε το τηγάνι, τηγανίστε σε δόσεις αν χρειαστεί.
- Το λάδι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καυτό, αλλιώς το αλεύρι καίγεται πολύ γρήγορα.
- Μην κρατάτε τους καλαμάρι πολύ στο τηγάνι, γίνονται σκληροί και ελαστικοί.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάιμ.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένους καλαμάρι που είναι ήδη κομμένοι, απλώς τους ξεπλύνετε και τους στραγγίζετε καλά.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο αλεύρι (πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου), αλλά η κλασική συνταγή είναι χωρίς.
- Αν θέλετε μια πιο παχιά κρούστα, μπορείτε να τους περάσετε πρώτα από αυγό και μετά από αλεύρι, αλλά στη βασική συνταγή δεν χρησιμοποιείται.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλύτερο να σερβίρονται ζεστοί, απευθείας από το χαρτί, με λεμόνι στυμμένο.
- Είναι νόστιμοι ως ορεκτικό ή σνακ, δίπλα σε μπίρα ή ένα ξηρό λευκό κρασί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί πιτσιλάνε οι καλαμάρι κατά το τηγάνισμα;

Επειδή έχουν πολλή υγρασία, και όταν αυτή έρχεται σε επαφή με το καυτό λάδι, δημιουργεί μικρές εκρήξεις. Γι' αυτό είναι καλό να τους στεγνώνετε καλά και να τηγανίζετε με προσοχή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκιού, αν αποφεύγετε τη γλουτένη.

3. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμοι οι καλαμάρι;

Πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά, όχι καφέ. Αν τους κρατήσετε πολύ, γίνονται σκληροί.

4. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο;

Όχι με αυτή τη μέθοδο. Αν θέλετε μια εκδοχή φούρνου, πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες ροδέλες καλαμάρι;

Ναι, τις αποψύχετε, τις σκουπίζετε καλά και συνεχίζετε όπως στη συνταγή παραπάνω.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (περίπου 170 γρ. μαγειρεμένο) έχει γύρω από 220-250 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει πάνω τους. Πρωτεΐνες: 25 γρ., λιπαρά: 10-12 γρ., υδατάνθρακες (από το αλεύρι): 8-10 γρ. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται πολύ από το πόσο απορροφούν οι καλαμάρι κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Δεν αποθηκεύονται καλά. Οι τηγανητοί καλαμάρι γίνονται ελαστικοί και σκληροί λίγες ώρες μετά την ψύξη τους. Συνιστώ να τους φτιάξετε και να τους φάτε αμέσως. Αν πρέπει να τους αποθηκεύσετε, κρατήστε τους στο ψυγείο το πολύ 24 ώρες, αλλά δεν θα έχουν την ίδια υφή. Η επαναθέρμανση τους κάνει πιο σκληρούς, ακόμα και στο φούρνο.

Αυτή είναι όλη η δουλειά – η συνταγή είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι απλό και άμεσο. Οι τηγανητοί καλαμάρι δεν απαιτούν πολλά, μόνο λίγη προσοχή κατά το τηγάνισμα και έτοιμο.