Cozonac 'μπουκέτο από τριαντάφυλλα'

 Συστατικά: 1 μερίδα ζύμη για γλυκό ψωμί (βλ.: Γλυκό Ψωμί στη μηχανή) Γέμιση: 300 γρ αλεσμένα καρύδια (χρησιμοποίησα μείγμα καρυδιών και φουντουκιών) 200 γρ ψίχας ψωμιού 300 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησα μόνο 230 γρ) ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, κατά προτίμηση σταφίδες (προαιρετικά) εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη ρούμι κατά προτίμηση Άλλα λάδι για άλειμμα της επιφάνειας εργασίας 1 ασπράδι αυγού 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια 3-4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου

Σήμερα έπαιξα λίγο με το μαγειρικό μου ταλέντο, ετοιμάζοντας ένα γλυκό ψωμί και κολλίβα για μια ειδική επικείμενη εκδήλωση. Η πρώτη μου προσπάθεια να φτιάξω γλυκό ψωμί έγινε πριν από λίγο καιρό, όταν έφτιαξα ένα για μια μνημόσυνο. Δυστυχώς, το γλυκό ψωμί δεν βγήκε όπως ήλπιζα, αλλά προσαρμόστηκα και δημιούργησα μερικά ρολά από ζύμη που τα τοποθέτησα πάνω από το αποτυχημένο μέρος. Το κολλίβα μου βγήκε εξαιρετικό και από τότε, όποτε θέλω να παίξω λίγο ή όταν πλησιάζει μια ειδική περίσταση, επιλέγω να φτιάξω το γλυκό ψωμί με αυτή τη δημιουργική μορφή.

Η βασική συνταγή για τη ζύμη του γλυκού ψωμιού είναι η 'Γλυκό Ψωμί στη Μηχανή', την οποία θα αναλύσω παρακάτω. Η γέμιση είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται σε ρολά καρυδιών, αλλά με πιο έντονη γεύση. Στο πρώτο βήμα, ετοιμάζω τη ζύμη, την οποία μπορώ να ζυμώσω με το χέρι, με μίξερ ή στη μηχανή του ψωμιού. Εάν επιλέξω μια μέθοδο διαφορετική από τη μηχανή του ψωμιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω ζεστό γάλα, όχι κρύο, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αφού ετοιμάσω τη ζύμη, την αφήνω να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, μακριά από ρεύματα κρύου αέρα.

Καθώς η ζύμη φουσκώνει, ασχολούμαι με τη γέμιση. Για αυτό, αλέθω καρύδια (300g) και ψιλοκόβω τα υπόλοιπα καρύδια, και αν δεν έχω ήδη τριμμένη φρυγανιά, την ετοιμάζω και αυτή. Ξεκινάω βράζοντας ένα ποτήρι νερό και όταν αρχίσει να βράζει, το βγάζω από τη φωτιά και το ρίχνω σταδιακά πάνω στη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό η φρυγανιά να μην γίνει υγρή, αλλά απλώς να παραβραστεί. Στη συνέχεια, προσθέτω τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, τη τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τη βανίλια και βάζω τα πάντα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγω να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτή η σύνθεση μαγειρεύεται μέχρι να λιώσει πλήρως η ζάχαρη, με αποτέλεσμα μια νόστιμη πάστα καρυδιών.

Αν χρησιμοποιώ σταφίδες, τις βάζω σε λίγο ρούμι για να τις αρωματίσω και μετά τις προσθέτω στην πάστα καρυδιών, ανακατεύοντας καλά και αφήνοντας τη γέμιση στην άκρη. Εν τω μεταξύ, η ζύμη έχει φουσκώσει, οπότε την αναποδογυρίζω σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια και την ζυμώνω ξανά για 1-2 λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να συναρμολογήσω την ανθοδέσμη από τριαντάφυλλα. Κόβω μικρά κομμάτια ζύμης και τα σχηματίζω σε σχήμα πετάλων, δημιουργώντας ένα κέντρο για το λουλούδι από μια λωρίδα ζύμης. Τοποθετώ τα πέταλα γύρω από το κέντρο, κολλώντας τα με ασπράδι αυγού.

Σε μια στρογγυλή λαδωμένη φόρμα, τοποθετώ ένα κομμάτι ζύμης (0,5 mm πάχος) στον πάτο και κολλώ τα τριαντάφυλλα από πάνω, προσέχοντας να αφήσω χώρο μεταξύ τους για να μπορέσουν να φουσκώσουν όμορφα. Στους κενές χώρους μεταξύ των τριαντάφυλλων, προσθέτω τη γέμιση, σηκώνοντας προσεκτικά τα πέταλα για να την τοποθετήσω, στη συνέχεια τους αφήνω να επιστρέψουν στη θέση τους. Αφού τακτοποιήσω όλα στη φόρμα, απλώνω με ένα κουταλάκι μαρμελάδα βερίκοκου, αλείφω προσεκτικά τα πάντα με ασπράδι αυγού και πασπαλίζω με ψιλοκομμένα καρύδια. Καλύπτω με μεμβράνη που έχει λαδωθεί και αφήνω να φουσκώσει.

Τέλος, ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το γλυκό ψωμί να γίνει χρυσό. Αφού ψηθεί, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια το αναποδογυρίζω σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να φέρω μια πινελιά δημιουργικότητας στην κουζίνα.

 Ετικέτες:  αυγά λάδι ζάχαρη φρούτα λεμόνι πορτοκάλια καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά γλυκό ψωμί συνταγές ζυμαρικών