Σούπα Βάσης Ψαριού

 Συστατικά: Περίπου 1 κιλό μικρά ψάρια, κεφάλια, ουρές, υπολείμματα από φιλέτο 4 λίτρα νερό 200 ml ξηρού λευκού κρασιού Περίπου μια χούφτα μικρές ωμές γαρίδες* 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2-3 σκελίδες σκόρδου ένα καρότο ένα κρεμμύδι ένα κοτσάνι σέλινου ή ρίζα ένα κομμάτι πράσινου μαϊντανού με κοτσάνια ή μόνο κοτσάνια 2-3 φύλλα δάφνης ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκού πάπρικα λευκό πιπέρι 2 κουταλιές χοντρό αλάτι *προαιρετικό - μια κεφαλή ψαριού διαβόλου - 500-600 γρ μικρότερα ψάρια που μπορείτε να βρείτε από ψαράδες για τη βάση σούπας - ένα κρεμμύδι - ένα μεγάλο καρότο ή 2 μικρότερα - ένα κοτσάνι σέλινου ή ένα κομμάτι ρίζας - 2-3 σκελίδες σκόρδου - ένα τέταρτο κόκκινης πιπεριάς και ένα τέταρτο πράσινης πιπεριάς - ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκού πάπρικα - μια κουταλιά της σούπας γεμάτη με χοντρό μαγειρικό αλάτι - ένα ποτήρι - 200 ml ξηρού λευκού κρασιού - 4 λίτρα νερού - 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - ή ότι έχετε - μια χούφτα μικρές ωμές γαρίδες - 2-3 φύλλα δάφνης - μια χούφτα μαϊντανό, συμπεριλαμβανομένων των κοτσανιών ή μόνο κοτσάνια μαϊντανού.

Όπως υποσχέθηκα στην Αντωνία, επιστρέφω με μια νόστιμη συνταγή σούπας με βάση το ψάρι, γνωστή και ως ψαρόσουπα. Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα για να φτιάξετε ζελέ ψαριού, επιλέγοντας ειδικές ποικιλίες, όπως κεφάλια γατόψαρου ή χέλια. Αν και δεν ζω κοντά σε μια λίμνη ή ποτάμι όπου μπορώ να αγοράσω γλυκό νερό ψάρι, έχω τη θάλασσα κοντά και με χαρά σας παρουσιάζω αυτή τη σούπα. Έχω συμπεριλάβει επίσης θαλασσινά στη συνταγή, αλλά είναι προαιρετικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τη διαθεσιμότητα στην περιοχή σας. Ωστόσο, ένα πολύ σημαντικό ζήτημα είναι να είστε προσεκτικοί για πιθανές αλλεργίες στα θαλασσινά, ειδικά αν έχετε καλεσμένους ή εργάζεστε στον τομέα της μαγειρικής.

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό ψάρι, είτε είναι ουρές, κεφάλια ή φιλέτα, είτε γλυκού ή αλμυρού νερού. Αυτό θα παρέχει μια καθαρή σούπα περίπου 3,2 λίτρων στο τέλος. Αν θέλετε να φτιάξετε ζελέ, συνιστάται να βράσετε περισσότερο και να μειώσετε το υγρό στο μισό, χρησιμοποιώντας κεφάλια ψαριών, που βοηθούν να δέσει η σούπα.

Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν είναι καθαρισμένο από λέπια, αλλά μόνο από εντόσθια και βράγχια, καθώς αυτά μπορεί να πικρίσουν τη σούπα. Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα πιο χοντρά, χωρίς να τα ψιλοκόψετε πολύ, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περίπου 5 λίτρων, ζεστάνετε 2-3 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο, αφήνοντάς τα να σοταριστούν για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μια κουταλιά χοντρό αλάτι.

Αφού τα λαχανικά αφήσουν λίγο ζουμί, προσθέστε μια κουταλιά πάπρικα και σβήστε με ξηρό λευκό κρασί. Είτε χρησιμοποιείτε λευκό κρασί είτε ένα αφρώδες κρασί όπως το Cava, αυτό το βήμα θα εμπλουτίσει τη γεύση της σούπας. Μόλις σβήσετε με το κρασί, προσθέστε όλα τα ψάρια, ανακατέψτε καλά και ρίξτε 4 λίτρα νερού. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια για περίπου 30-40 λεπτά.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σουρώσετε τη σούπα σε μια άλλη κατσαρόλα. Τα μαγειρεμένα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να πεταχτούν, καθώς δεν είναι πλέον χρήσιμα. Αφού η σούπα κρυώσει, μοιράστε την σε δοχεία ή πλαστικά μπουκάλια, προσέχοντας να αφήσετε λίγο χώρο στο δοχείο, καθώς το υγρό θα επεκταθεί κατά την κατάψυξη.

Αυτή η βάση σούπας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλτσών με βάση το ψάρι, αλλά και για διάφορα πιάτα με θαλασσινά ή θαλασσινά. Όταν παρασκευάζεται σωστά, θα αντικαταστήσει με επιτυχία τα συμπυκνωμένα δισκία ψαριού. Προσέξτε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στα πιάτα σας, καθώς η σούπα είναι ήδη αλμυρή. Είναι πολύ συμπυκνωμένη και νόστιμη, και μπορεί να καταναλωθεί ως ένα κονσόρτο, με ζυμαρικά ή ακόμη και με ένα ωμό αυγό που προστίθεται στη ζεστή σούπα. Αυτή η συνταγή θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο σκόρδο καρότα σούπα πιπέρι λάδι πάνω κρασί ελιές