Κέικ με φρούτα

Αν έχω δύο αυγά στο ψυγείο και μερικά μήλα που κανείς δεν θέλει, φτιάχνω γρήγορα αυτό το κέικ. Το δοκίμασα για πρώτη φορά ένα απόγευμα, όταν ήθελα κάτι γλυκό αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Από τότε, το φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά επειδή τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα και δεν χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-55 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό κέικ με φρούτα, κατάλληλο για σνακ ή πρωινό

Υλικά

2 αυγά
11 κουταλιές ζάχαρη
11 κουταλιές γάλα
11 κουταλιές λάδι
11 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά μαγειρική σόδα
2 μήλα
εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα λεμονιού
χυμός λεμονιού ή ξίδι (για να σβήσει τη σόδα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τις 11 κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρώδη υφή.

3. Προσθέτουμε τους κρόκους πάνω από τον αφρό των ασπραδιών και ανακατεύουμε απαλά.

4. Προσθέτουμε το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Κάνουμε το ίδιο και με το λάδι: το προσθέτουμε σταδιακά, ομογενοποιώντας κάθε φορά.

5. Ενσωματώνουμε το αλεύρι, επίσης σταδιακά, ανακατεύοντας αργά για να μην πέσει η σύνθεση.

6. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.

7. Σβήνουμε τη σόδα με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού ή ξίδι, στη συνέχεια την προσθέτουμε στη ζύμη.

8. Ετοιμάζουμε το ταψί με λαδόκολλα.

9. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στη φόρμα.

10. Τρίβουμε ένα μήλο πάνω από την πρώτη στρώση της ζύμης.

11. Βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από τα μήλα.

12. Τρίβουμε και το άλλο μήλο από πάνω.

13. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (κανονική θερμοκρασία για κέικ, μεταξύ 170-180°C). Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο – θα πρέπει να βγει καθαρή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διάλεξα αυτό το κέικ γιατί γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζομαι ειδικό μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές. Δεν έχει βούτυρο, ούτε μπέικιν πάουντερ, μόνο συνηθισμένα υλικά. Μου αρέσει που χρησιμοποιείται ολόκληρο το αυγό και το μήλο το κάνει λίγο πιο ζουμερό από ένα απλό κέικ. Διατηρείται καλά για μια ή δύο μέρες, ειδικά αν είναι καλυμμένο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην χτυπάτε τα ασπράδια υπερβολικά, μόνο μέχρι να γίνουν σφιχτός αφρός.
– Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, αλλιώς η σύνθεση θα πέσει.
– Τα μήλα δεν στραγγίζονται αφού τριφτούν, αλλά μπορείτε να τα στραγγίξετε λίγο αν είναι πολύ ζουμερά.
– Για πιο έντονη γεύση, η φλούδα λεμονιού είναι προαιρετική, αλλά κάνει τη διαφορά.
– Χρησιμοποιήστε μια μέτρια φόρμα, όχι πολύ μικρή, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ παχιά.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ρούμι αντί για βανίλια.
– Αν δεν έχετε λεμόνι, το λευκό ξίδι λειτουργεί για να σβήσει τη σόδα.
– Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με καστανή ζάχαρη.

Παραλλαγές

– Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα απευθείας στη στρώση μήλου.
– Αντί για μήλο, μπορείτε να δοκιμάσετε με τριμμένο αχλάδι, αλλά όχι περισσότερα από 2 φρούτα για να μην υγράνει πολύ τη ζύμη.
– Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω, αλλά αυτό δεν αλλάζει σημαντικά τη υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Είναι νόστιμο και σκέτο, κομμένο σε φέτες, με καφέ ή τσάι.
– Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με ζάχαρη μετά την ψύξη.
– Είναι κατάλληλο για πακέτο, δεν θρυμματίζεται εύκολα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φρούτου εκτός από μήλα;
Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε με αχλάδια ή κυδώνια, αλλά μην χρησιμοποιήσετε πολύ ζουμερά φρούτα για να μην υγροποιηθεί η σύνθεση.

2. Αν δεν έχω λαδόκολλα, μπορώ να λαδώσω τη φόρμα;
Ναι, μπορείτε να λαδώσετε τη φόρμα με λίγο λάδι και να την αλευρώσετε, αλλά η λαδόκολλα διευκολύνει την αφαίρεση του κέικ.

3. Τι κάνω αν δεν φουσκώσει το κέικ;
Ελέγξτε αν δεν ξεχάσατε να σβήσετε τη σόδα ή αν την προσθέσατε πολύ αργά. Το καλά χτυπημένο ασπράδι βοηθά στην ανύψωση.

4. Μπορώ να διπλασιάσω την ποσότητα για μια μεγάλη φόρμα;
Ναι, τα υλικά μπορούν εύκολα να διπλασιαστούν, μόνο ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί λίγο, αλλά είναι καλό να ελέγξετε με οδοντογλυφίδα στο τέλος.

5. Ακούγεται η γεύση της σόδας;
Όχι, αν σβήσει σωστά με χυμό λεμονιού ή ξίδι, δεν μένει δυσάρεστη γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (από 8 μερίδες) έχει περίπου 200-220 kcal, με 6-7g λιπαρών, 35-38g υδατανθράκων, 3-4g πρωτεϊνών. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος των κουταλιών και τον τύπο των μήλων που χρησιμοποιούνται. Το κέικ δεν περιέχει πολύ λιπαρά υλικά, έχει λίγη ζάχαρη, αλλά είναι αρκετά ελαφρύ για ένα σπιτικό γλυκό σνακ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι δύο ημέρες. Δεν διατηρεί την τραγανότητα, αλλά δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω των μηλών. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, γιατί η υφή αλλάζει και δεν είναι πλέον ευχάριστο. Εάν μείνει για την επόμενη ημέρα, καλύψτε το με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, αυτή δεν είναι μια κατάλληλη συνταγή για κατάψυξη.

 Συστατικά: 2 αυγά, 11 κουταλιές της σούπας γάλα, 11 κουταλιές της σούπας λάδι, 11 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 11 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα, 2 μήλα, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα λεμονιού

 Ετικέτες:  κέικ φρούτων