Καραμελωμένο Πουλί

Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο αγαπημένες αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας, που φέρνει στο νου εποχές που τα γεύματα ήταν γεμάτα γεύση και χαρά. Αν και ζούμε σε έναν ταραχώδη κόσμο όπου ο χρόνος φαίνεται να μας ξεφεύγει από τα δάχτυλα, κατάφερα να προσαρμόσω αυτή τη συνταγή, φέρνοντάς την στο παρόν. Είναι ένα ημι-προετοιμασμένο πιάτο που με σώζει τις αγχωτικές μέρες μου, όταν δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο. Κατευθύνομαι στην κατάψυξη και, με λίγη προσπάθεια, ανακαλύπτω ένα νόστιμο σνακ που μου θυμίζει τους παππούδες μου.

Για να προετοιμάσεις αυτό το πιάτο, χρειάζεσαι μηρούς κοτόπουλου, πάπιας ή χήνας, καθώς και λίπος πάπιας, χήνας ή χοιρινού, φύλλα δάφνης, θυμάρι και μερικές σκελίδες σκόρδου. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνεις και να στεγνώσεις καλά τους μηρούς. Διάλεξε ένα κατάλληλο ταψί και βάλε μια στρώση λιωμένου λίπους στον πάτο. Τοποθέτησε τους μηρούς στο ταψί, καλύπτοντάς τους εντελώς με λίπος. Πρόσθεσε τα επιθυμητά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων δάφνης, του θυμαριού και του σκόρδου, και βεβαιώσου ότι το κρέας είναι πλήρως βυθισμένο. Τοποθέτησε το ταψί στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από 90 βαθμούς Κελσίου.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο κρέατος: οι μηροί κοτόπουλου χρειάζονται περίπου 2 ώρες, οι μηροί πάπιας ή χήνας 3 ώρες και οι μηροί γαλοπούλας 4 ώρες. Αυτό που είναι υπέροχο σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείς γι' αυτούς, αφήνοντάς τους να μαγειρεύονται αργά, χωρίς το άγχος του ροδίσματος. Όταν τους βγάλεις από τον φούρνο, το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό, αλλά όχι τηγανητό, με τέλεια υφή.

Αφού κρυώσουν, μπορείς να κρατήσεις τους μηρούς στο λίπος τους στο ψυγείο για έναν μήνα ή να τους καταψύξεις για μελλοντική χρήση. Όταν χρειαστείς ένα γρήγορο γεύμα, βγάζεις το κρέας, το αλατίζεις και το καραμελώνεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Η διαδικασία καραμελοποίησης θα δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα, προσφέροντας μια ακαταμάχητη γεύση, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό.

Αυτό το κρέας ταιριάζει τέλεια με απλές γαρνιτούρες, όπως καραμελωμένα φρούτα. Για παράδειγμα, τα μήλα μπορούν να συνδυαστούν με μια ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ και λίγη ακατέργαστη ζάχαρη, ενώ τα βερίκοκα μπορούν να φλαμπέ με μερικές σταγόνες κονιάκ. Λατρεύω να χρησιμοποιώ αυτό το κρέας σε σαλάτες Caesar, όπου οι μηροί αποσπώνται εύκολα από το κόκαλο, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο στην κουζίνα.

Μην αποθαρρύνεσαι από την ιδέα της χρήσης λίπους. Στην πραγματικότητα, αυτό προστατεύει το κρέας, χωρίς να αλλάζει την υφή ή τη γεύση του. Είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα επεξεργασμένα έλαια, και οι τηγανητές πατάτες σε λίπος είναι ακόμα καλύτερες και πιο θρεπτικές. Αφού τελειώσεις με το μαγείρεμα, μπορείς να αποθηκεύσεις το υπόλοιπο λίπος σε βάζα για μελλοντικά πιάτα. Αυτή η συνταγή είναι προσβάσιμη σε όλους, ειδικά σε αυτούς που είναι πάντα βιαστικοί, αποδεικνύοντας ότι ένα νόστιμο γεύμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πολύ κόπο και χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.

 Συστατικά: 4 μηρούς κοτόπουλου, πάπιας ή χήνας 1 - 1,5 κιλό πάχους χήνας (χοιρινό) 2 φύλλα δάφνης 4 σκελίδες σκόρδου 4 κλαδάκια θυμάρι

 Ετικέτες:  κοτόπουλο κρέας σκόρδο χορός συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη