Σούπα πατάτας με καπνιστές παϊδάκες

Σούπα πατάτας με καπνιστό χοιρινό

Αν έχω καπνιστό χοιρινό στο ψυγείο και μερικά λαχανικά στο χέρι, φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά. Είναι ο τύπος συνταγής που την βάζεις να βράσει χωρίς να σχεδιάσεις πολύ, ειδικά όταν θέλεις κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Οι πατάτες και το καπνιστό χοιρινό δίνουν τη βασική γεύση, ενώ τα λαχανικά και ο άνηθος ολοκληρώνουν το πιάτο. Η συνταγή δεν έχει πολύπλοκα βήματα και τα υλικά είναι συνηθισμένα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με καπνιστό χοιρινό

Υλικά

- ένα μικρό κομμάτι καπνιστού χοιρινού
- 4 λίτρα νερού
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 πιπεριά
- μισό σέλινο
- μισό παστινάκι
- 3 κουταλιές σούπας ντοματοπολτό
- 4 πατάτες
- άνηθος (φρέσκος ή αποξηραμένος)
- αλάτι
- πιπέρι
- vegeta (ή άλλη μίξη αποξηραμένων λαχανικών, προαιρετικά)
- 1 αυγό
- μαγικό μπορς (ή άλλο μπορς σε μπουκάλι, κατά βούληση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το καπνιστό χοιρινό το κόβω σε κύβους. Το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το καλύπτω με κρύο νερό (από τα 4 λίτρα) και τα βάζω όλα να βράσουν. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρώ τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά σε κύβους: τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλινο και το παστινάκι.

3. Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ή απευθείας στην κατσαρόλα, βάζω λίγο λάδι και σοτάρω τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτω τον ντοματοπολτό και αφήνω να ψηθούν για 2-3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συχνά.

4. Μεταφέρω τα σοταρισμένα λαχανικά στο καπνιστό χοιρινό που βράζει, μαζί με τον ντοματοπολτό.

5. Αφού τα λαχανικά έχουν βράσει μισά (περίπου 20-25 λεπτά), καθαρίζω και κόβω τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τις προσθέτω στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με νερό αν χρειάζεται, ώστε να είναι η σούπα αρκετά υγρή.

6. Αφήνω τα πάντα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (άλλες 20-25 λεπτά). Ελέγχω πού και πού και ανακατεύω ελαφρά.

7. Όταν όλα τα λαχανικά και το κρέας είναι βρασμένα, ρυθμίζω τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, vegeta και μαγικό μπορς. Το μπορς το προσθέτω σταδιακά, κατά βούληση. Βράζω ακόμα 2-3 λεπτά.

8. Χτυπάω ελαφρά το αυγό με το πιρούνι και στη συνέχεια το ρίχνω σε λεπτή ροή πάνω στη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας ελαφρά για να σχηματιστούν λωρίδες. Κλείνω τη φωτιά αμέσως μετά την προσθήκη του αυγού.

9. Στο τέλος, πασπαλίζω τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αν έχω φρέσκο άνηθο, τον βάζω απευθείας στο πιάτο, αφού σερβίρω.

10. Προαιρετικά, στο τέλος μπορείς να προσθέσεις μερικά λεπτά ζυμαρικά, αλλά τις περισσότερες φορές προτιμώ την απλή εκδοχή, με πατάτες και κρέας.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις σούπες που φτιάχνω όταν θέλω κάτι χορταστικό, που να διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Το καπνιστό χοιρινό δίνει γεύση χωρίς να χρειαστεί να προσθέσω κάτι ιδιαίτερο, και τα υπόλοιπα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Μπορεί να γίνει πιο ξινό ή λιγότερο, ανάλογα με την προτίμηση, και ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε είδος ψωμιού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφαιρώ καλά τον αφρό από το χοιρινό στην αρχή ώστε να μην μείνει θολή η σούπα.
- Αν το χοιρινό είναι πολύ αλμυρό, προσέχω πόσο αλάτι και vegeta προσθέτω στο τέλος.
- Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με την προτίμηση.
- Δεν βράζω το αυγό πολύ αφού το ρίξω, αλλιώς θα γίνει πολύ σφιχτό.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστό χοιρινό αντί για σως, αν αυτό έχεις.
- Αν δεν έχεις μαγικό μπορς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ξινό μπορς από το κατάστημα.
- Η vegeta μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με αλάτι και λίγο αποξηραμένο μάραθο.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις πιο χορταστική σούπα, πρόσθεσε μερικά λεπτά ζυμαρικά μαζί με τις πατάτες.
- Για μια πιο ξινή εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις χυμό λεμονιού στο τέλος, αν δεν έχεις μπορς.
- Για όσους δεν θέλουν αυγό, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς αυτό, απλώς πασπαλίζοντας άνηθο στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μια ζεστή μερίδα, με φρέσκο άνηθο και απλό σπιτικό ψωμί.
- Μπορεί να σερβιριστεί με καυτερή πιπεριά, αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο.
- Πηγαίνει και με κρέμα, αν προτιμάς τις πιο κρεμώδεις σούπες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει χωρίς καπνιστό χοιρινό;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Μπορείς να βάλεις άλλο είδος καπνιστού κρέατος, αλλά το χοιρινό είναι το πιο κατάλληλο εδώ.

2. Μπορώ να ξινίσω τη σούπα με κάτι άλλο εκτός από μαγικό μπορς;
Ναι, μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε τύπο μπορς, ή ακόμα και με ξύδι ή χυμό λεμονιού, ανάλογα με την προτίμηση.

3. Μπορώ να παραλείψω το αυγό στο τέλος;
Ναι, το αυγό δεν είναι υποχρεωτικό. Αν δεν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, η σούπα βγαίνει καλή και χωρίς αυτό.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινες πατάτες ή άλλο τύπο;
Οποιοδήποτε είδος πατάτας είναι εντάξει, αλλά ιδανικές είναι οι κανονικές πατάτες, που μαλακώνουν στο βράσιμο.

5. Μπορεί να γίνει και σε χύτρα ταχύτητας;
Ναι, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις τους χρόνους βρασμού – το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Πρόσθεσε τις πατάτες στο τέλος, ώστε να μην λιώσουν πολύ.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Για μια μέση μερίδα (περίπου 350 ml):
- Θερμίδες: 180-200 kcal
- Πρωτεΐνες: 10-12 g
- Υδατάνθρακες: 18-22 g
- Λίπη: 7-9 g

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο καπνιστού χοιρινού που χρησιμοποιείται, την ποσότητα λίπους που παραμένει στην επιφάνεια, αν βάζεις ζυμαρικά κ.λπ. Η σούπα έχει μια αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης από το κρέας και το αυγό και αρκετά λίγα λιπαρά, ειδικά αν απολιπαίνεις τη σούπα στο τέλος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να μην βράσει πολύ, μόνο να φέρει σε βρασμό για λίγο, ώστε να μην λιώσουν οι πατάτες ή να σφίξει το αυγό. Δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο από 2-3 ημέρες. Αν έχεις βάλει ζυμαρικά, αυτά μπορεί να μαλακώσουν κατά την αποθήκευση, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση.

 Συστατικά: μια μικρή καπνιστή σκάλα 4 λίτρα νερού 2 καρότα 1 κρεμμύδι 1 πιπεριά μισό σέλινο μισό παστινάκι 3 κουταλιές της σούπας ζωμό 4 πατάτες εστραγκόν μπαχαρικό λαχανικών αλάτι πιπέρι 1 αυγό μαγικό μπορς

 Ετικέτες:  σούπα πατάτας σούπα χοιρινού