Χειροποίητο Ψωμί

 Συστατικά: -6 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ή 3 1/2 φλιτζάνια ολικής άλεσης + 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι -3 φλιτζάνια χλιαρό νερό -1 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επιλέξτε ένα μεγαλύτερο πλαστικό μπολ, ιδανικά με καπάκι, στο οποίο να συγκεντρώσετε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι σημαντικό το σκεύος να είναι αρκετά ευρύχωρο, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά, διπλασιάζοντας τον όγκο της. Αυτό θα εξασφαλίσει μια βέλτιστη διαδικασία ζύμωσης και θα αποτρέψει οποιαδήποτε ταλαιπωρία που προκαλείται από την έλλειψη χώρου. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με το αλάτι σε χλιαρό νερό. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά, χωρίς να επιμένετε πολύ, ώστε τα υλικά να συνδυαστούν. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. Οποιεσδήποτε υπολειπόμενες κόκκοι δεν θα επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα.

Αφού έχετε φτιάξει το υγρό μείγμα, ρίξτε το σταδιακά πάνω από το αλεύρι στο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη έχει αναμειχθεί καλά. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μια μαλακή υφή, παρόμοια με αυτή ενός πιο σφιχτού ζυμαριού, και δεν θα χρειαστεί χειροκίνητη ζύμωση. Καλύψτε το μπολ με το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο. Η ωρίμανση της ζύμης θα εξελιχθεί βέλτιστα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ψωμί. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο από μερικές ώρες έως το μέγιστο 14 ημέρες.

Όταν νιώθετε την ανάγκη για ζεστό και αρωματικό ψωμί ή έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, βγάλτε τη ζύμη από το μπολ με καλά αλευρωμένα χέρια και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε την γρήγορα στη μορφή που επιθυμείτε – είτε πρόκειται για στρογγυλό ψωμί, μία μπαγκέτα ή ένα φραντζόλα, φροντίστε να μην ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ραφές που θα σπάσουν κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τη σχηματισμένη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να μην λιπαίνετε ούτε το ταψί ούτε το χαρτί, καθώς το ψωμί δεν θα κολλήσει σε αυτά.

Αυτή τη στιγμή, προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, στους 230 βαθμούς Κελσίου. Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί αρκετά, χαράξτε την στην επιθυμητή μορφή – είτε σταυρό είτε διαγώνιες γραμμές – χρησιμοποιώντας την λεπίδα ενός κοφτερού μαχαιριού. Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη στη μεσαία σχάρα του φούρνου, στην οποία έχετε προηγουμένως απλώσει ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Κάτω από τη σχάρα, τοποθετήστε ένα ταψί με νερό, το οποίο θα παράγει ατμό κατά την διάρκεια του ψησίματος. Έτσι, θα δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για ομοιόμορφο ψήσιμο, και ο ατμός θα βοηθήσει στο σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας και μιας υγρής ψίχας.

Ψήστε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά, έχοντας ένα ευχάριστο καφέ χρώμα, και όταν χτυπηθεί ελαφρά, η κρούστα θα ηχεί κούφια. Μόλις το ψωμί είναι ψημένο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η τέλεια υφή του ψωμιού, και το άρωμά του θα γεμίσει ολόκληρο το δωμάτιο, σίγουρα κάνοντάς σας να θέλετε να το απολαύσετε με βούτυρο ή διάφορες νόστιμες γαρνιτούρες.

 Ετικέτες:  αλεύρι ψωμί συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές