Πίτα ορεκτικό με τυρί, τηλεμέα, άνηθο και άγριο σκόρδο

Έφτιαξα αυτή τη πίτα μια μέρα που ήθελα να χρησιμοποιήσω κάποια τυριά που είχαν ξεμείνει στο ψυγείο και κατεψυγμένο σκόρδο, που είχε απομείνει από την άνοιξη. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή στο στήσιμο και να έχεις το μεγάλο ταψί του φούρνου έτοιμο. Χρησιμοποίησα έτοιμα φύλλα πίτας, τυρί φέτα, κασέρι, ξινή κρέμα, γιαούρτι, καθώς και πολύ άνηθο και σκόρδο για άρωμα. Όλα είναι αρκετά απλά και είναι ιδανικά ως σνακ ή για γιορτινό τραπέζι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 16-20 (μεγάλο ταψί)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα ορεκτικό

Υλικά

1 πακέτο φύλλα πίτας (έτοιμα, συνήθως 400-450 γρ)
Για τη γέμιση:
- 300 γρ τυρί φέτα
- 300 γρ κασέρι
- 200 γρ ξινή κρέμα
- 200 γρ γιαούρτι
- 5 αυγά
- αλάτι, κατά βούληση
- 1 ματσάκι άνηθο
- 2 ματσάκια σκόρδο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο)

Για να λαδώσουμε τα φύλλα:
- 250 ml λάδι

Για να λαδώσουμε το ταψί:
- 2 κουταλιές λάδι
- 2 κουταλιές αλεύρι

Για από πάνω:
- 3 αυγά
- 200 γρ γιαούρτι
- 200 ml γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κουταλάκια σπόρους λιναριού

Για σερβίρισμα:
- ξινή κρέμα, προαιρετικά

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε το μεγάλο ταψί του φούρνου (αυτό με τα πιο ψηλά τοιχώματα). Λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα με 2 κουταλιές λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε με 2 κουταλιές αλεύρι.

2. Αν τα φύλλα πίτας είναι μικρότερα από το ταψί, σπάστε ή κόψτε άλλα φύλλα σε λωρίδες, ώστε να τα ταιριάξετε και να καλύψετε καλά όλο τον πάτο του ταψιού, χωρίς να αφήσετε κενά.

3. Για τη γέμιση: τρίψτε το τυρί φέτα και το κασέρι σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 5 αυγά, την ξινή κρέμα και το γιαούρτι, καθώς και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή αλλά όχι πολύ ρευστή μίξη. Πρέπει να ρέει, αλλά να μην είναι υδαρή.

4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Το σκόρδο (αν είναι κατεψυγμένο) κόβεται σε λωρίδες περίπου 1 εκ. μήκους. Ανακατέψτε τα χόρτα στη μίξη του τυριού.

5. Ανοίξτε τα φύλλα πίτας και βάλτε το πρώτο στο ταψί. Λαδώστε το με λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα κουτάλι. Βάλτε πάνω από το πρώτο άλλα δύο φύλλα, το καθένα λαδωμένο. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε επιπλέον λωρίδες για να καλύψετε τέλεια το ταψί.

6. Ρίξτε τη μισή γέμιση τυριού και χόρτων και απλώστε ομοιόμορφα.

7. Συνεχίστε με άλλα τρία φύλλα, το καθένα λαδωμένο, όπως στην αρχή. Βάλτε την υπόλοιπη γέμιση και απλώστε την προσεκτικά.

8. Καλύψτε με τα τελευταία 3-4 φύλλα πίτας, το καθένα λαδωμένο. Αν έχετε άλλες λωρίδες, συμπληρώστε τις άκρες για να είναι καλά καλυμμένες.

9. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε ελαφρώς την πίτα σε τετράγωνα, μόνο στην επιφάνεια, ώστε να μην διαλυθεί όταν τη βγάλετε μετά το ψήσιμο.

10. Για το επάνω στρώμα, χτυπήστε σε ένα μπολ τα 3 αυγά, προσθέστε το γιαούρτι, το γάλα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της πίτας, σηκώνοντας ελαφρώς τις άκρες με την άκρη του μαχαιριού, ώστε να περάσει και ανάμεσα στα φύλλα. Πασπαλίστε με τους σπόρους λιναριού.

11. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C, στη μεσαία θέση. Ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και το κέντρο να μην τρέμει πια.

12. Αν δεν θέλετε να στεγνώσει πολύ η επιφάνεια, αφού βγάλετε το ταψί από τον φούρνο, καλύψτε την πίτα με ένα υγρό, καλά στυμμένο χαρτί ψησίματος και αφήστε την έτσι μέχρι να κρυώσει.

13. Κόψτε την πίτα αφού έχει κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε σκέτη ή με ξινή κρέμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή επιλογή για οποιαδήποτε υπολείμματα τυριών, και το σκόρδο και ο άνηθος δίνουν μια φρέσκια γεύση. Γίνεται με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία-δυο μέρες. Είναι κατάλληλη και για πακέτο, όχι μόνο για γιορτινό τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν τα φύλλα πίτας δεν καλύπτουν τέλεια το ταψί, μην αφήνετε ακάλυπτες περιοχές – κόψτε και ταιριάξτε επιπλέον λωρίδες.
- Για να αποφύγετε την ξήρανση της επιφάνειας, χρησιμοποιήστε υγρό χαρτί ψησίματος μετά το ψήσιμο.
- Η μίξη του τυριού πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι ξηρή. Ρυθμίστε με γιαούρτι ή ξινή κρέμα αν είναι πολύ πυκνή.

Αντικαταστάσεις

- Οποιοδήποτε αλμυρό τυρί είναι κατάλληλο για τη γέμιση – φέτα, τυρί από βούρτσα, συνδυασμοί.
- Αν δεν έχετε σκόρδο, μπορείτε να βάλετε φρέσκο κρεμμύδι ή φρέσκο σκόρδο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Οι σπόροι λιναριού από πάνω μπορούν να αφαιρεθούν ή να αντικατασταθούν με σουσάμι.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε άλλα χόρτα κατά προτίμηση – μαϊντανό ή βλήτο, αν θέλετε.
- Αν θέλετε μια πιο πλούσια γέμιση, προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου πάνω από το στρώμα του τυριού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, ανάλογα με την προτίμηση.
- Η κρύα ξινή κρέμα είναι προαιρετική, αλλά προσθέτει φρεσκάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα πίτας σπιτικά;
Ναι, αν έχετε χρόνο και υπομονή. Πρέπει να ανοιχτούν λεπτά, ώστε να ψηθούν καλά.

Πώς ξέρω αν η γέμιση έχει τη σωστή υφή;
Πρέπει να είναι κρεμώδης, να ρέει, αλλά να μην είναι υγρή. Αν φαίνεται πολύ πυκνή, προσθέστε περισσότερα γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Δεν το προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη τα φύλλα γίνονται μαλακά και η γέμιση αλλάζει υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος χόρτου αν δεν έχω σκόρδο;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο κρεμμύδι ή φρέσκο σκόρδο, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Πρέπει να βάλω σπόρους λιναριού από πάνω;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνουν μια ωραία εμφάνιση και υφή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μία μερίδα (από ένα ταψί που κόβεται σε 18-20 κομμάτια) έχει περίπου:
- 220-250 θερμίδες
- Πρωτεΐνες: 10-12 γρ
- Λίπη: 14-16 γρ
- Υδατάνθρακες: 12-15 γρ

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα τυριά και την ξινή κρέμα που χρησιμοποιούνται.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, για μερικά λεπτά, ώστε να μην στεγνώσουν τα φύλλα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, γιατί η πίτα μαλακώνει πολύ. Είναι καλή και κρύα, αν μείνει.

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλων πίτας για τη γέμιση: 300 γρ τυρί αγελάδας, 300 γρ τυρί, 200 γρ ξινή κρέμα, 200 γρ γιαούρτι, 5 αυγά, αλάτι, 1 ματσάκι άνηθο, 2 ματσάκια σκόρδο του βουνού (είχα από την κατάψυξη) για την επικάλυψη: 3 αυγά, 200 γρ γιαούρτι, 200 ml γάλα γλυκό, μια πρέζα αλατιού, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους λιναριού για σερβίρισμα: ξινή κρέμα για άλειμμα των φύλλων: 250 ml λάδι για άλειμμα του ταψιού: 2 κουταλιές της σούπας λάδι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 Ετικέτες:  πίτα ορεκτικού πιτάκι ορεκτικού με τυρί τυρί delaco