Ciulama με Μανιτάρια
Σήμερα ήταν Κυριακή, μια τέλεια μέρα για να μας κακομάθουμε με ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο. Ζητώ συγγνώμη που δεν κατάφερα να ετοιμάσω τις τηγανίτες με τόνο, αλλά η επιθυμία του Σιλβίου ήταν ισχυρή και ζήτησε μια παραδοσιακή συνταγή. Έτσι, αποφασίσαμε να φτιάξουμε μαζί μια τσιουλάμα με μανιτάρια, όπως έκανε η μαμά, γεμάτη γεύση και αναμνήσεις.
Είχαμε φρέσκα μανιτάρια στη διάθεσή μας, μαζεμένα από τα δάση μας και διατηρημένα σε άλμη, φέρνοντάς τα με αγάπη από το σπίτι. Το βράδυ πριν, τα είχα μουλιάσει, προετοιμάζοντάς τα για το μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, άρχισα να σοτάρω δύο μέτριες κρεμμύδες, ψιλοκομμένες, σε καυτό λάδι. Το άρωμα του τηγανισμένου κρεμμυδιού αναμείχθηκε τέλεια με αυτό των μανιταριών, δημιουργώντας μια υπέροχη βάση για την τσιουλάμα. Αφού το κρεμμύδι έγινε χρυσό και άρχισε να απελευθερώνει τους χυμούς του, πρόσθεσα τα μουλιασμένα μανιτάρια μαζί με μια μικρή καρότο τριμμένο για επιπλέον γλυκύτητα.
Μετά από ένα ή δύο λεπτά σοτάρισμα, πρόσθεσα αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά μέχρι το ύψος ενός δαχτύλου και άφησα τα πάντα να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αυτή είναι η κρίσιμη φάση, καθώς το αρχικό βράσιμο βοηθά στην έγχυση των γεύσεων. Μόλις άρχισε να βράζει, μείωσα τη φωτιά στο μέσο και άφησα την τσιουλάμα να σιγοβράσει αργά, επιτρέποντας στα μανιτάρια να απελευθερώσουν όλη τη γεύση τους.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύω δύο κουταλιές αλεύρι σε κρύο νερό, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγω τους σβόλους. Όταν τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, πρόσθεσα προσεκτικά το μείγμα αλευριού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε κατά διαστήματα, ώστε η τσιουλάμα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να αποφύγουμε το σχηματισμό σβόλων. Αν σας φαίνεται ότι η σάλτσα γίνεται πολύ παχύρευστη, μη διστάσετε να προσθέσετε μια σταγόνα νερού για να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
Αφού το αλεύρι μαγειρεύτηκε καλά και απέκτησα μια κρεμώδη υφή, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω δύο έως τρεις κουταλιές ξινής κρέμας, ανακατεύοντας προσεκτικά για να ενσωματωθεί τα πάντα. Αυτό το τελευταίο βήμα προσθέτει μια πινελιά φινέτσας και μια πλούσια γεύση στο πιάτο.
Η τσιουλάμα με μανιτάρια σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από μια μερίδα ατμού πολέντας, που συμπληρώνει τέλεια αυτό το πιάτο. Είναι μια απλή αλλά γοητευτική συνταγή που μας θυμίζει τα οικογενειακά γεύματα του παρελθόντος. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 500 γρ μαριναρισμένα μανιτάρια, 2 μεσαία κρεμμύδια, 1 καρότο (προαιρετικό), 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, νερό, πιπέρι, φρέσκος μαϊντανός
Ετικέτες: κρεμμύδι πράσινο καρότα αλεύρι ξινή κρέμα μανιτάρια χορτοφαγικές συνταγές
