Ζελέ/πάστα/μαρμελάδα από Opuntia Ficus-indica
Συστατικά: 1 κιλό opuntia ficus indica, 500 γρ ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, χυμός από 1/2 λεμόνι
Τα αγκαθωτά φρούτα, με την ασυνήθιστη εμφάνισή τους, είναι αληθινές λιχουδιές αλλά και πρόκληση στη διαδικασία καθαρισμού. Μπορεί να είναι εκφοβιστικά λόγω των αγκαθιών τους, τόσο μεγάλων όσο και μικρών, που μπορούν να πετάξουν στον αέρα ακόμα και με μια απλή αναπνοή. Επομένως, για να τα χειριστείτε εύκολα, είναι απαραίτητο να φοράτε προστατευτικά γάντια. Συνήθως, αυτά τα φρούτα είναι διαθέσιμα στην αγορά καθαρισμένα από τα μεγάλα αγκάθια, γεγονός που διευκολύνει λίγο τα πράγματα.
Το πρώτο βήμα είναι να τα τοποθετήσετε σε μια λεκάνη ή κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήνοντάς τα εκεί για 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της κινητικότητας των αγκαθιών, καθιστώντας τη διαδικασία καθαρισμού σημαντικά πιο ασφαλή. Αφού περιμένετε τον απαραίτητο χρόνο, φορέστε τα γάντια σας και αρχίστε να καθαρίζετε τα φρούτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε την φλούδα. Ξεκινήστε κόβοντας τις άκρες των φρούτων, παρόμοια με το πώς θα κόβατε τις γωνίες μιας μπαγκέτας, και στη συνέχεια κάντε μια επιμήκη τομή στο φρούτο. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε την φλούδα με ευκολία.
Μόλις καθαριστούν, κόψτε τα φρούτα όσο το δυνατόν πιο ψιλά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κόλλημα. Ο πολτός των φρούτων, πλούσιος σε σπόρους μεγέθους ντομάτας, θα αρχίσει να ρευστοποιείται υπό την επίδραση της θερμότητας. Ο στόχος είναι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, η οποία στη συνέχεια θα περάσει από ένα κόσκινο για να διαχωρίσει τον χυμό από τους σπόρους. Αυτό το βήμα μπορεί να απαιτεί μερικές δοκιμές για να βεβαιωθείτε ότι έχετε εξαγάγει όλο το χυμό.
Αφού εξαγάγετε τον χυμό, πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (μια εμαγιέ κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική), όπου θα προσθέσετε ζάχαρη και νερό. Βράστε το μείγμα μέχρι να δέσει, κάνοντάς το τεστ με μια μικρή πιατέλα: ρίξτε μερικές σταγόνες ζελέ στην πιατέλα και κλίνετε την; αν το ζελέ γλιστράει αργά, είναι σημάδι ότι είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσει για ένα λεπτό ακόμα.
Παράλληλα, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα και τα καπάκια είναι σωστά αποστειρωμένα. Μόλις το ζελέ είναι έτοιμο, ρίξτε το ζεστό σε βάζα και κλείστε τα ερμητικά. Συνιστάται να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα για να κρυώσουν αργά, κάτι που βοηθά στη δημιουργία καλύτερης σφράγισης. Αφού κρυώσουν, σκουπίστε τα βάζα από τυχόν σταγόνες ζελέ και ετικετάρετέ τα προσεκτικά. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να διατηρηθούν σε ντουλάπα ή παντοπωλείο, όπου θα περιμένουν να απολαύσουν. Από ένα κιλό φρούτων, θα αποκτήσετε δύο βάζα νόστιμου ζελέ, έτοιμα να ανοιχτούν και να δοκιμαστούν.
Ετικέτες: ζάχαρη γλυκύτητα συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
