Κέικ Snickers (3)

Κέικ Snickers – Δοκιμασμένη Συνταγή στο Σπίτι

Άρχισα να φτιάχνω αυτό το κέικ ένα απόγευμα, όταν μου ήρθε η όρεξη για κάτι πλούσιο με καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα. Συνδύασα τη αγαπημένη μου βάση, την οποία φτιάχνω εδώ και χρόνια, με μια κρέμα καραμέλας και δύο γλάσες, μία λευκή σοκολάτα και μία πικρή. Δεν έχω καταφέρει ακόμα να πετύχω πάντα την τέλεια υφή στην καραμέλα, αλλά η γεύση το αντισταθμίζει. Είναι ιδανικό για περιπτώσεις που θέλετε κάτι πραγματικά πλούσιο και γεμάτο.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 16-20
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος Συνταγής: επιδόρπιο για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα

Υλικά

Για τη βάση:
- 8 ασπράδια αυγού
- 300 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. φρυγανισμένα και αλεσμένα καρύδια
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 3 κουταλιές κακάο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά ρούμι

Για τη γλάσα λευκής σοκολάτας:
- 250 γρ. λευκή σοκολάτα
- 2 κουταλιές λάδι

Για την κρέμα καραμέλας:
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 8 κρόκοι αυγού + 4 κουταλιές ζάχαρη
- 250 γρ. βούτυρο
- 250 γρ. ανάλατα φρυγανισμένα φιστίκια

Για τη γλάσα πικρής σοκολάτας:
- 250 γρ. πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 72% κακάο)
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά μέλι
- 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος (άγλυκη)

Οδηγίες Παρασκευής

1. Η βάση
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, με το χέρι χρησιμοποιώντας σύρμα (δεν μου αρέσει η υφή που δίνει το μίξερ σε αυτό τον τύπο βάσης). Προσθέτω τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια, που έχουν ήδη φρυγανιστεί λίγο πριν. Ρίχνω τα ξηρά υλικά πάνω στη μαρέγκα, ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσω τον όγκο, και στο τέλος προσθέτω και το ρούμι.

Επικαλύπτω ένα ταψί 38x25 εκ. με χαρτί ψησίματος και ρίχνω ομοιόμορφα το μείγμα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Η βάση δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή. Τη βγάζω αμέσως σε μια σχάρα και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

2. Η γλάσα λευκής σοκολάτας
Λιώνω τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, μαζί με τις 2 κουταλιές λάδι, μέχρι να γίνει ρευστή. Τη ρίχνω γρήγορα πάνω στη κρύα βάση. Την αφήνω να σφίξει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

3. Η κρέμα καραμέλας
Βάζω τις 8 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς και έχει πάρει το χρώμα της καραμέλας, προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύω, κρατώ τη φωτιά χαμηλή και περιμένω μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί και η καραμέλα να γίνει μια παχιά σάλτσα.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τους κρόκους με τις 4 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνω το μείγμα πάνω στην καραμέλα που είναι στη φωτιά, ανακατεύω έντονα, προσθέτω και τα φρυγανισμένα φιστίκια, και στη συνέχεια αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ορατά. Τη αφήνω να κρυώσει σχεδόν τελείως πριν την απλώσω πάνω στη βάση με τη λευκή γλάσα.

4. Συναρμολόγηση – στρώση καραμέλας
Απλώνω την κρέμα καραμέλας πάνω στη βάση, ισιώνω. Βάζω το ταψί στο ψυγείο και το αφήνω μέχρι να σφίξει καλά η καραμέλα. Σε μένα δεν έχει δέσει πάντα τέλεια, αλλά ούτε έχει τρέξει.

5. Η γλάσα πικρής σοκολάτας
Λιώνω την πικρή σοκολάτα σε μπεν μαρί με το λάδι. Όταν λιώσει τελείως, προσθέτω το μέλι και 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσω μια κρέμα που μπορεί να χυθεί. Τη δροσίζω ελαφρώς και την απλώνω πάνω από τη στρώση καραμέλας, απευθείας στο ταψί.

6. Τελική Ψύξη
Βάζω το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Κόβεται πιο εύκολα κρύο, με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από καυτό νερό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Για μένα, είναι ένα κέικ με ισορροπημένη γεύση, και ο συνδυασμός καρυδιών, καραμέλας και σοκολάτας είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για πιο ειδικές περιστάσεις. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να προετοιμαστεί μία μέρα πριν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνετε την καραμέλα χωρίς επιτήρηση, για να μην καεί.
- Τα ασπράδια που χτυπιούνται με το χέρι δίνουν πιο ευχάριστη υφή στη βάση.
- Αν η κρέμα καραμέλας φαίνεται πολύ ρευστή, αφήστε τη στο ψυγείο περισσότερο ή προσθέστε λίγο παραπάνω βούτυρο.
- Κόψτε το κέικ με ένα ζεστό μαχαίρι για καθαρές άκρες.

Αντικαταστάσεις

- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά αλλάζει η τελική γεύση.
- Για όσους δεν θέλουν ρούμι, μπορεί να παραλειφθεί.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να βάλετε καρύδια πεκάν αντί για φρυγανισμένα φιστίκια, αν έχετε.
- Για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, χρησιμοποιήστε πικρή σοκολάτα και στις δύο γλάσες.

Ιδέες Σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε μικρές μερίδες, καθώς είναι πυκνή. Ταιριάζει καλά με έναν μαύρο καφέ ή απλό τσάι.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Γιατί δεν σφίγγει η καραμέλα;
Ίσως να μην βράσει αρκετά μετά την προσθήκη των κρόκων ή η αναλογία βουτύρου να ήταν πολύ μεγάλη. Αφήστε την κρέμα περισσότερο στο ψυγείο ή δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με τουλάχιστον 82% λιπαρά.

2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση από πριν;
Ναι, η ψημένη βάση κρατάει 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη καλά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένα φιστίκια;
Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ανάλατα φιστίκια, καθώς τα αλατισμένα μπορεί να αλλάξουν τη γεύση του κέικ.

4. Τι κάνω αν η γλάσα σοκολάτας σφίξει πολύ;
Μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά κρέμας γάλακτος, όσο είναι ακόμα ζεστή, για να είναι πιο εύκολο να απλωθεί.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς μπορεί να χωρίσει η κρέμα κατά την απόψυξη.

Διατροφικές Αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 18):

- Θερμίδες: ~400 kcal
- Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
- Λίπη: 28-30 γρ.
- Υδατάνθρακες: 28-30 γρ.

Δεδομένου ότι είναι ένα πυκνό κέικ με καρύδια, βούτυρο, σοκολάτα και φιστίκια, η ενεργειακή αξία είναι υψηλή. Οι πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.

Διατήρηση και Ξαναζέσταμα

Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση; το κέικ σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν χρειαστεί να είναι πιο μαλακό, κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Για τη βάση χρειαζόμαστε: 8 ασπράδια αυγού, 300 γρ ζάχαρη, 400 γρ αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές κακάο σε σκόνη, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5 γρ), αλάτι, 1 κουταλιά ρούμι. Για τη γλάσο λευκής σοκολάτας: 250 γρ λευκή σοκολάτα, 2 κουταλιές λάδι. Για την κρέμα καραμέλας: 8 κουταλιές ζάχαρη, 8 κρόκοι αυγών + 4 κουταλιές ζάχαρη, 250 γρ βούτυρο, 250 γρ ανάλατους ψητούς ξηρούς καρπούς. Για τη γλάσο σοκολάτας 2: 250 γρ μαύρης σοκολάτας 72% κακάο, 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά μέλι, 2-3 κουταλιές σαντιγί.