Σούπα Λάχανου
Συστατικά: -ένα κομμάτι καπνιστού παϊδιού -1-2 λουκάνικα -100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια -100 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα (προαιρετικά) -1 κιλό ξινολάχανο -πατάτες (4-5 μεσαίες) -2 κρεμμύδια -καρυκεύματα (αλάτι, delikat, κύμινο, πάπρικα, ολόκληρο πιπέρι, ρίγανη, 4 φύλλα δάφνης) -2 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτας -2 κουταλιές σούπας τριμμένο αλεύρι -λάδι
Για να προετοιμάσετε μια εξαιρετική σούπα με παϊδάκια και λουκάνικα, θα ξεκινήσουμε βράζοντας 4 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα χοιρινά παϊδάκια και τα λουκάνικα, αφήνοντάς τα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. Αυτή είναι η στιγμή που το άρωμα του κρέατος θα αρχίσει να απελευθερώνεται στο νερό, δημιουργώντας μια πλούσια βάση για τη σούπα.
Ενώ το κρέας βράζει, θα ασχοληθούμε με τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να είναι εκ των προτέρων υγραμένα. Έτσι, τα αφήνουμε σε ζεστό νερό για να απορροφήσουν και να μαλακώσουν. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα υγραμένα μανιτάρια (και τα δαμάσκηνα, προαιρετικά, αν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση) στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να βράζουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ήρθε η σειρά του λάχανου. Πριν το προσθέσουμε, πρέπει να το πλύνουμε καλά για να αποφύγουμε να γίνει η σούπα πολύ ξινή. Μόλις το λάχανο είναι καθαρό, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα και το αφήνουμε να βράσει για μια ώρα. Στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρυκεύουμε με αλάτι ή Delikat, κατά βούληση, για να ενισχύσουμε τις γεύσεις.
Μετά από μια ώρα βρασμού, θα αφαιρέσουμε τα παϊδάκια και τα λουκάνικα από τη σούπα και θα τα αφήσουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορέσουμε να δουλέψουμε μαζί τους. Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε το 'zaprazka', ένα βασικό συστατικό για να πυκνώσουμε και να προσθέσουμε επιπλέον γεύση στη σούπα. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε 2 γεμάτες κουταλιές αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε μια πρέζα πάπρικας, η οποία θα προσφέρει μια ευχάριστη απόχρωση και μια ελαφρώς καπνιστή γεύση, και μια μικρή κούπα νερού για να σχηματίσουμε μια πάστα.
Αφού το κρέας έχει κρυώσει αρκετά, το κόβουμε ψιλά από τα παϊδάκια και κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες. Αυτά θα επανεισαχθούν στη σούπα, μαζί με το zaprazka, το οποίο θα πυκνώσει την υφή της σούπας. Προσθέτουμε επίσης τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, οι οποίες θα προσθέσουν ουσία και γεύση στο πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά: μερικά μπαχάρια για επιπλέον άρωμα, 4 φύλλα δάφνης, κύμινο και ρίγανη, μαζί με τις 2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας, που θα προσφέρουν μια γλυκόξινη γεύση.
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας πού και πού για να βεβαιωθούμε ότι τίποτα δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Στο τέλος, θα απολαύσουμε μια πλούσια και νόστιμη σούπα, γεμάτη από τις γεύσεις του κρέατος και των λαχανικών, τέλεια για να σερβιριστεί μια δροσερή μέρα. Αυτή η συνταγή δεν θα ζεστάνει μόνο την ψυχή σας, αλλά θα φέρει και μια δόση χαράς στο τραπέζι σας!
Ετικέτες: κρεμμύδι λάχανο πατάτες σούπα αλεύρι λάδι μανιτάρια δαμάσκηνο συνταγές χωρίς λακτόζη
