Κέικ με 2 κρέμες

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για την Πρωτοχρονιά, αλλά κατάφερα να βγάλω φωτογραφία μόλις είχε εξαφανιστεί το πρώτο ψηφίο του έτους. Εμπνεύστηκα από μια συνταγή της Timea για τη βάση. Την έχω ετοιμάσει μερικές φορές, γιατί στο σπίτι μας οι φέτες εξαφανίζονται πιο γρήγορα από ό,τι προλαβαίνω να τη διακοσμήσω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη για γιορτές ή γενέθλια

Υλικά

Για τη βάση:
- 8 αυγά
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι λάδι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι baking powder
- 5 κουταλιές κακάο
- 25 κουταλιές αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι

Για τις κρέμες:
- 500 ml κρέμα
- 300 ml γιαούρτι
- 2 μαύρες σοκολάτες (περίπου 200 γρ. συνολικά)
- 50 ml κομπόστα δαμάσκηνου
- 4 δαμάσκηνα από την κομπόστα

Για τη διακόσμηση:
- κρέμα
- καραμέλες

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη βάση:
- Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη, σταδιακά, και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή, στη συνέχεια το γάλα, επίσης σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα στη σύνθεση των αυγών, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Ανακατέψτε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην βγάλει αέρα από τα ασπράδια.
- Ρίξτε τα πάντα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο (180°C), μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Σε μένα κράτησε περίπου 35 λεπτά.
- Βγάλτε από τον φούρνο, αφήστε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε τη βάση σε 3 ίσες φέτες.

2. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας:
- Βάλτε το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν είναι ζεστό, αλλά δεν βράζει, προσθέστε την κομμένη σοκολάτα.
- Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήστε να κρυώσει καλά. (Πρέπει να είναι κρύα για να μην λιώσει την κρέμα αργότερα.)

3. Ετοιμάστε την κρέμα:
- Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει. Χωρίστε την χτυπημένη κρέμα σε δύο μπολ.

4. Φτιάξτε τις δύο κρέμες:
- Σε ένα από τα μπολ προσθέστε την κρύα κρέμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή θα είναι η κρέμα σοκολάτας.
- Στο άλλο μπολ προσθέστε τα δαμάσκηνα από την κομπόστα (χωρίς φλούδα, ψιλοκομμένα) και την κομπόστα δαμάσκηνου. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

5. Συναρμολογήστε την τούρτα:
- Τοποθετήστε την πρώτη φέτα βάσης σε μια πιατέλα. Ελαφρώς σιροπιάστε με κομπόστα δαμάσκηνου (όχι πολύ, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακή).
- Απλώστε την κρέμα σοκολάτας (κρατήστε μερικές κουταλιές και για τη διακόσμηση).
- Προσθέστε τη δεύτερη φέτα βάσης. Από πάνω απλώστε την κρέμα με τα δαμάσκηνα.
- Καλύψτε με την τρίτη φέτα βάσης, την οποία επίσης θα σιροπιάσετε όπως την πρώτη.
- Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε την τούρτα με μια λεπτή στρώση.
- Διακοσμήστε με κρέμα και καραμέλες κατά προτίμηση.
- Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η τούρτα με δύο κρέμες ετοιμάζεται σχετικά εύκολα σε σύγκριση με άλλες τούρτες με στρώσεις και είναι κατάλληλη για πολλές περιστάσεις. Κόβεται ωραία, δεν στεγνώνει και έχει δύο τύπους κρέμας που αρέσουν στους περισσότερους. Μου αρέσει που μπορώ να την προσαρμόσω σε ό,τι έχω στο σπίτι χωρίς κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Η βάση πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, αλλιώς θα θρυμματιστεί.
- Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα μαλακώσει την κρέμα και θα βγει λεπτή.
- Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι καλά πολτοποιημένα, χωρίς φλούδα, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στην κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε την κομπόστα μόνο για να σιροπιάσετε, μην ρίχνετε πολύ στη βάση.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα αν δεν έχετε φυσική κρέμα.
- Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα ή ροδάκινα από κομπόστα, αν δεν βρείτε δαμάσκηνα.
- Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με γάλα, αλλά θα είναι πιο γλυκιά.

Παραλλαγές
- Αντί για μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γάλακτος, για μια πιο ήπια κρέμα.
- Στην κρέμα με τα δαμάσκηνα μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα για άρωμα, αν σας αρέσει.
- Για μια πιο γιορτινή τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε ανάμεσα στις στρώσεις μερικούς τραγανούς ξηρούς καρπούς.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά σκέτο, αλλά στις γιορτές το διακοσμώ με φρούτα ή πολύχρωμες καραμέλες.
- Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς να κόψω τη βάση χωρίς να τη σπάσω;
Η βάση πρέπει να είναι τελείως κρύα και να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι. Μπορείτε να σημειώσετε τις άκρες με ένα μικρό μαχαίρι και στη συνέχεια να κόψετε προσεκτικά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα στην κρέμα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα ή ροδάκινα από κομπόστα, πολτοποιημένα όπως τα δαμάσκηνα. Προσέξτε μόνο να μην βάλετε πολύ υγρό.

3. Τι κάνω αν δεν έχω φυσική κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτική κρέμα, απλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. Χτυπάτε το ίδιο και χρησιμοποιείτε το ίδιο στη συνταγή.

4. Μπορεί να γίνει μία μέρα πριν;
Ναι, στην πραγματικότητα είναι καλύτερο την δεύτερη μέρα, αφού αναμειχθούν οι γεύσεις και καθίσουν οι κρέμες.

5. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η κρέμα και η βάση αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 14):
- Θερμίδες: περίπου 320 kcal
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Υδατάνθρακες: 38 g
- Λίπη: 17 g

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την ποσότητα της κομπόστας και της σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Η τούρτα έχει μέτριο περιεχόμενο λίπους λόγω της κρέμας και της σοκολάτας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει, μπορείτε να την καλύψετε καλά με μεμβράνη για να μην πάρει μυρωδιά από άλλα τρόφιμα. Αν η τούρτα μείνει πολύ καιρό, η βάση γίνεται υγρή και οι κρέμες χάνουν την υφή τους.

Έτσι την κάνω συνήθως. Είναι πρακτική, δεν απαιτεί σπάνια υλικά και μπορείτε να την προσαρμόσετε εύκολα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

 Συστατικά: ζύμη 8 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι λάδι 200 γρ ζάχαρη 1 μπέικιν πάουντερ 5 κουταλιές κακάο 25 κουταλιές αλεύρι μια πρέζα αλάτι κρέμα 500 ml σαντιγί 300 ml ξινή κρέμα 2 μαύρες σοκολάτες 50 ml κομπόστα δαμάσκηνου 4 δαμάσκηνα από κομπόστα διακόσμηση σαντιγί καραμέλες

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα κέικ με σαντιγί