Ψωμί με Καρύδια και Σπόρους
Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινήστε ανακατεύοντας τους δύο τύπους αλευριού, τις πίτες, το αλάτι, τη μαγιά, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους ηλιόσπορου με ένα σύρμα. Αυτά τα υλικά δεν θα προσφέρουν μόνο δομή και γεύση στο ψωμί, αλλά θα εμπλουτίσουν και την υφή του. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε όλη την ποσότητα νερού ταυτόχρονα, καθώς κάθε τύπος αλευριού απορροφά το υγρό διαφορετικά. Συνήθως, μεταξύ 395 και 400 ml νερού είναι αρκετά, αλλά συνιστάται να ακολουθήσετε το ένστικτό σας για να επιτύχετε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
Αφού τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου πέντε λεπτά. Η σωστή τεχνική περιλαμβάνει την προσέγγιση μιας άκρης προς τα μέσα και την ελαφριά πίεση της ζύμης με την παλάμη σας στο κέντρο, κάτι που θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της γλουτένης. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ελαστική, αλλά να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης στην αφή.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές ελαιόλαδου και λιπάνετε τις άκρες του μπολ καθώς και την επιφάνεια της ζύμης με αυτό. Καλύψτε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα έχει φουσκώσει σημαντικά, οπότε είναι ώρα να την πιέσετε ελαφρά για να απελευθερώσετε τον αέρα.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε τη ζύμη σε μια συμπαγή μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αλείψτε την με ελαιόλαδο, στη συνέχεια καλύψτε την με μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου (φούρνος 7).
Πριν το ψήσιμο, πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω στη ζύμη και κάντε μερικές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε σχήμα σταυρού ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν πιέζετε πολύ σφιχτά, ώστε να μην ξεφουσκώσει η ζύμη. Σε ένα ξεχωριστό ταψί, βάλτε νερό, αρκετό για να δημιουργήσει ατμό κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ταψί με το νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Βάλτε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου (φούρνος 6) και αφήστε να ψηθεί για 35-45 λεπτά, μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό και τραγανό. Αφού βγάλετε το ψωμί από το φούρνο, αντισταθείτε στον πειρασμό να το κόψετε αμέσως. Αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να επιτρέψετε στις γεύσεις να σταθεροποιηθούν και να αποκτήσετε την τέλεια υφή. Τώρα, απολαύστε το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας!
Συστατικά: 450 g λευκής αλεύρι σίτου (χωρίς πρόσθετα ανύψωσης) 85 g αλεύρι σίκαλης 15 g πίτουρο σίτου 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή ροζ αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαγιάς περίπου 410 ml χλιαρού νερού (περίπου 40 βαθμούς C) 60 g ψιλοκομμένα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια 3 κουταλιές της σούπας σπόρους ηλιόσπορου ή κολοκύθας 3 κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας
Ετικέτες: αλεύρι καρύδι ψωμί κολοκύθα συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά συνταγές για ηπατίτιδα συνταγές για υπερτασικούς μακ συνταγές χωρίς λιπαρά
