Ψάρι με χωριάτικες πατάτες

Ψάρι με πατάτες χωριάτικες (της Ευαγγελίστριας)

Το ψάρι με πατάτες χωριάτικες είναι μία από αυτές τις συνταγές που έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι εύκολο να μαγειρέψω, αλλά χορταστικό. Συνήθως ετοιμάζω την εκδοχή με σκουμπρί, γιατί καθαρίζεται γρήγορα και το βρίσκω πάντα στο σούπερ μάρκετ. Μου αρέσει να κρατώ τα πάντα όσο το δυνατόν πιο απλά, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση των υλικών.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για το ψάρι + 40 λεπτά για τις πατάτες (επικαλύπτονται εν μέρει)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για περιόδους νηστείας με επιτρεπόμενο ψάρι ή γιορτές

Υλικά

4 κομμάτια σκουμπρί (μεσαία, ολόκληρα ή φιλέτα)
1 πακέτο μπαχαρικών για ψάρι (χρησιμοποίησα Fuchs, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα για ψάρι)
1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο (για να λαδώσετε το φύλλο)
4-5 σκελίδες σκόρδο
6-8 πατάτες (άσπρες, ούτε πολύ μεγάλες, ούτε πολύ μικρές)
250 γρ. φέτα (ή άλλο είδος αλμυρού τυριού, κατά προτίμηση)
1 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
(προαιρετικά) Τυρί φέτα ή άλλο αλμυρό τυρί, αν δεν έχετε φέτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε και πλύνετε καλά το ψάρι, στραγγίστε το καλά από το νερό. Αν είναι ολόκληρο σκουμπρί, αρκεί να το καθαρίσετε από τις λέπες και να το αδειάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέτα.

2. Κόψτε το ψάρι διαγώνια στην επιφάνεια, μερικές φορές από κάθε πλευρά (όχι πολύ βαθιά, αλλά αρκετά ώστε να εισέλθει το άρωμα). Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Γεμίστε το ψάρι με τις φέτες σκόρδου, τοποθετώντας τις στις σχισμές που κάνατε νωρίτερα.

3. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για ψάρι, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά.

4. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες. Ετοιμάστε το αλουμινόχαρτο: σκίστε ένα κατάλληλο κομμάτι, λαδώστε την εσωτερική πλευρά με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το ψάρι πάνω στο φύλλο. Τοποθετήστε 2-3 φέτες λεμονιού πάνω από το ψάρι.

5. Τυλίξτε το ψάρι σφιχτά στο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C. Αφήστε το στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε μετά από 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.

6. Ενώ το ψάρι ψήνεται στο φούρνο, ασχοληθείτε με τις πατάτες. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύνετε τις και κόψτε τις σε κατάλληρους κύβους (ούτε πολύ μικρούς, ούτε πολύ μεγάλους).

7. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ανθεκτικό ταψί (γυάλινο ή κεραμικό). Καρυκεύστε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγο μπαχαρικό για ψάρι.

8. Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό και δύο φλιτζάνια λευκού κρασιού πάνω από τις πατάτες. Ανακατέψτε λίγο για να κατανεμηθεί το υγρό ανάμεσα στις πατάτες.

9. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, επίσης στους 180-200°C, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και το υγρό να μειωθεί σχεδόν τελείως. Από την εμπειρία μου, αυτό διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από 35-40 λεπτά και ανακατέψτε ελαφρώς αν χρειαστεί.

10. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βγάλτε τις από το φούρνο και τρίψτε το τυρί από πάνω, όσο είναι ακόμα ζεστές, ώστε να λιώσει εύκολα. Αν δεν έχετε φέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο αλμυρό τυρί ή φέτα.

11. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό, δίπλα στις πατάτες με τυρί.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Για μένα, είναι ο τύπος συνταγής που λειτουργεί σχεδόν πάντα όταν έχω όρεξη για ψάρι. Δεν είναι περίπλοκη, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και είναι χορταστική. Ο συνδυασμός ψητού ψαριού με ροδισμένες πατάτες και αλμυρού τυριού είναι δύσκολο να αντικατασταθεί με κάτι άλλο όταν θέλεις κάτι παραδοσιακό, αλλά χωρίς πολύ κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ψάρι ή, αν αγοράσετε κατεψυγμένο, αφήστε το να αποψυχθεί εντελώς πριν από τη χρήση.
Μην κόβετε τις πατάτες πολύ μικρές, ώστε να μην διαλυθούν στο φούρνο.
Στα μπαχαρικά, μην περιπλέκεστε: το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχαρικό για ψάρι είναι αρκετά αν θέλετε καθαρή γεύση.
Αν θέλετε μια πιο έντονη κρούστα στις πατάτες, μπορείτε να ανάψετε το γκριλ 5 λεπτά πριν από το τέλος.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού με λευκό ή ροζ κρέας, αλλά να μην είναι πολύ λιπαρό. Σκουμπρί, πέστροφα, λαβράκι - όλα πάνε καλά.
Αντί για φέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο αλμυρό τυρί ή ακόμα και τριμμένο τυρί.

Παραλλαγές

Αν δεν έχετε λευκό κρασί, αντικαταστήστε το με νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι κομμένο σε ζουλιέν ή σκόρδο στις πατάτες, αν θέλετε περισσότερη γεύση.
Στις πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος και φρέσκα βότανα (άνηθο ή μαϊντανό).

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστό, απευθείας από το ταψί, με το ψάρι δίπλα στις πατάτες με τυρί.
Αν έχετε πράσινη σαλάτα ή μια απλή σαλάτα λάχανου, ταιριάζουν καλά με αυτό το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους ψάρι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω σκουμπρί;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέστροφα, λαβράκι ή ακόμα και κυπρίνο. Το σημαντικό είναι να είναι φιλέτα ή κομμάτια όχι πολύ παχιά, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

2. Είναι υποχρεωτικό να βάλω λευκό κρασί στις πατάτες;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το κρασί δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Αν δεν χρησιμοποιείτε κρασί, προσθέστε μόνο νερό, αλλά είναι καλό να αντισταθμίσετε με λίγο περισσότερα μπαχαρικά.

3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς αλουμινόχαρτο;
Ναι, μπορείτε να βάλετε το ψάρι απευθείας στο ταψί, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει. Το αλουμινόχαρτο το κρατά πιο ζουμερό.

4. Τι κάνω αν δεν έχω φέτα;
Μπορείτε να τρίψετε οποιοδήποτε άλλο αλμυρό τυρί (τηλέμα, φέτα, πιο σφιχτό τυρί). Το τυρί κατσίκας επίσης ταιριάζει.

5. Μπορεί να προετοιμαστεί η συνταγή εκ των προτέρων;
Το ψάρι και οι πατάτες δεν διατηρούνται καλά όταν ξαναζεσταίνονται, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε τα υλικά εκ των προτέρων και να τα βάζετε στο φούρνο όταν τα χρειάζεστε.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4):

Θερμίδες: περίπου 500-550 kcal
Πρωτεΐνες: 30 g
Λίπη: 20-22 g (εξαρτάται από τον τύπο του τυριού)
Υδατάνθρακες: 45-50 g

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και την ποσότητα του τυριού που χρησιμοποιείται. Το σκουμπρί είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά σε σύγκριση με άλλα είδη, ενώ το τυρί φέτα είναι αρκετά θερμιδικό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ψάρι στο φούρνο είναι καλό μόνο την ημέρα που μαγειρεύεται. Οι πατάτες μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά η υφή του τυριού δεν θα είναι η ίδια. Αν περισσέψει, φυλάξτε τα πάντα στο ψυγείο σε ξεχωριστά δοχεία, αλλά προτείνω να τα φάτε όσο είναι φρέσκα.

 Συστατικά: 4 κομμάτια σκουμπρί, 1 πακέτο μπαχαρικών ψαριών Fuchs, 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, 6-8 πατάτες, 250 γρ τυρί πρόβειο

 Ετικέτες:  ψητός σκουμπρί ψήσιμο στο φούρνο λαχανικά φούρνου