Μαρινάδα για Θηράματα

 Συστατικά: Για 1 κιλό κρέατος: Η μαρινάδα παρασκευάζεται από: -200 ml νερού -200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού (ημίξηρου) -5 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού -1 κρεμμύδι -1 καρότο -1 φέτα ρίζας σέλινου (πάχους μικρού δαχτύλου) -5-6 σκελίδες σκόρδου -1 φύλλο δάφνης -1 κλωνάρι θυμαριού -5 κόκκους μαύρου πιπεριού -20 g αλάτι Για 1 λίτρο άλμης χρησιμοποιούνται: -300 ml ξυδιού -200 ml κρασιού -500 ml νερού -10 κόκκους πιπεριού -2 φύλλα δάφνης -1 μεγαλύτερο καρότο -1 μικρό σέλινο -1 κεφαλή σκόρδου -1 κλωνάρι θυμαριού -αλάτι

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό κρέας θηράματος, ας επικεντρωθούμε σε μια διαδικασία μαρινάρισματος που θα μεταμορφώσει το κρέας σε μια πραγματική λιχουδιά. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα λαχανικά, τα οποία θα κόψουμε σε λεπτές φέτες, γνωστές και ως ροδέλες. Είναι απαραίτητο να είναι ομοιόμορφα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να αφήσουν το άρωμά τους στη μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το οποίο θα προσθέσει μια έντονη αλλά διακριτική νότα γεύσης.

Προσθέτουμε επίσης τα υπόλοιπα μπαχαρικά, που μπορεί να περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι ή ακόμα και μπαχαρικά συγκεκριμένα για την προσωπική μας γεύση. Αφού το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το λευκό κρασί, ένα συστατικό που θα εμπλουτίσει το ποτό με σύνθετες γεύσεις, και το ξίδι, το οποίο θα προσφέρει μια ευχάριστη οξύτητα, ισορροπώντας έτσι τη τελική γεύση. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το αλάτι, το οποίο θα βοηθήσει στην εξαγωγή των χυμών από τα λαχανικά, ενισχύοντας τις γεύσεις.

Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε τα λαχανικά να βράσουν πολύ; ιδανικά θα πρέπει να μαγειρευτούν μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακά, αλλά όχι πλήρως μαγειρεμένα. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή και να αφήσουν το άρωμά τους στη μαρινάδα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν, μετά τα οποία τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας θηράματος.

Η μαρινάρισμα είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε τρυφερό και αρωματικό κρέας. Η μαρινάδα που δημιουργήσαμε πρέπει να έχει μια ξινή γεύση, ακριβώς για να διασπάσει τις ίνες του κρέατος. Συνιστάται να αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά, κατά προτίμηση, 2-3 ημέρες, για να επιτρέψουμε τις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Εάν παρατηρήσουμε ότι το κρέας δεν είναι πλήρως καλυμμένο με το υγρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βάρος για να το κρατήσουμε βυθισμένο. Εναλλακτικά, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια επιπλέον μερίδα μαρινάδας, για να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι κρέατος είναι καλά εμποτισμένο.

Το δοχείο στο οποίο μαρινάρουμε πρέπει να διατηρείται σε κατάλληλη θερμοκρασία; μια χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να εμποδίσει τη διαδικασία μαρινάρισματος. Ο χρόνος μαρινάρισματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του θηράματος; για παράδειγμα, το ελάφι χρειάζεται περίπου 8 ημέρες για να μαριναριστεί σωστά, ενώ το κουνέλι μπορεί να αφεθεί για 2-3 ημέρες. Εάν προτιμάτε, το κουνέλι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί φρέσκο, αφού έχει καθαριστεί και κοπεί σε κομμάτια, αφήνοντάς το για λίγες ώρες σε μια διάλυση αραιωμένου ξυδιού με νερό.

Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να αναφερθεί είναι ότι το θήραμα μαρινάρεται καλύτερα σε ξύλινα ή εμαγιέ σκεύη, αποφεύγοντας έτσι ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις. Η μαρινάρισμα όχι μόνο βοηθά στην απομάκρυνση συγκεκριμένων οσμών, αλλά και αποδυναμώνει το κρέας, μετατρέποντας την ινώδη και σκληρή του υφή σε μια πιο μαλακή και ευχάριστη. Χάρη στα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, το κρέας θηράματος θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση, γεμάτη βάθος και άρωμα, ιδανικό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι κρέας σκόρδο καρότα κρασί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές