Τσιπς από ζαμπόν κοππά

Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω τσιπς από προσούτο κοππά στο σπίτι, δεν είχα ιδέα από πού να ξεκινήσω και, ειλικρινά, τα έβαλα κατευθείαν στο ταψί, χωρίς να το σκεφτώ πολύ. Αυτό που βγήκε δεν ήταν και πολύ καλό: το μισό μαζεύτηκε σαν τσαλακωμένο χαρτί, ενώ το υπόλοιπο κάηκε στις άκρες. Είπα ότι δεν θα τα ξανακάνω, αλλά είδα σε μια εκπομπή μαγειρικής στην τηλεόραση πώς δούλευε με δύο ταψιά για να τα κρατήσει επίπεδα, οπότε είπα να δοκιμάσω και αυτή τη μέθοδο. Από τότε, δεν λείπει να βάζω τουλάχιστον ένα ταψί κάθε δύο-τρεις εβδομάδες, γιατί μου αρέσει πολύ να τα βάζω πάνω σε σούπες ή απλά να τσιμπολογάω μερικά με μια κρύα μπύρα το βράδυ.

Διαρκεί περίπου 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του προθερμασμένου φούρνου, και 5-8 λεπτά για το ψήσιμο. Οι μερίδες εξαρτώνται από το πόσο προσούτο βάζεις – εγώ βάζω περίπου 100 γρ. τη φορά, που είναι αρκετά για να διακοσμήσω μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας ή ένα πιάτο για 2-3 άτομα. Όσον αφορά το επίπεδο δυσκολίας… δεν μπορώ να πω ότι είναι δύσκολο, αλλά αν παραλείψεις κάποιο βήμα και δεν πιέσεις τις φέτες, θα βγουν άσχημα.

Τα υλικά είναι πολύ απλά, αλλά μετράει η αναλογία και ο τρόπος που τα χρησιμοποιείς. Χρειάζεσαι:
– 100 γρ. προσούτο κοππά κομμένο πολύ λεπτά (τόσο ώστε να καλύψει ένα ταψί – οι λεπτές φέτες είναι το κλειδί, αν τις πάρεις πιο χοντρές δεν θα βγουν τραγανές, θα παραμείνουν μαστιχωτές; μερικές φορές βρίσκω ήδη κομμένες στο σούπερ μάρκετ, άλλες φορές πηγαίνω στο τμήμα και ζητώ όσο πιο λεπτές γίνεται, σαν για σάντουιτς, όχι για ψητό)
– χαρτί ψησίματος, δύο φύλλα (χρειάζεται ώστε να μην κολλήσουν και για να μπορέσεις να πιέσεις)
– δύο ταψιά φούρνου, ίδιων διαστάσεων, ή ένα μικρότερο τοποθετημένο πάνω από το ταψί με το προσούτο (αυτό είναι πολύ σημαντικό, για να πιέσει ομοιόμορφα)
Αυτά είναι όλα. Δεν βάζω αλάτι, δεν βάζω τίποτα άλλο, το κοππά είναι αρκετά αλμυρό και αρωματικό από μόνο του.

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 210°C. Εγώ έχω ηλεκτρικό φούρνο, που ψήνει από πάνω και από κάτω. Αν έχεις αέριο, μπορείς να πας στους 200-220°C, αλλά παρακολούθησέ τα μετά από 5 λεπτά, γιατί κάθε φούρνος είναι διαφορετικός και μπορεί να καούν πολύ γρήγορα.
2. Επικαλύπτεις το ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετείς τις φέτες προσούτου η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς επικάλυψη. Αν επικαλύπτονται, θα μείνουν ωμές από κάτω. Αν είναι κομμένες πολύ χοντρές, δεν θα στεγνώσουν όμορφα. Μερικές φορές, στο τέλος, τα κομμάτια στη μέση βγαίνουν λιγότερο τραγανά, αλλά δεν πειράζει, είναι και αυτά καλά.
3. Τοποθετείς το δεύτερο φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω από το προσούτο. Ακόμα κι αν φαίνεται περίεργο, αυτό πραγματικά βοηθά, οι φέτες δεν στεγνώνουν σε κύματα και δεν πετάγονται από το ταψί.
4. Τώρα έρχεται το στάδιο με το δεύτερο ταψί – το τοποθετείς πάνω από το στρώμα προσούτου καλυμμένο με χαρτί, για να πιέσεις ελαφρά. Το βάρος του ταψιού δεν χρειάζεται να είναι τεράστιο, απλά να κρατάει τα πάντα επίπεδα.
5. Βάζεις στο φούρνο, στη μεσαία ράγα. Ρυθμίζεις το χρονόμετρο για 5 λεπτά, και μετά ρίχνεις μια ματιά. Εξαρτάται από τον φούρνο: μερικές φορές διαρκεί ακριβώς 5 λεπτά, άλλες φορές χρειάζονται 2-3 επιπλέον. Βεβαιώσου ότι είναι ροδισμένα, αλλά όχι καμένα – σε μένα, οι άκρες γίνονται ελαφρώς χρυσές και όταν τις χτυπάς με το δάχτυλο, φαίνονται τραγανές.
6. Βγάζεις το ταψί και αμέσως αφαιρείς το ταψί από πάνω καθώς και το χαρτί από πάνω. Οι φέτες είναι πολύ εύθραυστες τώρα, μην τις αγγίξεις γιατί θα σπάσουν; άφησέ τις 1-2 λεπτά να κρυώσουν. Όταν είναι κρύες, τις παίρνεις με μια λεπτή σπάτουλα και τις τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί για να απαλλαγείς από την υπερβολική λιπαρότητα.
7. Τις αφήνεις στην άκρη να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι κρύες, γίνονται τραγανές και αρωματικές, δεν επιστρέφουν στην μαλακή υφή εκτός αν τις ξεχάσεις σε ζεστό μέρος ή τις βάλεις σε κουτί όσο ακόμη έχουν ατμό.

Ο λόγος που συνεχίζω να φτιάχνω αυτά τα τσιπς είναι αρκετά απλός: προσθέτουν γεύση σε οποιοδήποτε απλό πιάτο. Ένα μπολ σούπας, μερικά ζυμαρικά φτιαγμένα γρήγορα, μια βαρετή σαλάτα – πάνω σε όλα ταιριάζει ένα ή δύο κομμάτια τσιπς κοππά και τα αλλάζει τελείως. Μου φαίνεται πολύ καλύτερο από το κλασικό μπέικον στο φούρνο, γιατί βγαίνει πιο λεπτό και πιο τραγανό. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να καθαρίσεις καυτό λάδι. Θα τα χρησιμοποιήσεις και σε κρύα πιάτα, αντί για τις συνηθισμένες αλμυρές πατάτες· εδώ, οι άνθρωποι τα τελειώνουν πρώτα.

Συμβουλές
Μην παραλείψεις το στάδιο με τα δύο ταψιά, αλλιώς θα έχεις τσαλακωμένο προσούτο, όχι τσιπς. Αν δεις ότι κολλάνε στο χαρτί, βγάλε τα προσεκτικά με την λεπίδα ενός λεπτού μαχαιριού, μην πιέσεις. Για όσους δεν αντέχουν το αλάτι, μπορείς να ψάξεις για προσούτο λιγότερο αλμυρό ή να βάλεις απορροφητικό χαρτί πάνω τους μετά το ψήσιμο, για να απορροφήσουν. Μην τα βάζεις το ένα πάνω στο άλλο όταν είναι ζεστά, θα υγρανθούν και θα μαλακώσουν.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Αν δεν βρεις κοππά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις προσούτο κρουτό ή άλλη λεπτή, ξηρή αλλαντική. Με μπέικον δεν βγαίνει το ίδιο, γιατί έχει πολύ λίπος και δεν γίνεται τραγανό, επιπλέον παραμένει πιο μαλακό. Για όσους θέλουν μια μη κρεατική εκδοχή, δεν έχω βρει ισοδύναμο – ίσως μόνο με λεπτές φέτες κολοκυθιού αποξηραμένες στο φούρνο, αλλά δεν συγκρίνονται. Για γλουτένη, μην ανησυχείς, η συνταγή είναι χωρίς; απλά πρόσεξε το χαρτί ψησίματος αν είσαι πολύ αυστηρός με αυτό.

Ποικιλίες
Μερικές φορές ρίχνω φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω στις φέτες προσούτου πριν τις βάλω στο φούρνο, αλλά συνήθως τις αφήνω απλές. Έχω δοκιμάσει και με λίγο καπνιστή πάπρικα, αλλά δεν γίνεται αισθητό. Αν θέλεις να φαίνονται πιο ωραία στο πιάτο, μπορείς να τις κόψεις σε σχήματα (με ένα μικρό ποτήρι ή ένα κουπάτ, όσο είναι ωμές), αλλά λέω να μην μπερδευτείς – οι ανώμαλες φαίνονται πιο σπιτικές.

Ιδέες σερβιρίσματος
Μου αρέσει πολύ να τις βάζω πάνω σε μια σούπα-κρέμα, ειδικά σε μία από κολοκύθα ή αρακά. Ταιριάζουν επίσης υπέροχα πάνω σε απλά ζυμαρικά με βούτυρο και παρμεζάνα, ή πάνω σε ψητές πατάτες με τη φλούδα, κομμένες σε κομματάκια. Για πιατέλες, τις βάζω σε μια ξύλινη σανίδα με τυριά, ελιές και μερικές φέτες αγγουριού. Μια φορά τις σερβίραμε δίπλα σε ποσέ αυγά και εξαφανίστηκαν αμέσως. Ως ποτό, μου φαίνεται ότι ταιριάζουν με μια κρύα μπύρα, αλλά πάνε και με ξηρό λευκό κρασί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν γίνονται τραγανά και παραμένουν μαστιχωτά στη μέση;
Συνήθως, είτε έχεις βάλει τις φέτες πολύ χοντρές, είτε επικαλύπτονται, είτε ο φούρνος δεν ήταν αρκετά ζεστός. Αν χρησιμοποιείς πολύ λεπτά ταψιά, μερικές φορές δεν πιέζουν αρκετά και το λίπος δεν εξατμίζεται γρήγορα. Δοκίμασε να ρυθμίσεις τη θερμοκρασία του φούρνου ή να χρησιμοποιήσεις πιο λεπτές φέτες.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγειρεμένο ή καπνιστό προσούτο (όπως Πράγας, χοιρινό ή κάτι παρόμοιο);
Δεν το συνιστώ, γιατί δεν θα βγει τραγανό, αλλά μάλλον ξηρό και σκληρό σαν πάτο. Το ωμό-ξηρό (κοππά, προσούτο, σπέκ) είναι το καλύτερο, έχει την κατάλληλη υφή.

3. Μπορώ να τα φτιάξω από πριν για καλεσμένους;
Ναι, μπορείς να τα φτιάξεις ακόμα και μια μέρα πριν, αλλά κράτησέ τα σε καλά κλεισμένο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα μαλακώσουν. Αν τα βάλεις στο ψυγείο, δεν θα είναι το ίδιο τραγανά όταν τα βγάλεις.

4. Τι κάνω αν καούν στις άκρες;
Την επόμενη φορά έλεγξε νωρίτερα. Ορισμένοι φούρνοι έχουν περιοχές που ψήνουν πιο δυνατά στις άκρες. Μπορείς να δοκιμάσεις να τα μετακινήσεις μετά από 4-5 λεπτά ή να μειώσεις ελαφρώς τη θερμοκρασία.

5. Πώς μπορώ να τα κάνω πιο διαιτητικά;
Ειλικρινά, δεν έχεις πολλά να αφαιρέσεις από το λίπος του κοππά, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο προσούτο (αν και δεν θα βγει το ίδιο νόστιμο). Μετά το ψήσιμο, πάντα τοποθέτησέ τα σε απορροφητικό χαρτί για να απαλλαγείς από το λιωμένο λίπος.

Διατροφικές αξίες (περίπου)
Για 100 γρ. προσούτο κοππά, έχεις περίπου 400-450 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 35-40 γρ. είναι πρωτεΐνες, 30-35 γρ. λίπη (εξαρτάται από την μάρκα ή πόσο λιπαρή είναι η φέτα). Σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι αρκετά αλμυρό, οπότε μην το παρακάνεις αν προσέχεις την πίεση ή το αλάτι. Ως πηγή πρωτεΐνης ταιριάζει πολύ καλά με λαχανικά. Αν θέλεις κάτι χωρίς γλουτένη ή ζάχαρη, είναι σίγουρα μια καλή επιλογή – απλά δεν είναι φαγητό διαίτης, να είμαστε σοβαροί. Για παιδιά ή άτομα με διατροφή, μπορεί να είναι σνακ από καιρό σε καιρό, αλλά να μην είναι η βάση του μενού.

Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται
Τα τσιπς κοππά διατηρούνται καλά 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί (ή ακόμα και σε ένα μεγάλο, ξηρό βάζο). Μην τα βάζεις στο ψυγείο, μαλακώνουν και δεν μπορείς να τα κάνεις ξανά τραγανά. Αν, ωστόσο, έχουν μαλακώσει λίγο, βάλ' τα 1-2 λεπτά στο φούρνο στους 180°C, απευθείας στο ταψί (χωρίς χαρτί από πάνω), και θα επανέλθουν κάπως. Γενικά, φτιάχνω ακριβώς όσο νομίζω ότι θα φάω αμέσως, γιατί είναι τα καλύτερα φρέσκα. Αν τα ξεχάσεις έξω τη νύχτα, καλυμμένα καλά, είναι ακόμα καλά και την επόμενη μέρα το πρωί.

Σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα κομμάτια ζαμπόν σε μια λαδόκολλα για να φτιάξετε τα τσιπ. Εδώ μπαίνει μια λιγότερο γνωστή τεχνική; αν τα βάλουμε έτσι στο φούρνο, λόγω της θερμότητας και της ροής του αέρα, θα καμπυλωθούν και θα στεγνώσουν άνισα. Τοποθετείται από πάνω μια άλλη λαδόκολλα. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα άλλο ταψί ίδιου μεγέθους ή ελαφρώς μικρότερο από πάνω για να πιέσει και να ισιώσει το ζαμπόν, αναγκάζοντάς το να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Τα στοιβαγμένα ταψιά τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς Κελσίου για περίπου 5-8 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 5 λεπτά, καθώς εξαρτάται από το φούρνο. Χρησιμοποιώ ηλεκτρικό φούρνο όπου η θερμότητα προέρχεται τόσο από κάτω όσο και από πάνω. Είναι έτοιμα όταν είναι καλά ψημένα και τραγανά. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε απορροφητικό χαρτί και χειριστείτε τα όταν κρυώσουν εντελώς. Είναι εξαιρετικά γευστικά και τραγανά, ιδανικά για να καρυκεύσετε οποιαδήποτε σούπα, για ζυμαρικά ή ως γαρνιτούρα. Προσθέτουν μια τραγανή και αρωματική νότα; δεν είναι μόνο μια διακόσμηση, αλλά μια αποτελεσματική προσθήκη που φέρνει εκείνη την ιδιαίτερη πινελιά σε ένα πιάτο.

 Συστατικά: χρειαζόμαστε δύο ταψιά για τον φούρνο, χαρτί ψησίματος, ζαμπόν για να φτιάξουμε τις πατάτες

 Ετικέτες:  πατάτες τηγανητές