Πορτοκαλί φλάν

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το φλαν με πορτοκάλια μια Κυριακή, όταν είχα κάποια αυγά που είχαν μείνει και μερικά πορτοκάλια που δεν ήθελα να αφήσω να μαλακώσουν. Ήταν εκείνος ο τύπος επιδόρπιο που φτιάχνεις περισσότερο από περιέργεια, αλλά μετά συνειδητοποιείς ότι αξίζει να το δοκιμάσεις ξανά. Χρησιμοποίησα μικρές φόρμες, αλλά μπορείς να το φτιάξεις και σε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, αν και θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκο και τα υλικά είναι πολύ απλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-60 λεπτά (ανάλογα με το σκεύος)
Μερίδες: 8 (ή περισσότερες, αν χρησιμοποιήσεις μικρές φόρμες)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με αυγά, κατάλληλο για κάθε μέρα

Υλικά

2 πορτοκάλια
1 λίτρο γάλα
300 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
6 αυγά

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τα πορτοκάλια με μια βούρτσα και ζεστό νερό. Ένα από αυτά το ξεφλουδίζεις (θα χρησιμοποιήσεις το χρωματιστό μέρος, όχι το λευκό, που είναι πικρό) και από το άλλο τρίβεις μόνο τη φλούδα.

2. Βάλε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλια και τη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν θέλεις ένα φλαν πιο λείο, μπορείς να στραγγίξεις το γάλα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάσε τα αυγά. Πρόσθεσε 150 γρ. ζάχαρη. Χτύπησε καλά με ένα σύρμα ή μίξερ, μέχρι να μην νιώθεις πια τη ζάχαρη.

4. Ρίξε το ζεστό γάλα πάνω από τα αυγά, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην πήξει.

5. Λάδωσε τις αντικολλητικές φόρμες ή το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.

6. Ρίξε το μείγμα στις φόρμες. Τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί. Βάλε στο ταψί ένα φλιτζάνι με κρύο νερό, ώστε να ψήσεις το φλαν σε μπεν μαρί.

7. Βάλε τα πάντα στον φούρνο στους 180°C, μέχρι το φλαν να σταθεί. Ο χρόνος ποικίλλει, στις μικρές φόρμες χρειάζεται λιγότερο (περίπου 40 λεπτά), σε ένα μεγαλύτερο σκεύος μπορεί να φτάσει και τα 60 λεπτά. Το φλαν είναι έτοιμο όταν δεν κουνιέται στη μέση.

8. Ενώ το φλαν είναι στον φούρνο, βράσε τη φλούδα από την πρώτη πορτοκαλιά για δύο λεπτά σε μια κατσαρόλα με 100 ml βραστό νερό. Βγάλε τη φλούδα και άφησέ την στην άκρη.

9. Στο ίδιο νερό, στύψε το χυμό από και τις δύο πορτοκαλιές. Πρόσθεσε τη υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ.). Βάλε στη φωτιά και βράσε τα πάντα για 5 λεπτά, για να αποκτήσεις ένα σιρόπι. Άφησέ το να κρυώσει.

10. Βγάλε το φλαν από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο, αν έχεις χρόνο. Για να σερβίρεις, πέρασε με το μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας για να το ξεκολλήσεις και αναποδογύρισε το σε ένα πιάτο. Ρίξε πάνω το σιρόπι πορτοκαλιού.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γρήγορο επιδόρπιο, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και η γεύση του πορτοκαλιού αλλάζει τον κλασικό φλαν. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο, πιο σταθερό και πιο αρωματικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεν έχεις μικρές φόρμες, χρησιμοποίησε οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ρύθμισε τον χρόνο ψησίματος, έλεγξε το φλαν από καιρό σε καιρό.
Όταν ανακατεύεις τα αυγά με τη ζάχαρη, αφιέρωσε χρόνο για να διαλύσεις καλά τους κρυστάλλους.
Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν το βάλεις πάνω στο φλαν.

Αντικαταστάσεις

Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
Αν δεν έχεις πορτοκάλια, μπορείς να δοκιμάσεις με λεμόνια, αν και η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγη κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού στο σιρόπι, αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση.
Αν θέλεις ένα φλαν λιγότερο γλυκό, μείωσε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 30-50 γρ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με το σιρόπι πορτοκαλιού από πάνω, αλλά μπορείς να το αφήσεις και σκέτο, για πιο ήπια γεύση.
Μια φέτα φλαν και μερικές λεπτές λωρίδες κρυσταλλωμένης φλούδας πορτοκαλιού κάνουν την παρουσίαση πιο ενδιαφέρουσα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει το φλαν να είναι εντελώς κρύο πριν το βγάλω από τις φόρμες;
Ναι, βγαίνει πολύ πιο εύκολα όταν είναι κρύο. Αν το αναποδογυρίσεις ενώ είναι ζεστό, υπάρχει κίνδυνος να σπάσει.

2. Τι κάνω αν δεν έχω ατομικές φόρμες;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, απλά αύξησε τον χρόνο ψησίματος και έλεγξε ότι είναι σφιχτό στη μέση.

3. Μπορώ να φτιάξω το σιρόπι νωρίτερα;
Ναι, διατηρείται στο ψυγείο χωρίς προβλήματα για 2-3 ημέρες, αλλά πρέπει να είναι καλά καλυμμένο.

4. Είναι υποχρεωτικό να στραγγίσω το γάλα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν θέλεις ένα πολύ λείο φλαν, αξίζει τον κόπο.

5. Πώς ελέγχω αν το φλαν είναι έτοιμο;
Άγγιξέ το ελαφρά στη μέση, πρέπει να είναι σφιχτό, όχι υγρό. Ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (1/8 της συνταγής): περίπου 250-300 kcal, 7 g πρωτεΐνης, 40 g υδατανθράκων, 8 g λιπαρών. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος και την ποσότητα σιροπιού που χρησιμοποιείς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φλαν διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνεις, καταναλώνεται κρύο. Το σιρόπι μπορεί να προστεθεί κατά το σερβίρισμα ή νωρίτερα, ανάλογα με την προτίμηση. Αν το αφήσεις περισσότερο στο ψυγείο, η γεύση του πορτοκαλιού γίνεται πιο έντονη.

 Συστατικά: 2 πορτοκάλια 1 λίτρο γάλα 300 γρ ζάχαρη 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλια 6 αυγά

 Ετικέτες:  κρέμα πορτοκαλιού κρέμα καμένου ζάχαρης