Όλοι οι Τύποι Συντηρητικών - Βόειο Κρέας

 Συστατικά: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας 3 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλιά πράσινο πιπέρι 1/2 κουταλιά μπαχάρι 1/3 κουταλιά κύμινο 5 κλωνάρια θυμάρι Σκόρδο καλύτερα απουσία (αλλά κάποιοι θα ήθελαν...) Ξηρό λευκό κρασί

Με την έλευση του φθινοπώρου, ανοίγουν οι πύλες των γαστρονομικών παραδόσεων που μας συνοδεύουν στην κρύα εποχή. Η παστράμα, ένα αγαπημένο πιάτο, γίνεται ένας αξιόπιστος σύντροφος στα χειμερινά τραπέζια, προσφέροντας όχι μόνο γεύση, αλλά και νοσταλγία. Το πρόβατο, το βόειο, το χοιρινό, το κοτόπουλο και η πάπια είναι οι πρωταγωνιστές αυτής της διαδικασίας συντήρησης, και καθένας έχει τη γοητεία του. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή, αλλά κάθε στιγμή που αφιερώνεται αξίζει τον κόπο.

Η παστράμα από βόειο κρέας είναι αναμφίβολα μία από τις πιο εκτιμημένες επιλογές, και η παρασκευή της στο σπίτι εξασφαλίζει ένα πολύ καλύτερο προϊόν από αυτά που είναι διαθέσιμα στο εμπόριο. Οι παραγωγοί συχνά προσθέτουν νερό και συντηρητικά, αλλά η σπιτική παστράμα, χωρίς αυτές τις προσθήκες, έχει αυθεντική γεύση και ανώτερη υφή. Πρόσφατα ολοκλήρωσα τη διαδικασία ξηράνσης της παστράμας από βόειο κρέας, ενώ η χοιρινή χρειάζεται ακόμη λίγο χρόνο για να στεγνώσει. Η παστράμα από κοτόπουλο και στήθος πάπιας έχει ήδη καταναλωθεί, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα; Θα ετοιμάσω περισσότερες και θα τις μοιραστώ μαζί σας, αν υπάρχει ενδιαφέρον.

Δεν μπορώ να παρέχω ακριβείς ποσότητες, αλλά μπορώ να σας δώσω μια γενική καθοδήγηση. Για ένα κιλό βόειο κρέας, χρησιμοποιώ τρεις κουταλιές αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και τα αγαπημένα μου μπαχαρικά, όπως πιπέρι, θυμάρι και μπαχάρι. Έχω δοκιμάσει τόσο την κοπή από το μπούτι όσο και το φιλέτο, και εντυπωσιάστηκα από το γεγονός ότι και οι δύο βγήκαν εξίσου τρυφερές και ζουμερές, κάτι που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τα πιο ακριβά κομμάτια για να αποκτήσετε ένα νόστιμο αποτέλεσμα.

Ξεκινήστε πλένοντας το κομμάτι κρέατος σε κρασί, αφήνοντάς το να απορροφήσει το άρωμά του ενώ θρυμματίζετε τα μπαχαρικά σε γουδί. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό βήμα που θα ενισχύσει τη τελική γεύση. Αφού θρυμματίσετε το πράσινο πιπέρι, το θυμάρι, το κύμινο και το μπαχάρι, αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να στεγνώσει. Κόψτε το κατά μήκος των ινών και ξεκινήστε ένα γενναιόδωρο μασάζ με το μείγμα μπαχαρικών, διασφαλίζοντας ότι κάθε ίνα είναι καλά εμποτισμένη.

Ετοιμάστε μια πλαστική μεμβράνη και απλώστε πάνω της ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης σε αναλογία 3 προς 1. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από την στρώση αλατιού, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να είναι καλά καλυμμένο. Τυλίξτε το σφιχτά με την μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με σχάρα, αφήνοντάς το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Είναι σημαντικό να γυρίζετε το κρέας κάθε 24 ώρες και να στραγγίζετε κάθε συσσωρευμένο υγρό.

Μετά από αυτή την περίοδο, αφαιρέστε το κρέας, κάντε του ένα γρήγορο μπάνιο σε λευκό κρασί και ετικετάρετέ το με την ημερομηνία. Τώρα το κρέας είναι έτοιμο για ξήρανση, η οποία πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Εν τω μεταξύ, αν έχετε υπομονή, μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο, ακόμη και για μερικούς μήνες σε μια κάβα, όπου θα αναπτύξει μια ευγενή μούχλα που θα εμπλουτίσει το άρωμα. Η παστράμα που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο εβδομάδες, αλλά σίγουρα θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα και βάθος αν την αφήσετε περισσότερο.

Για να την σερβίρετε, μπορεί να συνοδευτεί με μια απλή σάλτσα, όπως μια σάλτσα από χτυπημένα κρόκους αυγών ή, για τους περιπετειώδεις, μια σάλτσα μπερναίζ. Αυτή η καρυκευμένη παστράμα προσφέρει μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία, φέρνοντας ζεστασιά και γεύση στις κρύες χειμερινές ημέρες. Απολαύστε την με ευχαρίστηση!

 Ετικέτες:  σκόρδο ζάχαρη συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη