Μοσχάρι Μπουργκινιόν

Κάθε φορά που μαγειρεύω μπούφ μπουργκινιόν, μου φαίνεται ότι είναι ένα από τα πιο ήσυχα απόγευμα στην κουζίνα. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές και παρατήρησα ότι δεν είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα "τέλεια" υλικά – για παράδειγμα, το φρέσκο μικρό κρεμμύδι δεν είναι πάντα διαθέσιμο, αλλά δεν ένιωσα ότι μου λείπει κάτι αν το παραλείψω. Όλη η διαδικασία είναι τακτοποιημένη, αλλά δεν είναι βιαστική και δεν χρειάζεται να παρακολουθείται δευτερόλεπτο προς δευτερόλεπτο, κάτι που διευκολύνει τα πάντα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 3 ώρες και μισή
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, φαγητό για το σαββατοκύριακο ή οικογενειακά γεύματα

Υλικά

700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κύβους
125 γρ. μπέικον
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κονσέρβα ντομάτες σε σάλτσα
500 ml ζωμός βοδινού
250 ml κόκκινο κρασί (συνήθως χρησιμοποιώ Cabernet Sauvignon)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
200 γρ. μανιτάρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Στεγνώνω το μοσχαρίσιο κρέας με χαρτοπετσέτες. Το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό γιατί το τηγάνισμα θα πάει πολύ καλύτερα αν είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.

2. Κόβω το μπέικον σε κομμάτια και το τηγανίζω σε ένα μεγάλο τηγάνι, χωρίς να προσθέσω λάδι. Το αφήνω μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια το βγάζω σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

3. Στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιώντας το λίπος που άφησε το μπέικον, ροδίζω τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος από όλες τις πλευρές. Το κάνω σε δόσεις, για να μην γεμίσω το τηγάνι, και το βγάζω σε ένα πιάτο όταν έχουν πάρει καλό χρώμα.

4. Στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι, βάζω το κρεμμύδι και τα καρότα. Ανακατεύω από καιρό σε καιρό, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

5. Βάζω ξανά το μπέικον και το μοσχαρίσιο κρέας στο τηγάνι. Πασπαλίζω το αλεύρι από πάνω και ανακατεύω, έτσι ώστε κάθε κομμάτι κρέατος και λαχανικών να είναι καλυμμένο. Αφήνω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, ώστε το αλεύρι να μαγειρευτεί λίγο.

6. Ρίχνω το κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέτω το ζωμό βοδινού. Βάζω επίσης τις κονσέρβες ντομάτες, το λιωμένο σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύω τα πάντα και φέρνω σε βράση.

7. Σκεπάζω το σκεύος με καπάκι και το αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Στα πρώτα 30 λεπτά παρακολουθώ για να μην κολλήσει τίποτα, μετά απλά ανακατεύω περιστασιακά.

8. Ενώ το μπούφ μπουργκινιόν σιγοβράζει, καθαρίζω τα μανιτάρια και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Μισή ώρα πριν το τέλος, τηγανίζω τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (ή απευθείας στο τηγάνι χωρίς άλλη προσθήκη αν χρειαστεί), μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρώς.

9. 30 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, βγάζω το καπάκι από την κατσαρόλα και βάζω τα μανιτάρια πάνω από το κρέας. Αφήνω χωρίς καπάκι για να μειωθεί η σάλτσα και να γίνει πιο παχύρρευστη.

10. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά, δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.

11. Συνήθως σερβίρω το μπούφ μπουργκινιόν με ρύζι, βραστές πατάτες ή πουρέ, ή με αρακά με βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος φαγητού που μαγειρεύεται χωρίς βιασύνη, είναι κατάλληλο για οικογένεια ή όταν έχω καλεσμένους, δεν απαιτεί συνεχρή προσοχή και μπορώ εύκολα να προσαρμόσω τα υλικά. Το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό πριν από το τηγάνισμα, ώστε να μην βράσει αντί να ροδίσει.
- Το τηγάνι πρέπει να είναι ευρύχωρο, αλλιώς δεν ροδίζει ομοιόμορφα.
- Αφού προσθέσω το αλεύρι, δεν αφήνω στη φωτιά για πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.

Αντικαταστάσεις

- Το μικρό κρεμμύδι δεν εμφανίζεται εδώ, γιατί δεν μπορώ πάντα να βρω φρέσκο. Λειτουργεί μόνο με μεγάλο κρεμμύδι.
- Αν δεν έχεις φιλέτο μοσχαρίσιο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος μοσχαρίσιου κρέατος για στιφάδο.
- Ο ζωμός βοδινού μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του κρασιού ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις να είναι η σάλτσα.
- Μερικές φορές, αντί για ντομάτες, μπορείς να προσθέσεις μόνο λίγο πελτέ ντομάτας ή καθόλου, αν θέλεις μια πιο "κρασάτη" γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει με απλό ρύζι, βραστές πατάτες ή πουρέ.
- Ο αρακάς με βούτυρο και μαϊντανό είναι μια γρήγορη και κατάλληλη γαρνιτούρα.
- Συχνά το σερβίρω και μόνο με φρέσκο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να κάνω τη συνταγή με χοιρινό κρέας;
Δεν το συνιστώ. Το χοιρινό κρέας δεν θα έχει την υφή και τη γεύση που ορίζει αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο.

Τι κάνω αν δεν έχω κόκκινο κρασί;
Μπορείς να το παραλείψεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο φτωχή. Αν θέλεις να διατηρήσεις την ιδέα, χρησιμοποίησε ένα κρασί χωρίς έντονες αρωματικές νότες δρυός.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μανιταριών;
Ναι, οποιοδήποτε είδος λευκών ή καφέ μανιταριών είναι κατάλληλο. Το σημαντικό είναι να είναι φρέσκα και να τα κόψεις αρκετά μεγάλα για να μην εξαφανιστούν στη σάλτσα.

Αν δεν έχω ζωμό βοδινού, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο έτοιμο ζωμό αν δεν έχεις σπιτικό ζωμό διαθέσιμο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα: περίπου 500 kcal. Πρωτεΐνες: 38-40 g, λιπαρά: 25-27 g, υδατάνθρακες: 15-18 g. Η σάλτσα έχει λίγο λίπος από το μπέικον και το κρέας, αλλά δεν είναι ένα βαρύ φαγητό αν αφαιρέσεις το λίπος από πάνω στο τέλος. Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος και πόση σάλτσα σερβίρεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Η γεύση πραγματικά βελτιώνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας. Για να επαναθερμάνω, το βάζω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω περιστασιακά και, αν χρειάζεται, προσθέτω μια κουταλιά νερού ή ζωμού ώστε να μην πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή του κρέατος μπορεί να αλλάξει.

Αυτή είναι η συνταγή, χωρίς περιπλοκές, με απλά και σαφή βήματα. Αν θέλεις να μαγειρέψεις κάτι πραγματικά χορταστικό, το μπούφ μπουργκινιόν είναι η σίγουρη επιλογή.

 Συστατικά: 700 γραμμάρια φιλέτο μοσχαρίσιο, κομμένο σε μεγάλα κύβους 125 γραμμάρια μπέικον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό 500 ml ζωμού βοδινού 250 ml κόκκινου κρασιού (χρησιμοποίησα Cabernet Sauvignon) 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι/πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 200 γραμμάρια μανιταριών

 Ετικέτες:  μοσχάρι μπουργκινιόν