Ρολό με Αμύγδαλα

 Συστατικά: Γέμιση - 90 γρ ζάχαρη άχνη - 300 γρ κρέμα mascarpone - 2 κουταλιές γάλα - εκχύλισμα αμυγδάλου, κατά προτίμηση - 25 γρ ωμά ή ελαφρώς ψημένα αμύγδαλα στο φούρνο Βάση - 3 αυγά - 90 γρ ζάχαρη - 75 γρ αλεύρι Καραμέλα - 125 γρ ζάχαρη - 5 κουταλιές νερό Άλλα - βούτυρο, για το ταψί - αμύγδαλα σε φλοίδες, για διακόσμηση

Η γέμιση είναι το κλειδί για μια νόστιμη και αρωματική ρολό, οπότε ξεκινήστε ανακατεύοντας καλά τη ζάχαρη με το mascarpone, το γάλα και την εκχύλισμα αμυγδάλου. Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα για να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα, η οποία θα γίνει η νόστιμη γέμιση που θα εμπλουτίσει τη βάση του κέικ. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν και θα διευκολύνει την κρέμα να απλωθεί αργότερα.

Για τη βάση του κέικ, ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών σε αφρό. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και τα σκεύη είναι τέλεια καθαρά, καθώς οποιοδήποτε ίχνος λίπους μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε έναν παχύ και γυαλιστερό αφρό, στον οποίο η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους με το κοσκινισμένο αλεύρι και την εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.

Με μια σπάτουλα, ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα κρόκων, προσέχοντας να το κάνετε αυτό με ήπιες κινήσεις αναστροφής, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα στη σύνθεση. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βουτυρωμένο με λίγο βούτυρο, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι η βάση του κέικ να γίνει ελαφρώς χρυσή και σφιχτή στην αφή.

Μετά το ψήσιμο, αναποδογυρίστε τη βάση του κέικ σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Ρολάρετε τη βάση του κέικ χρησιμοποιώντας την πετσέτα, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρολό, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς τυλιγμένο. Μόλις το κέικ κρυώσει, ξετυλίξτε το προσεκτικά και απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε μερικές κουταλιές από τη γέμιση για να τελειώσετε το ρολό. Πασπαλίστε φέτες αμυγδάλου από πάνω για επιπλέον υφή και γεύση. Ρολάρετε ξανά τη βάση του κέικ και καλύψτε το ρολό με την κρατηθείσα κρέμα, και στη συνέχεια πασπαλίστε ξανά με φέτες αμυγδάλου.

Για την καραμέλα, λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα, παρόμοιο με το κονιάκ. Προσθέστε νερό και μειώστε τη φωτιά, επιτρέποντας στο μείγμα να παχύνει λίγο. Μόλις έχετε την επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την καραμέλα να κρυώσει λίγο. Ρίξτε την σε ένα φύλλο λαδόκολλας, πασπαλίζοντας φέτες αμυγδάλου από πάνω, και αφήστε την να σφίξει.

Όταν η καραμέλα κρυώσει εντελώς, σπάστε την ή θρυμματίστε την χοντρά και χρησιμοποιήστε την για να διακοσμήσετε το ρολό. Τοποθετήστε το ρολό στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει για μέγιστο 24 ώρες, για να σφίξει και να επιτρέψει στις γεύσεις να συγχωνευθούν. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε το ρολό σε φέτες και απολαύστε κάθε νόστιμο κομμάτι! Αυτή η συνταγή δεν θα εντυπωσιάσει μόνο με την εμφάνισή της, αλλά και με τη λεπτή γεύση της, ιδανική για κάθε ειδική περίσταση.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ζάχαρη ρολό συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά