Μενταγιόν κοτόπουλου με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας

 Συστατικά: 1 μελιτζάνα 1 κολοκύθι 2 μέτριες ντομάτες ή 4 ντοματίνια 3 μισά από φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 1 κιλό πατάτες μπαχαρικά: ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κύμινο 4 σουβλάκια Σάλτσα: 400 γρ χυμό ντομάτας ή συμπυκνωμένο 2 κουταλάκια μέλι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδο

Η μελιτζάνα και το κολοκύθι είναι δύο ευέλικτα και νόστιμα λαχανικά που, όταν συνδυάζονται, μπορούν να προσφέρουν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ροδέλες περίπου ενός εκατοστού πάχους. Αυτές οι ροδέλες πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να σταθούν σε ένα σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες καθώς επιτρέπει στα λαχανικά να απελευθερώσουν την περίσσεια νερού, κάτι που θα συμβάλει σε μια καλύτερη υφή κατά το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το στήθος κοτόπουλου. Κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλα, και κάθε κομμάτι αλατίζεται και καρυκεύεται με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα αισθητικό στοιχείο στο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα μπισκότων ή ένα ποτήρι για να αποκτήσετε ομοιόμορφα διαστάσεις κρέατος.

Για να προσθέσουμε γεύση, σε μια ζεστή σχάρα ψήνουμε κάθε φέτα κολοκύθι και μελιτζάνας, ραντισμένα με μερικές σταγόνες ελαίου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Το ίδιο κάνουμε και με τα κομμάτια στήθους κοτόπουλου, προσέχοντας να αποκτήσουμε μια όμορφη και λαχταριστή κρούστα.

Τώρα, ας επικεντρωθούμε στη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες σκόρδου. Τσιγαρίζουμε ελαφρώς μέχρι να γίνουν χρυσές, προσελκύοντας έτσι τις γεύσεις στο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, λίγο μέλι, αλάτι και μπαχαρικά, όπως πιπέρι και ρίγανη. Προσωπικά, μου αρέσει να κάνω τη σάλτσα λίγο πιο γλυκιά, καθώς αυτός ο συνδυασμός με το κρέας και τα λαχανικά προσφέρει μια σύνθετη και ευχάριστη γεύση.

Για συνοδευτικό, οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερους κύβους, οι οποίοι τοποθετούνται σε ένα ταψί. Ραντίζονται με ελαιόλαδο, πασπαλίζονται με κύμινο και ψήνονται στο φούρνο. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μην θρυμματιστούν, και να τα ψήσουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφού όλα τα υλικά είναι έτοιμα, αρχίζουμε να συναρμολογούμε τα σουβλάκια. Παίρνουμε τα ξυλάκια και τοποθετούμε εναλλάξ ένα κομμάτι κρέατος, μια φέτα μελιτζάνας, μια φέτα κολοκύθι και, για μια επιπλέον αίσθηση χρώματος και φρεσκάδας, μισή ντομάτα ή μια ντοματίνι σε καθένα. Αφού ολοκληρώσουμε τη συναρμολόγηση των σουβλακιών, τα κόβουμε με ένα ψαλίδι κουζίνας για να διευκολύνουμε τη χειρισμό.

Αυτά τα σουβλάκια είναι ιδανικά για ένα γεύμα σε εξωτερικό χώρο, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με επιτυχία και στο σπίτι, αποτελώντας μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή, γεμάτη μεσογειακές γεύσεις. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  κοτόπουλο σκόρδο ντομάτες κολοκυθάκι ελιές μελιτζάνα μέλι συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγές για παιδιά