Κέικ C&C

Είναι μέρες που θέλω να φτιάξω γρήγορα μια τούρτα με κρέμα, αλλά χωρίς να γεμίσω την κουζίνα ή να περιμένω ώρες δίπλα στον φούρνο. Αυτή η συνταγή έχει μπει στις αγαπημένες μου για όταν έχω αυγά να χρησιμοποιήσω, διάθεση για κάτι χορταστικό και όχι πολύ χρόνο στη διάθεσή μου. Η βάση είναι λεπτή, αλλά σε συνδυασμό με την κρέμα την κάνει αρκετά χορταστική ώστε να ικανοποιήσει και κάποιον πιο απαιτητικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 12-15, από ένα ταψί 20x30 εκ.
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα, καλή για σαββατοκύριακα ή όταν έχεις επισκέπτες

Υλικά

Για την κρέμα κακάο (χρησιμοποιούμενη στη βάση και στην κρέμα):
- 300 γρ. ζάχαρη
- 75 ml νερό
- 60 γρ. κακάο
- 6 κρόκοι αυγών

Βάση:
- 6 ασπράδια αυγών
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.)

Κρέμα:
- 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου)
- το υπόλοιπο μείγμα κακάο (αυτό που ετοιμάστηκε στην αρχή)
- λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου (προαιρετικά)

Για το φινίρισμα:
- Τριμμένο καρύδι ή άλλη προτιμώμενη επικάλυψη (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της κρέμας κακάο (που χρησιμοποιείται και στη βάση και στην κρέμα)
Βάζεις σε ένα σκεύος τη ζάχαρη, το νερό και το κακάο και ανακατεύεις καλά. Τα βράζεις σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να δέσει ελαφρώς το μείγμα. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχύ. Το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει; το μείγμα δεν πρέπει να είναι ζεστό όταν προσθέτεις τα αυγά.

2. Ενσωμάτωση των κρόκων
Όταν το σιρόπι κακάο έχει κρυώσει (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστό), προσθέτεις έναν-έναν τους 6 κρόκους, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται μίξερ εδώ, μόνο με το σύρμα ή μια σπάτουλα. Στο τέλος, θα έχεις μια ρευστή, γυαλιστερή κρέμα.

3. Η βάση
Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους (αν δεν το έχεις κάνει ήδη). Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτεις 1 κουταλιά ζάχαρη και χτυπάς μέχρι να σφίξουν καλά (σφιχτή μαρέγκα). Από την κρέμα κακάο με τους κρόκους που ετοίμασες νωρίτερα, παίρνεις 5 κουταλιές και τις ενσωματώνεις απαλά στα ασπράδια, χωρίς να ανακατεύεις πολύ έντονα, για να μην χάσεις τον αέρα από τη μαρέγκα.

Κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, έπειτα τα προσθέτεις στο μείγμα των ασπραδιών με το κακάο. Ενσωματώνεις με μεγάλες κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα, μόνο όσο να μην μείνει ίχνος αλευριού.

Ετοιμάζεις ένα ταψί 20x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίχνεις το μείγμα για τη βάση και το ισιώνεις ελαφρά. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο (μέτρια φωτιά, 170-180°C) για 20-25 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα ή όταν οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλούν ελαφρά από το χαρτί. Βγάζεις από το φούρνο και αφήνεις να κρυώσει εντελώς πριν βάλεις την κρέμα.

4. Η κρέμα βουτύρου με κακάο
Στο μεταξύ, το βούτυρο (αφήνοντας το σε θερμοκρασία δωματίου) χτυπιέται με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Αρχίζεις να προσθέτεις, λίγο-λίγο, το υπόλοιπο μείγμα κακάο με τους κρόκους (αυτό που έχει μείνει μετά την προσθήκη των 5 κουταλιών στη βάση). Μπορείς να προσθέσεις και λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, αν προτιμάς. Ανακατεύεις συνεχώς, για να μην κόψει η κρέμα.

Όταν όλα είναι ομογενοποιημένα και έχεις μια λεία κρέμα, την απλώνεις πάνω στη βάση, αφού αυτή έχει κρυώσει εντελώς.

5. Ψύξη και φινίρισμα
Η τούρτα μπαίνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες για να σταθεί η κρέμα. Συνήθως την αφήνω όλη τη νύχτα αν την ετοιμάσω το βράδυ. Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω τριμμένο καρύδι ή οτιδήποτε άλλο σου αρέσει (καρύδα, τριμμένη σοκολάτα κ.λπ.), αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια τούρτα που δεν μου δίνει πολύ δουλειά και χρησιμοποιεί υλικά που έχω σχεδόν πάντα. Είναι καλή όταν θέλω ένα επιδόρπιο με κρέμα, αλλά χωρίς περίπλοκα στρώματα ή πολλά βρώμικα σκεύη. Η κρέμα διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν μαλακώνει γρήγορα, ενώ η βάση παραμένει μαλακή ακόμα κι αν είναι λεπτή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για το μείγμα κακάο, περίμενε να κρυώσει καλά πριν προσθέσεις τους κρόκους, για να μην ρισκάρεις να πήξουν.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για μια λεία κρέμα.
- Αν σου φαίνεται η βάση πολύ λεπτή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρότερο ταψί για να βγει λίγο πιο παχύ.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις εκχύλισμα, μπορείς να το παραλείψεις; η γεύση του κακάου παραμένει κυρίαρχη.
- Η ζάχαρη δεν μπορεί να μειωθεί πολύ χωρίς να αλλάξει η υφή της κρέμας, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις να μειώσεις κατά 20-30 γρ. αν προτιμάς τα γλυκά λιγότερο γλυκά.

Παραλλαγές

- Μπορείς να πασπαλίσεις τριμμένο καρύδι ανάμεσα στη βάση και την κρέμα, όχι μόνο από πάνω.
- Αντί για βανίλια, μπορείς να βάλεις και λίγο εκχύλισμα ρούμι ή αμυγδάλου.
- Για μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να φτιάξεις δύο ίδιες βάσεις και να διπλασιάσεις την κρέμα, αλλά ο χρόνος και η προσπάθεια αυξάνονται σημαντικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβω την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
- Για ειδικές περιστάσεις, την κόβω σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζω καρύδι ή κομματάκια σοκολάτας από πάνω.
- Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, ειδικά κρύο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο στην κρέμα;
Δεν το προτείνω. Το βούτυρο δίνει κρεμώδη υφή και καλή γεύση, η μαργαρίνη αλλάζει πολύ την υφή και το άρωμα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Μπορείς, αλλά αλλάζει ελαφρώς το χρώμα και τη γεύση. Η τούρτα μπορεί να βγει λίγο πιο καραμελωμένη στη γεύση.

3. Πώς ελέγχω αν η βάση είναι ψημένη;
Εισάγεις μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αν έχει υπολείμματα ζύμης, άφησέ την 2-3 λεπτά ακόμα και έλεγξε ξανά.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Δεν αξίζει πολύ, η κρέμα με βούτυρο αλλάζει κατά την απόψυξη και μπορεί να γίνει κοκκώδης.

5. Μπορεί να γίνει με αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά μπορείς να προσπαθήσεις με ένα ειδικό μείγμα για τούρτες. Είναι πιθανό να χρειαστεί να προσαρμόσεις λίγο το υγρό ή το χρόνο ψησίματος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (1/15 από το ταψί): περίπου 250 θερμίδες, 18 γρ. υδατάνθρακες, 18 γρ. λιπαρά, 4 γρ. πρωτεΐνες. Είναι μια χορταστική τούρτα, αρκετά συγκεντρωμένη σε θερμίδες λόγω του βουτύρου και των αυγών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις επικαλύψεις ή τις μερίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4-5 ημέρες. Είναι καλύτερη σερβιρισμένη κρύα, δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί. Αν την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες, δεν χαλάει, αλλά η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει. Μπορεί να κοπεί εύκολα κρύα, απευθείας από το ταψί.

 Συστατικά: 300 g ζάχαρη 75 ml νερό 60 g κακάο 6 κρόκοι αυγών ΒΑΣΗ 6 ασπράδια αυγών 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1/2 μπέικιν πάουντερ ΚΡΕΜΑ 1 πακέτο βούτυρο εκχύλισμα βανίλιας/αμυγδάλου (προαιρετικό)

 Ετικέτες:  κέικ c&c