Μηλόπιτα

Κάθε φορά που έχω όρεξη για κάτι απλό με μήλα, φτιάχνω αυτό το κέικ. Είναι μια παραλλαγή χωρίς κλασική κρέμα, μόνο με καραμελωμένα μήλα ανακατεμένα με καρύδια και μια ελαφριά βάση, συν μαρέγκα. Δεν υπάρχουν συνταγές με περίπλοκες τεχνικές, μόνο βασικά πράγματα που έχω στη διάθεσή μου. Βρήκα αυτόν τον συνδυασμό πρώτα από κάποιον που χρησιμοποιούσε μήλα από τον κήπο, αλλά εγώ τον προσαρμόζω με μήλα σε βάζο όταν δεν έχω χρόνο να καθαρίσω και να καραμελώσω. Μου αρέσει που δεν έχει βαριές κρέμες, ενώ η βάση γίνεται γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, της συναρμολόγησης, της μαρέγκας)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά για τη βάση, 10 λεπτά για τη μαρέγκα στον ατμό
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς θα μερίσεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με μήλα, κατάλληλο για το σαββατοκύριακο ή γιορτές

Συστατικά

Για τη βάση:
5 κρόκοι αυγών
250 γρ. ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι βραστό)
260 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν

Για τη μαρέγκα:
5 ασπράδια αυγών
270 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα:
1 βάζο 800 γρ. καραμελωμένα μήλα
180 γρ. καρύδια ψημένα και αλεσμένα

Για διακόσμηση:
Τριμμένη σοκολάτα

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ετοιμάστε τη βάση:
Χωρίστε τα αυγά και κρατήστε τα ασπράδια για τη μαρέγκα. Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και ανοιχτόχρωμοι. Προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά ζεστό νερό, χτυπώντας συνεχώς. Στο τέλος, θα δείτε να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες αέρα, σημάδι ότι το μείγμα είναι καλά αεριζόμενο. Όταν τελειώσετε με το νερό, σβήστε το μίξερ.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε αυτό το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.

3. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί περίπου 25x30 εκ. και ρίξτε το μείγμα, ισιώνοντάς το καλά.

4. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγει καθαρή. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ή σε χαρτί, στη συνέχεια βγάλτε την από το ταψί.

5. Όταν η βάση κρυώσει, κόψτε την στη μέση, οριζόντια. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι μπορεί να κοπεί ξανά κατά μήκος (έτσι θα έχετε 4 κομμάτια βάσης, εύκολα για συναρμολόγηση).

6. Για την κρέμα, ανακατέψτε τα καραμελωμένα μήλα με τα ψημένα και αλεσμένα καρύδια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή βανίλια, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Εγώ τα αφήνω απλά.

7. Η μαρέγκα γίνεται ως εξής: χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή αφρός. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με τα ασπράδια σε μπεν μαρί (στον ατμό) και συνεχίστε να χτυπάτε για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι η αφρός να γίνει πυκνή και γυαλιστερή.

8. Η συναρμολόγηση είναι απλή: τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης σε μια πιατέλα, απλώστε από πάνω τη μισή ποσότητα των μήλων με καρύδια, στη συνέχεια μια στρώση μαρέγκας. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, επαναλάβετε τις στρώσεις (μήλα+καρύδια, μαρέγκα). Στο τέλος, τρίψτε σοκολάτα από πάνω.

9. Κόψτε το κέικ με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί γίνεται με υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Δεν στεγνώνει γρήγορα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι αρκετά χορταστικό. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση μια μέρα νωρίτερα, όπως και τα μήλα. Οι στρώσεις δεν τρέχουν και το κέικ κόβεται καθαρά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Η βάση πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, αλλιώς θα σπάσει.
Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για το κόψιμο.
Αν έχετε ωμά μήλα, σοτάρετέ τα με λίγο ζάχαρη πρώτα, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Η μαρέγκα πρέπει να χτυπηθεί στον ατμό μέχρι να είναι πολύ σφιχτή.

Αντικαταστάσεις
Τα μήλα σε βάζο μπορούν να αντικατασταθούν με ωμά μήλα, αλλά πρέπει να σοταριστούν πρώτα. Δεν λειτουργεί με κομπόστα.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια ή αλεσμένα αμύγδαλα, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές
Μπορείτε να αρωματίσετε τα μήλα με λίγο κανέλα, αν σας αρέσει.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη μαρέγκα.
Η τριμμένη σοκολάτα από πάνω μπορεί να αντικατασταθεί με νιφάδες καρύδας.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, με ένα βρεγμένο μαχαίρι.
Πηγαίνει καλά με τσάι ή καφέ, ως σνακ.
Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να το σερβίρετε σε πιατέλα με φρούτα δίπλα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι είδους μήλα να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω σε βάζο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζουμερό μήλο, να το ξεφλουδίσετε, να το τρίψετε και να το σοτάρετε με λίγο ζάχαρη μέχρι να μειωθεί. Στο τέλος, θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ, όχι υδαρές.

2. Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο;
Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, καλυμμένο, σε δροσερό μέρος. Η μαρέγκα δεν σκληραίνει όπως στα ξηρά κέικ, αλλά δεν καταρρέει.

3. Πώς να κόψω τη βάση χωρίς να τη σπάσω;
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς. Αν είναι ζεστή, κολλάει στην λεπίδα και θρυμματίζεται.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καρυδιού;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η υφή θα αλλάξει και η γεύση θα είναι διαφορετική.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η μαρέγκα δεν θα έχει την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (σε 16 μερίδες) έχει περίπου 230-250 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με τα μήλα και πόση σοκολάτα χρησιμοποιείτε. Οι αναλογίες είναι περίπου: υδατάνθρακες 34-36 γρ., λιπαρά 7-9 γρ., πρωτεΐνες 3-4 γρ. ανά μερίδα. Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτάται πολύ και από το πάχος της στρώσης μαρέγκας ή καρυδιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, είναι καλύτερο να καταψύξετε τη βάση ξεχωριστά. Η μαρέγκα και η κρέμα δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη και απόψυξη.

 Συστατικά: Βάση: 5 κρόκοι αυγών, 250 γρ ζάχαρη, 10 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 260 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν. Μαρέγκα: 5 ασπράδια αυγών, 270 γρ ζάχαρη άχνη. Κρέμα: 1 βάζο 800 γρ με σοταρισμένα μήλα, 180 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια. Διακόσμηση: τριμμένη σοκολάτα.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα