Ταμπουλέ με Μελιτζάνες
Συστατικά: 13 κιλά μελιτζάνες, 5 κιλά πιπεριές, 2,5 κιλά κρεμμύδια, 2 λίτρα λάδι, χοντρό αλάτι, 750 ml πελτέ ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ζακούσκα, η αρχή της συνταγής περιλαμβάνει τον καθαρισμό και το ψιλοκόψιμο του κρεμμυδιού. Αυτό θα είναι η αρωματική βάση του πιάτου μας. Παίρνουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, το καθαρίζουμε και το ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ λίτρο ηλιέλαιου, το οποίο βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με μια πρέζα αλάτι, που θα βοηθήσει να μαλακώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι το κρεμμύδι δεν καίγεται και το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να γίνει διαφανές και μαλακό.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις πιπεριές. Πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους, να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να ψιλοκοπούν. Τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα με ½ λίτρο λάδι, προσθέτοντας ξανά μια πρέζα αλάτι. Οι πιπεριές σοτάρονται ξεχωριστά, για να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους και να μετατραπούν σε μια πλούσια πάστα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συχνά για να αποφύγουμε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
Αφού τελειώσουμε με τις πιπεριές, στρέφουμε την προσοχή μας στις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στη σχάρα ή στο μάτι της κουζίνας, μέχρι η φλούδα να γίνει μαύρη και η σάρκα μαλακή. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, τις ψιλοκόβουμε, προετοιμάζοντάς τες για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Μόλις το κρεμμύδι και οι πιπεριές είναι έτοιμες, σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 λίτρο λαδιού. Βάζουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές, ακολουθούμενες από τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε 750 ml πολτού ντομάτας, διασφαλίζοντας ότι ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσαρμόσουμε τη γεύση με αλάτι. Η ζακούσκα πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 40 λεπτά, προσέχοντας να ανακατεύουμε περιοδικά για να αποφευχθεί το κόλλημα. Στο τέλος, προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας σαλικυλικό οξύ, ένα φυσικό συντηρητικό που θα βοηθήσει να διατηρηθεί η ζακούσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μόλις τελειώσουμε το μαγείρεμα, ετοιμάζουμε τα αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετούμε τη ζεστή ζακούσκα σε βάζα, τα σφραγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένα σε κουβέρτες, για να κρυώσουν αργά. Αυτή η διαδικασία θα εξασφαλίσει βέλτιστη συντήρηση και έντονη γεύση. Την επόμενη μέρα, η ζακούσκα είναι έτοιμη να απολαύσετε, τέλεια σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού!
