Πολωνική Πασχαλινή Τούρτα

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να φτιάξω αυτή την πολωνική πάσχα όταν έχω τυρί κότας στο ψυγείο και λίγο ελεύθερο χρόνο ένα βράδυ. Μου αρέσει που έχει και βάση με κακάο, και πλούσια γέμιση, και σοκολατένια επικάλυψη που σφίγγει όμορφα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Είναι μία από τις συνταγές που μπορείς να προετοιμάσεις εκ των προτέρων, γιατί την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10-15 λεπτά, συν ψύξη και επικάλυψη
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά (10 λεπτά η βάση, 40 λεπτά με τη γέμιση)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: πάσχα με τυρί, κατάλληλη για γιορτές ή όταν θέλεις ένα γλυκό με τυρί κότας

Συστατικά

Για τη ζύμη:
1 ποτήρι (περίπου 200 ml) αλεύρι
1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 αυγό
100 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κουταλιές κακάο
βανίλια
1 ποτήρι γάλα
1 φακελάκι baking powder

Για τη γέμιση:
500 γρ. τυρί κότας
2 αυγά
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
80 γρ. μαργαρίνη για κρέμες ή βούτυρο
βανίλια
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
2 κουταλιές αλεύρι
100 γρ. σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι ή κονιάκ

Για την επικάλυψη:
1 σοκολάτα πικρή

Τρόπος παρασκευής

1. Για τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τη μαργαρίνη με το αυγό και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα. Ανακάτεψε ξεχωριστά το αλεύρι με το κακάο και το baking powder. Ενσωμάτωσε σταδιακά το ξηρό μείγμα στην κρέμα μαργαρίνης, εναλλάσσοντας με το γάλα, μέχρι να αποκτήσεις ζύμη με παρόμοια σύσταση με αυτή του κέικ, ίσως λίγο πιο πυκνή. Μην ανακατεύεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν όλα.

2. Για τη γέμιση: Σε άλλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρέμα. Πρόσθεσε το τυρί κότας, τις δύο κουταλιές αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ενσωμάτωσε απαλά τις στραγγισμένες σταφίδες, στο τέλος πρόσθεσε τα χτυπημένα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από το μείγμα.

3. Ετοίμασε το ταψί: Λάδωσε το ταψί και πασπάλισε με αλεύρι ή βάλε λαδόκολλα. Ρίξε τρία τέταρτα από τη ζύμη στο ταψί, ίσιωσε με σπάτουλα και βάλε στο προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Άφησε να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει λίγο από πάνω και να μην είναι πλέον υγρή.

4. Βγάλε το ταψί από το φούρνο και ρίξε το μείγμα τυριού πάνω από τη βάση, στη συνέχεια κάλυψε με το υπόλοιπο ζύμης. Ισιώστε απαλά, χωρίς να πιέζετε πολύ. Βάλε ξανά το ταψί στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η γέμιση να έχει σφίξει και η επάνω πλευρά της βάσης να έχει ψηθεί.

5. Άφησε την πάσχα να κρυώσει εντελώς, χωρίς να την βγάλεις αμέσως από το ταψί. Αφού κρυώσει καλά, βγάλτε την και τοποθετήστε την σε πιατέλα.

6. Για την επικάλυψη: Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπαιν-μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Απλώστε την επικάλυψη πάνω από την πάσχα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξει η κρούστα σοκολάτας. Για την καλύτερη υφή, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου βοηθά όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Είναι χορταστική, έχει ισορροπημένη γεύση τυριού και κακάου, και η σοκολατένια κρούστα γίνεται τραγανή κατά τη διάρκεια της νύχτας. Κόβεται όμορφα και δεν απαιτεί πολλές τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη για πιο πλούσια γεύση.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, ειδικά για τη βάση, ώστε να μην μείνουν κομμάτια κακάου.
Χρησιμοποιήστε τυρί κότας όσο το δυνατόν καλύτερα στραγγισμένο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να βγει πολύ μαλακή η γέμιση.
Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σφιχτά, ώστε να αεριστεί το μείγμα τυριού.

Αντικαταστάσεις

Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με βούτυρο και στα δύο συστατικά.
Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν αν δεν τις προτιμάτε, ή μπορείτε να βάλετε μουλιασμένα κράνα.
Για γεύση, η πορτοκαλιά μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος της ζύμης και για διακόσμηση, σε μορφή λωρίδων πάνω από τη γέμιση, αν και η κλασική εκδοχή απαιτεί απλώς την τοποθέτηση του υπόλοιπου ζύμης πάνω από την κρέμα.
Το τυρί κότας μπορεί να αναμειχθεί με λίγο στραγγισμένο γιαούρτι αν θέλετε μια πιο λεία υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε χοντρές φέτες, με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από καυτό νερό, ώστε να μη σπάσει η επικάλυψη.
Πηγαίνει καλά με ένα απλό τσάι ή καφέ, ειδικά αν το βγάλετε από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότας σε κονσέρβα;
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κλασικό τυρί κότας από την αγορά, καλά στραγγισμένο. Οι κονσέρβες μπορεί να περιέχουν περισσότερους ορούς και μπορεί να αραιώσουν τη γέμιση.

Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Η κατάλληλη φόρμα είναι ορθογώνια ή στρογγυλή, μεσαίου μεγέθους. Εάν χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλη φόρμα, η βάση θα βγει πολύ λεπτή.

Μπορεί αυτή η πάσχα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, λόγω της βάσης και της κρέμας με τυρί. Η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα πικρή για την επικάλυψη;
Αν δεν έχετε πικρή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο απλής σοκολάτας, ακόμα και σοκολάτα γάλακτος, αλλά το γλυκό θα είναι λίγο πιο γλυκό.

Πόσο χρόνο πρέπει να κρυώσει πριν κοπεί;
Ιδανικά, θα πρέπει να την αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, ώστε η επικάλυψη να σφίξει και το τυρί να καθίσει καλά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (από 12 μερίδες): περίπου 320-340 θερμίδες, 8 γρ. πρωτεΐνες, 17 γρ. λιπαρά, 33 γρ. υδατάνθρακες. Εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Το γλυκό είναι χορταστικό λόγω του βουτύρου/μαργαρίνης, του τυριού και της σοκολατένιας επικάλυψης.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αντίθετα, είναι καλύτερο κρύο, καθώς η επικάλυψη παραμένει τραγανή. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τις φέτες για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Μετά από αρκετές ημέρες, η βάση μπορεί να γίνει ελαφρώς πιο υγρή, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 αυγό, 100 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο, 2 κουταλιές κακάο, ζάχαρη βανίλιας, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Για τη γέμιση: 500 γρ τυρί cottage, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 80 γρ μαργαρίνη για κρέμες ή βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, 2 κουταλιές αλεύρι, 100 γρ σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι ή κονιάκ. Για την επικάλυψη: μια σοκολάτα πικρής σοκολάτας.

 Ετικέτες:  Πολωνική πασχαλινή τούρτα