Σαμόσες

Μέθοδος ζύμης:

Για να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για τα Samosas, ξεκινήστε αναμειγνύοντας όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Προσθέστε το νερό σταδιακά, ώστε να έχετε μια πυκνή αλλά εύπλαστη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην ζυμώνετε τη ζύμη με όλη την παλάμη του χεριού σας, αλλά να την ανακατεύετε απαλά με τις άκρες των δακτύλων σας, ώστε να μην αναπτυχθεί πολύ γλουτένη. Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10-15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στα συστατικά να ενωθούν καλύτερα και κάνει τη ζύμη πιο εύχρηστη.

Μέθοδος γεμίσματος:

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε τις πατάτες και το καρότο από τη φλούδα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, προσέχοντας να μην τα κάνετε πολύ μεγάλα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Ετοιμάστε τα απαραίτητα μπαχαρικά, όπως σπόρους κύμινου, κουρκουμά και garam masala, αν έχετε.

Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, αρχίστε να ετοιμάζετε την Τάρκα, προσθέτοντας πρώτα τους σπόρους κύμινου και στη συνέχεια το τσίλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα υλικά για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το καρότο. Πασπαλίζετε με αλάτι και κουρκουμά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τέλος, προσθέστε garam masala, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Είναι σημαντικό η γέμιση να είναι καλά αρωματισμένη, αλλά όχι ψημένη, για να διατηρηθεί η υφή των λαχανικών.

Μέθοδος για τις σαμόσα:

Μόλις κρυώσει η γέμιση, πάρτε τη ζύμη και ζυμώστε την για ένα λεπτό για να γίνει ελαστική. Χωρίστε τη σε έξι ίσες μπάλες. Τοποθετήστε μία από τις μπάλες σε μια καθαρή επιφάνεια και ισιώστε την με την παλάμη σας. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε λεπτό δίσκο πάχους περίπου 2 mm. Κόψτε το δίσκο στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ετοιμάστε μια κουτάλα με νερό, την οποία θα χρησιμοποιήσετε για να κολλήσετε τις άκρες της ζύμης.

Πάρτε το ένα μισό του δίσκου και τοποθετήστε το στην αριστερή σας παλάμη. Βρέξτε το περίγραμμα με τον δείκτη του δεξιού σας χεριού, αφήνοντας ένα υπόλευκο ίχνος. Αυτή η τεχνική είναι απαραίτητη για να εξασφαλίσετε ότι οι άκρες κολλάνε καλά. Διπλώστε τις άκρες του δίσκου για να σχηματίσουν έναν κώνο, φροντίζοντας να κολλήσετε καλά τις επικαλυπτόμενες περιοχές και να διατηρήσετε την άκρη ανοιχτή. Γεμίστε τον κώνο με μια κουταλιά γέμιση, αφήνοντας ένα μικρό κενό περίπου μισού εκατοστού στη βάση του κώνου.

Επικαλύψτε τις άκρες της ζύμης και κολλήστε τις προσεκτικά μεταξύ τους, φροντίζοντας ώστε η γέμιση να μην είναι ορατή και η Samosa να έχει συμπαγές τριγωνικό σχήμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Παρόλο που οι πρώτες Samosa μπορεί να φαίνονται πιο δύσκολες, γρήγορα θα αποκτήσετε τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η τεχνική.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, φροντίζοντας να είναι αρκετά καυτό ώστε να τσιτσιρίζει όταν προσθέτετε τις Samosas. Τηγανίστε τις για περίπου 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρείτε με μια σπάτουλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Σερβίρετε τις σαμόσα ζεστές με μια σάλτσα δυόσμου ή γιαουρτιού για να ολοκληρώσετε αυτή τη νοστιμιά!

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 1/2 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 μικρό φλιτζάνι νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τη γέμιση: 3 μέτριες πατάτες βρασμένες ή ψητές με τη φλούδα, 1 μεγάλη καρότο βρασμένο, 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, φρέσκια, 1 μέτριο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala - αν το έχετε, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι, βότανα (προαιρετικά).

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο σκόρδο καρότα πατάτες αλεύρι λάδι χορτοφαγικές συνταγές