Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα δαμάσκηνου
Τα σαββατοκύριακα, μερικές φορές ξυπνάω με όρεξη για κάτι απλό, αλλά που να γεμίζει το σπίτι με άρωμα ψημένου. Τα μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα δαμάσκηνου γίνονται αρκετά γρήγορα, και αν έχεις μαρμελάδα στο χέρι και λίγη υπομονή για να κόψεις, δεν είναι καθόλου περίπλοκο. Τα έχω φτιάξει πολλές φορές και εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα, ειδικά όταν τα παιδιά περνούν από το κουτί με τα μπισκότα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (με ψύξη και γέμιση)
Μερίδες: 25-30 μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας)
Δυσκολία: μέτρια (η διαμόρφωση παίρνει λίγο χρόνο, αλλιώς η συνταγή είναι απλή)
Συστατικά
1 πακέτο μαργαρίνης (250 γρ)
120 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο
Μια πρέζα αλάτι
400-450 γρ λευκό αλεύρι (τύπου 000)
1 μικρό βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου (περίπου 200 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (για τη μαρμελάδα)
Μέθοδος παρασκευής
1. Κόβουμε τη κρύα μαργαρίνη από το ψυγείο σε μικρούς κύβους και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι η μαργαρίνη να αρχίσει να μαλακώνει και να ομογενοποιείται με τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε απαλά, δεν χρειάζεται μίξερ.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ. Ανακατεύουμε αρχικά με το κουτάλι και μετά ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην παρακάνετε, αλλιώς θα γίνουν σφιχτά στο ψήσιμο.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 2-3 μικρότερα κομμάτια για να δουλέψετε πιο εύκολα. Πάρτε ένα κομμάτι, ανοίξτε το με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε μια λεπτή στρώση (περίπου 4 mm πάχος). Με στρογγυλές φόρμες ή ότι έχετε στο χέρι, κόψτε δίσκους ζύμης.
5. Ετοιμάστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα στο ταψί, με λίγη απόσταση μεταξύ τους (δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο).
6. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς και να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα, δεν πρέπει να πάρουν καφέ χρώμα στις άκρες.
7. Βγάλτε τα μπισκότα από το ταψί σε μια σχάρα ή σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
8. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με το ξύσμα πορτοκαλιού. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζεστό νερό για να είναι πιο εύκολη η αλειφή.
9. Πάρτε ένα μπισκότο, απλώστε λίγο μαρμελάδα στην επίπεδη πλευρά, στη συνέχεια κολλήστε άλλο μπισκότο από πάνω, σχηματίζοντας ένα σάντουιτς. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε όλα τα μπισκότα.
10. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα κουτί με καπάκι ή σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μετά από 1-2 ημέρες γίνονται πιο μαλακά, ειδικά αν η μαρμελάδα είναι πιο ρευστή.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνω αυτά τα μπισκότα γιατί διατηρούνται πολύ, είναι νόστιμα και μετά από μερικές ημέρες και επειδή η γέμιση μπορεί να αλλάξει εύκολα. Η ζύμη δεν είναι υπερβολικά γλυκιά και το διακριτικό άρωμα του γλυκάνισου και των εσπεριδοειδών είναι πραγματικά αισθητό. Μπορείτε να τα πάρετε εύκολα μαζί σας ή να τα βάλετε στο τραπέζι όταν έρχεται κάποιος επίσκεψη. Δεν απαιτούν ειδικά υλικά και μπορεί να γίνουν και με μαρμελάδες του εμπορίου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Δουλέψτε με τη ζύμη κρύα, αν έχει ζεσταθεί πολύ, βάλτε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά.
– Μην ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή για να μην σπάσει κατά την κοπή.
– Κατά το ψήσιμο, παρακολουθήστε τα μετά από 8 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο – μερικά ψήνονται ελαφρώς άνισα.
– Αν δεν έχετε ειδική φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι με όχι πολύ φαρδύ στόμιο.
Αντικαταστάσεις
– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά τότε προσέξτε να ρυθμίσετε την υφή (το βούτυρο είναι πιο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου).
– Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρική σόδα (μισό κουταλάκι του γλυκού).
– Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα βερίκοκου ή άλλη πιο παχιά μαρμελάδα.
Παραλλαγές
– Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα στη ζύμη για πιο έντονη γεύση.
– Για εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη αφού τα γεμίσετε.
– Αντί για μαρμελάδα, κάποιοι προτιμούν κρέμα σοκολάτας ή πάστα καρυδιών.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Είναι κατάλληλα για καφέ ή τσάι, ως πρωινό σνακ.
– Μπορούν να σερβιριστούν σε πιατέλα κατά τις γιορτές, αντέχουν καλά στη μεταφορά.
– Για τα παιδιά, μπορείτε να φτιάξετε μικρότερα σχήματα ή διάφορους κόφτες.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με 82% λιπαρά. Η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο τριφτή και η γεύση πιο πλούσια. Πρέπει να δουλέψετε με κρύο βούτυρο.
2. Αν δεν έχω αλεσμένο γλυκάνισο, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;
Μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε λίγη κανέλα ή βανίλια. Ο γλυκάνισος δεν είναι απαραίτητος για την επιτυχία, αλλά προσφέρει μια λεπτή γεύση.
3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη την προηγούμενη μέρα;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και να την κρατήσετε σε μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Την βγάζετε και την αφήνετε για 10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
4. Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα;
Τα ψημένα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά χωρίς γέμιση. Τα βγάζετε όταν τα χρειάζεστε, τα αφήνετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα γεμίζετε φρέσκα.
5. Τι να κάνω αν η μαρμελάδα τρέχει κατά την γέμιση;
Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να την βράσετε για 2-3 λεπτά ή να προσθέσετε λίγο αλεσμένο καρύδι για να δέσει. Για την γέμιση, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με στενό blade ή ένα μικρό κουτάλι.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά 1 γεμιστό μπισκότο)
Θερμίδες: ~95 kcal
Υδατάνθρακες: 14 g
Λίπη: 3.5 g
Πρωτεΐνες: 1 g
Ζάχαρη: 5-6 g (ανάλογα με τη μαρμελάδα)
Νάτριο: πολύ λίγο
*Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και πόση μαρμελάδα χρησιμοποιείτε.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Αφού κρυώσουν και γεμιστούν, τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε ένα κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 10 ημέρες. Γίνονται ακόμα πιο μαλακά μετά από 1-2 ημέρες. Δεν χρειάζεται να τα ξαναζεστάνετε, αλλά αν θέλετε να τα ζεστάνετε λίγο, μπορείτε να το κάνετε για 2-3 λεπτά στον φούρνο, χωρίς γέμιση. Αν σκληρύνουν στην επιφάνεια, βάλτε στο κουτί μια φέτα μήλου, θα διατηρήσει την υγρασία σε ιδανικά επίπεδα.
Κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους, την τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τη τριμμένη φλούδα λεμονιού και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αλεσμένο γλυκάνισο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια μπάλα ζύμης που είναι εύκολη στο πλάσιμο και δεν κολλάει. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε με καλούπια. Λαδώνουμε ένα ταψί, το επενδύουμε με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπισκότα σε αυτό. Τα βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά σε κατάλληλη θερμοκρασία μέχρι να στεγνώσουν λίγο. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουμε όλη τη ζύμη. Ανακατεύουμε την μαρμελάδα δαμάσκηνου με την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Αλείφουμε τα μπισκότα με λίγο μαρμελάδα και κολλάμε δύο μαζί. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1 πακέτο μαργαρίνης 120 γρ ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ξύσμα λεμονιού 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γλυκάνισο μια πρέζα αλάτι 400-450 γρ αλεύρι 1 μικρό βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
