Επιδόρπιο σοκολατένιας τούρτας
Η πρώτη φορά που το έκανα, ήμουν βιαστικός και είχα κάποιους πεινασμένους στο τραπέζι, δεν είχα διάθεση για περίπλοκα γλυκά, αλλά ήθελα οπωσδήποτε κάτι με σοκολάτα. Είχα μπισκότα, σοκολάτα απλή βρίσκεις πάντα στο ντουλάπι (ιδίως αν έχεις παιδιά ή συνηθίζεις να τσιμπολογάς που και που), και κρέμα ήταν από ένα βάζο, ξεχασμένη από κάποια σούπα. Δεν είχα ιδιαίτερες προσδοκίες, αλλά εξαφανίστηκε αμέσως από το ταψί. Μια φορά ξέχασα να την βάλω στο ψυγείο εγκαίρως και μαλάκωσε πολύ, αλλά και πάλι, φαγώθηκε όλη, οπότε δεν είναι καταστροφή αν κάνεις κάποιο λάθος. Τέλος πάντων, από τότε το έχω κάνει πολλές φορές, γιατί ο κόσμος δεν με αφήνει να ξεφύγω χωρίς.
Ο χρόνος προετοιμασίας δεν είναι πολύς. 10 λεπτά για να φτιάξεις την κρέμα, περίπου 5-10 λεπτά για να συναρμολογήσεις τα πάντα, και μετά η αναμονή στο ψυγείο (αυτές οι 4-5 ώρες που είναι βασανιστικές). Είναι για περίπου 8-10 σοβαρές μερίδες, εξαρτάται πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια. Δεν είναι περίπλοκο, δεν χρειάζεσαι ταλέντο ή ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, μόνο να ανακατέψεις και να έχεις υπομονή για να κρυώσει. Σε μένα βγαίνει και με τα παιδιά γύρω, οπότε δεν βλέπω τι μπορεί να πάει στραβά.
Τα υλικά που έχουν πραγματική σημασία εδώ είναι τα εξής:
– Απλή σοκολάτα, αυτή της κουζίνας ή ακόμα και μαύρη σοκολάτα. Συνήθως βάζω 4-5 μεγάλες σοκολάτες, δηλαδή περίπου 400-500γρ, εξαρτάται από το τι βρίσκω. Αυτή η σοκολάτα δίνει όλη τη γεύση, οπότε μην τσιγκουνεύεστε σε αυτήν. Αν πάρετε μια πιο αδύναμη, θα είναι πιο γλυκιά και όχι τόσο έντονη.
– Κρέμα (δύο συσκευασίες των 250γρ, δηλαδή 500γρ συνολικά). Χρησιμοποιώ ξινή κρέμα, όχι υγρή σαντιγί. Έχει τον ρόλο να λιώσει τη σοκολάτα και να την κάνει ελαφρώς ξινή, κρεμώδη, ώστε να μην είναι απλώς γλυκιά στο γλυκό. Αν πάρετε μια πολύ αδύνατη σε λιπαρά, μπορεί να μην δέσει καλά η κρέμα. Η καλύτερη είναι η κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, αλλιώς αλλιώς ρέει όλο.
– Μπισκότα Petit Beurre, ένα μεγάλο πακέτο, περίπου 350-400γρ. Να είναι απλά, χωρίς κρέμα ή άλλες ανοησίες. Τα μπισκότα κρατούν όλα μαζί το γλυκό, απορροφούν την κρέμα, μαλακώνουν όσο πρέπει και δίνουν αυτή την ωραία υφή, ανάμεσα σε τραγανό και αφράτο.
Αυτά είναι τα τρία βασικά, δεν τα περιπλέκω παραπάνω. Κάποιοι θα πρόσθεταν και βανίλια ή ρούμι, εγώ δεν κάνω κόπο – για μένα είναι όλα σχετικά με τη σοκολάτα και την κρέμα.
1. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα κατσαρολάκι με διπλό πάτο, ώστε να μην κολλήσει εύκολα (έχω πάθει να καεί η σοκολάτα αν δεν την παρακολουθώ).
2. Ρίξε όλη την κρέμα πάνω στη σοκολάτα, έτσι όπως είναι κρύα, μην μπερδεύεσαι να την ζεστάνεις ξεχωριστά.
3. Βάλε το κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Και εδώ πρέπει να ανακατεύεις συνέχεια, αλλιώς κολλάει στον πάτο ή κάνει σβόλους. Μην αφήσεις να βράσει, απλώς να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και ρευστή. Όταν δεις ότι είναι έτοιμη να βράσει, σβήσε τη φωτιά.
4. Στρώσε ένα ταψί (ή ό,τι έχεις, πιάνει και ένα ορθογώνιο, αλλά να μην είναι πολύ μεγάλο, αλλιώς θα βγει πολύ λεπτό) με αλουμινόχαρτο. Με βοηθάει στο να το βγάλω και να κρατήσει το σχήμα του.
5. Ρίξε μια πιο παχιά στρώση κρέμας στον πάτο, ώστε να καθίσει καλά. Μετά, βάζεις την πρώτη στρώση μπισκότων – τα τοποθετείς το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψεις όλη την επιφάνεια. Αν δεν χωράνε τέλεια, μπορείς να τα σπάσεις λίγο στις γωνίες, δεν πειράζει.
6. Βάλε άλλη μια στρώση κρέμας πάνω από τα μπισκότα, μετά πάλι μια στρώση μπισκότων, και έτσι μέχρι να τελειώσει ό,τι έχεις. Προσπαθώ να αφήσω την τελευταία στρώση να είναι μπισκότα – κρατάνε καλύτερα στο κόψιμο.
7. Σφίγγω το αλουμινόχαρτο από πάνω, μόνο για να καλύψει, και βάζω το ταψί στο ψυγείο, όπου πρέπει να μείνει τουλάχιστον 4-5 ώρες, για να πήξει και να μαλακώσουν τα μπισκότα. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να το αφήσεις και όλη τη νύχτα, θα βγει πιο σφιχτό και θα κόβεται πιο ωραία.
8. Όταν θέλεις να το σερβίρεις, το αναποδογυρίζεις προσεκτικά σε μια πιατέλα, αποκολλάς προσεκτικά το αλουμινόχαρτο (μην τραβήξεις δυνατά, γιατί μπορεί να χαλάσει η επιφάνεια). Κόβεις σε παχιά κομμάτια, με ένα μακρύ μαχαίρι, καθαρισμένο κάθε φορά – έτσι έχεις και τα κομμάτια ίσια.
Αν έχω κόσμο στο τραπέζι που δεν μπορεί να καθίσει ή με ρωτάει «είναι πολύ ακόμα;», τους λέω να φτιάξουν αυτοί την κρέμα, εγώ απλώς τους δείχνω τα βήματα.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν υπάρχει άλλο γλυκό πιο γρήγορο και πιο βολικό όταν έχεις όρεξη για κάτι με σοκολάτα και δεν θέλεις να ανάψεις τον φούρνο. Μου έχει σώσει τη ζωή όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα, ή αν πρέπει να πάω κάπου σε οικογενειακό τραπέζι και δεν έχω διάθεση να ψήσω. Μου αρέσει που μπορώ να το φτιάξω με ό,τι έχω στο σπίτι, χωρίς ειδικά σχέδια. Και όσο και αν φαίνεται χάλια όταν το φτιάχνεις για πρώτη φορά, όταν το σερβίρεις, έχει πάντα επιτυχία – δεν έχει σημασία αν τα κομμάτια είναι τέλεια ίσια ή αν λερώνονται λίγο στις άκρες, ο κόσμος τρώει κατευθείαν από το ταψί αν χρειαστεί. Είναι ένα από τα γλυκά που ζητούν τα παιδιά κάθε φορά που έχουμε μπισκότα και σοκολάτα σε θέα.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
– Μην αφήνεις την κρέμα στη φωτιά χωρίς επιτήρηση. Ακόμα και αν φαίνεται ότι λιώνει αργά, αν φύγεις για δύο λεπτά, κινδυνεύεις να έχεις καμένη σοκολάτα στον πάτο και δεν είναι καθόλου καλή.
– Τα μπισκότα πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά, αλλιώς θα σπάσει το γλυκό όταν το κόψεις. Αλλά μην αγχώνεσαι αν δεν καλύψεις τέλεια, φαίνεται ότι είναι σπιτικό.
– Το αλουμινόχαρτο βοηθάει πολύ στο να βγάλεις το γλυκό, αλλιώς η κρέμα μένει κολλημένη στο ταψί και δεν μπορείς να φτιάξεις ωραία κομμάτια.
– Αν έχεις υπομονή, άφησέ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα δεις ότι η υφή αλλάζει και είναι πιο νόστιμο.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ:
– Αν θέλεις πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να βάλεις κρέμα με λιγότερα λιπαρά, αλλά δεν συνιστώ κάτω από 12%, γιατί δεν βγαίνει το ίδιο κρεμώδης.
– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, υπάρχουν καλά μπισκότα χωρίς γλουτένη, το σημαντικό είναι να είναι κάπως τραγανά στην αρχή, ώστε να μην διαλυθούν.
– Μπορείς να προσθέσεις και μια πρέζα αλάτι στην κρέμα, ή κάποια γεύση ρούμι (έκσταση), αν θέλεις να αλλάξεις λίγο τη γεύση.
– Αντί για πικρή σοκολάτα, μπορείς να κάνεις με σοκολάτα γάλακτος, μόνο που θα βγει πιο γλυκιά και μερικές φορές είναι πολύ βαριά για τους ενήλικες.
ΕΚΔΟΧΕΣ:
– Μια φορά δοκίμασα να βάλω λεπτές φέτες μπανάνας ανάμεσα στις στρώσεις – βγαίνει τρελό, αλλά χαλάει πιο γρήγορα στο ψυγείο.
– Μπορείς να πασπαλίσεις ψιλοκομμένο καρύδι ή φουντούκι ανάμεσα στις στρώσεις, για λίγο υφή.
– Αν έχεις χτυπημένη σαντιγί, μπορείς να διακοσμήσεις από πάνω, αλλά σε εμάς δεν προλαβαίνει να φτάσει σε αυτό το στάδιο.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
– Πηγαίνει τέλεια με έναν μαύρο καφέ ή ένα ποτήρι κρύο γάλα, ειδικά το πρωί ή το απόγευμα.
– Αν έχεις διάθεση για συνδυασμούς, μπορείς να βάλεις από πάνω μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα (βατόμουρα, φραγκοστάφυλα), που κόβουν τη γλυκύτητα της κρέμας.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείς, ακριβώς;
Συνήθως βάζω απλή σοκολάτα κουζίνας ή μαύρη σοκολάτα 50-70%. Αν βάλω σοκολάτα γάλακτος, είναι πολύ πιο γλυκιά, και πρέπει να μειώσω τη ζάχαρη (στην πραγματικότητα, εγώ δεν βάζω καθόλου ζάχαρη, μου φαίνεται αρκετή η γλυκύτητα μόνο από τα μπισκότα και τη σοκολάτα).
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για κρέμα;
Ναι, αλλά δεν συνιστώ κρέμα μαγειρικής ή υγρή σαντιγί, γιατί η υφή δεν βγαίνει το ίδιο. Μπορεί να γίνει και με μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα, αλλά αυτό είναι ήδη άλλο γλυκό.
3. Μπορεί να γίνει με μπισκότα digestive ή άλλο τύπο;
Γίνεται, αλλά να είναι απλά, χωρίς κρέμα ή σοκολάτα, για να απορροφήσουν καλά την κρέμα. Τα μπισκότα digestive είναι εντάξει, αν και το γλυκό γίνεται λίγο πιο πυκνό.
4. Γιατί πρέπει να μείνει τόσο πολύ στο ψυγείο;
Για να μαλακώσουν τα μπισκότα και να σφίξει η κρέμα. Αν το κόψεις πολύ νωρίς, όλα ρέουν και δεν έχει καμία γοητεία.
5. Πόσο κρατάει στο ψυγείο;
Περίπου 4-5 μέρες, αν δεν το φάει όλος ο κόσμος μέχρι τότε. Μετά από 3 μέρες, τα μπισκότα γίνονται πολύ μαλακά και δεν έχει ακριβώς την υφή που είχε στην αρχή, αλλά είναι ακόμα νόστιμο.
6. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για ένα μεγαλύτερο ταψί;
Ναι, χωρίς πρόβλημα. Διατηρείς την αναλογία μεταξύ σοκολάτας, κρέμας και μπισκότων και δεν μπορείς να κάνεις λάθος.
7. Είναι πολύ γλυκό για μικρά παιδιά;
Εξαρτάται από τη σοκολάτα που βάζεις. Αν χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα και μπισκότα όχι πολύ γλυκά, θα βγει καλά. Μπορείς ούτως ή άλλως να ελέγξεις από τον τύπο των μπισκότων.
ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Περίπου 350-400 θερμίδες ανά κομμάτι, αν κόψεις το γλυκό σε 10 κομμάτια (περίπου 100γρ ανά κομμάτι). Έχει περίπου 6-8γρ πρωτεΐνης, 20-25γρ λιπαρά (εξαρτάται από την κρέμα και τη σοκολάτα), τα υπόλοιπα είναι υδατάνθρακες, από τα μπισκότα και τη σοκολάτα. Δεν είναι ένα διαιτητικό γλυκό, σίγουρα, αλλά τουλάχιστον δεν έχει ύποπτα έλαια ή μαργαρίνη και ξέρεις ακριβώς τι βάζεις μέσα. Το πλεονέκτημα είναι ότι χορταίνει αρκετά γρήγορα – δεν μπορείς να φας ένα ολόκληρο ταψί χωρίς να σταματήσεις.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Εγώ το κρατάω στο ψυγείο, καλυμμένο ελαφρώς με αλουμινόχαρτο, για να μην πιάσει μυρωδιές. Κρατάει καλά για μερικές μέρες, μετά από 2-3 μέρες γίνεται πιο μαλακό, αλλά δεν χαλάει τόσο γρήγορα. Δεν συνιστώ να το βάλεις στην κατάψυξη, γιατί τα μπισκότα γίνονται μούσκεμα κατά την αποψυξη. Αν θέλεις να το φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις, άφησέ το 10-15 λεπτά στο τραπέζι, αλλά μην προσπαθήσεις να το ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα – η κρέμα λιώνει και διαλύεται όλο το γλυκό. Αν δεις ότι έχει μαλακώσει πολύ, μπορείς να το κόψεις απευθείας από το ταψί, με κουτάλι, όπως ένα πιο ρουστίκ τιραμισού.
Αυτά είναι – και με τα καλά και με τις μικρές αδέξιες, αλλά είναι ο τύπος γλυκού που συγκεντρώνει τον κόσμο γύρω από το τραπέζι χωρίς πονοκεφάλους.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέστε την κρέμα και στη συνέχεια τοποθετήστε την στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πλησιάσει στο σημείο βρασμού, μετατρέποντας σε ρευστή κρέμα. Σε μια φόρμα για κέικ στρωμένη με αλουμινόχαρτο, βάλτε μια πιο παχιά στρώση κρέμας, στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με μπισκότα, κρέμα και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθούν οι ποσότητες, με την τελευταία στρώση να είναι μπισκότα. Βάλτε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αναποδογυρίστε σε μια επιφάνεια κοπής με το αλουμινόχαρτο από πάνω, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο μόνο όσο χρειάζεται για να κόψετε σε φέτες.
Συστατικά: 2 κουτιά ξινής κρέμας 250 γρ, 4-5 απλές σοκολάτες, μια μεγάλη συσκευασία απλών μπισκότων Petit Beurre
Ετικέτες: κέικ σοκολάτας κέικ με μπισκότα ξινή κρέμα σοκολάτα μπισκότα κέικ χωρίς ψήσιμο
