Κέικ κόκκινο βελούδο (vegan)

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, ειδικά όταν είχα ψητή παντζάρι και δεν ήθελα να την πετάξω. Το αποτέλεσμα ήταν πάντα ένα υγρό κέικ με πυκνή υφή και ενδιαφέρον χρώμα. Δεν είχα μεγάλες προσδοκίες στην πρώτη προσπάθεια, αλλά βγήκε καλύτερο από ό,τι περίμενα. Είναι νηστίσιμο και δεν περιέχει περίπλοκα υλικά. Όλες οι μετρήσεις γίνονται με την ίδια κούπα, κάτι που βοηθά όταν δεν θέλεις να λερώσεις πολλά σκεύη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1,5 ώρες
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμο κέικ

Υλικά

1/2 κούπα λάδι (250 ml μετρητική κούπα)
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κούπα ζάχαρη
400 γρ ψητή και καθαρισμένη παντζάρι (ζυγίζεται αφού έχει καθαριστεί)
50 γρ μαύρη σοκολάτα (νηστίσιμη, χωρίς γάλα)
1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας
1 λεμόνι (για τη φλούδα και ενδεχομένως μερικές σταγόνες χυμού)
2 κούπες αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής

Μέθοδος παρασκευής

1. Ψήνουμε την παντζάρι στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει (ή χρησιμοποιούμε ήδη ψητή). Αφού κρυώσει, την καθαρίζουμε και ζυγίζουμε 400 γρ. Βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει μια λεία πουρές.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατεύουμε με σύρμα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται λίγο.

3. Προσθέτουμε τον πουρέ παντζαριού και το εκχύλισμα βανίλιας. Η μαύρη σοκολάτα κόβεται ψιλά με μαχαίρι και ενσωματώνεται και αυτή στο υγρό μείγμα.

4. Τρίβουμε τη φλούδα του λεμονιού απευθείας πάνω από το μείγμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και τη σόδα. Ομογενοποιούμε με ένα κουτάλι.

6. Τα ξηρά υλικά προστίθενται σταδιακά στα υγρά. Ενσωματώνουμε τα πάντα με το σύρμα, προσέχοντας να μην μείνουν κομμάτια, αλλά χωρίς να ανακατέψουμε υπερβολικά.

7. Η σύνθεση χύνεται σε μια φόρμα κέικ επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος.

8. Εισάγεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από μία ώρα, ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα, ειδικά στο κέντρο. Αν η οδοντογλυφίδα δεν βγει καθαρή, αφήνουμε λίγο ακόμα.

9. Το κέικ αφήνεται να κρυώσει στη φόρμα, και μετά βγαίνει και κόβεται αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Είναι μια επιλογή νηστίσιμου κέικ με απλά υλικά. Η ψητή παντζάρι του δίνει μια υγρή υφή που διατηρείται για μερικές μέρες, χωρίς να στεγνώνει. Δεν χρειάζεται να χτυπήσω αυγά ή να χρησιμοποιήσω γαλακτοκομικά, και όλα τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι ιδανικό ως επιδόρπιο ή σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Η παντζάρι πρέπει να είναι καλά ψημένη, όχι μόνο βρασμένη, για μια πιο ευχάριστη γεύση και πιο έντονο χρώμα.
- Για να αποφύγω την κολλήματος, χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος, ειδικά στα υγρά κέικ.
- Αν η σοκολάτα δεν είναι αρκετά ψιλοκομμένη, μπορεί να καθίσει στον πάτο, οπότε την κόβω όσο πιο μικρή μπορώ.

Αντικαταστάσεις

- Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια έκδοση χωρίς ζάχαρη.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό, ωστόσο η τελική υφή μπορεί να διαφέρει λίγο.
- Για γεύση, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό εκχύλισμα ή, αν χρειαστεί, να παραλειφθεί.

Παραλλαγές

- Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες για επιπλέον υφή.
- Αντί για φλούδα λεμονιού μπορεί να μπει πορτοκάλι.
- Αν θέλεις ένα κέικ πιο πυκνό, μπορείς να μειώσεις ελαφρώς το αλεύρι (με 2-3 κουταλιές), αλλά δεν το προτείνω για την πρώτη προσπάθεια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας από πάνω.
- Ταιριάζει με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη μετά την ψύξη, αν το προτιμάς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένη παντζάρι αντί για ψητή;
Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η ψητή παντζάρι δίνει πιο έντονη γεύση και πιο όμορφο χρώμα.

2. Είναι υποχρεωτική η μαύρη σοκολάτα;
Όχι, το κέικ βγαίνει και χωρίς σοκολάτα, αλλά θα είναι λιγότερο πυκνό και με διαφορετική γεύση.

3. Μπορώ να βάλω περισσότερο κακάο;
Μπορείς να προσθέσεις ακόμη μια κουταλιά κακάο αν προτιμάς πιο έντονη γεύση, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.

4. Μπορεί να γίνει το κέικ σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, μόνο που ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το ύψος της σύνθεσης.

5. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, αλλά αν βάλεις λιγότερη ζάχαρη, το κέικ θα είναι λιγότερο υγρό και λιγότερο δεμένο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (από 12 φέτες) έχει περίπου 170-180 kcal. Υδατάνθρακες 25 g, λιπαρά 6 g, πρωτεΐνες 2-3 g. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, βασισμένες στα παραπάνω υλικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται ή αν προστίθενται καρύδια ή άλλες προσθήκες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκευάσμα καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Είναι αρκετά υγρό, οπότε δεν στεγνώνει γρήγορα. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκυμάτων, μπορεί να γίνει ελαστικό. Μπορεί να κοπεί και να καταψυχθεί, αλλά η υφή μετά την απόψυξη δεν είναι πια τόσο ευχάριστη.

 Συστατικά: 1/2 φλιτζάνι 250 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 400 γρ παντζάρι, 50 γρ μαύρη σοκολάτα, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας, λεμόνι, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 0,25 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

 Ετικέτες:  έλεγχος ανάρτησης συνταγές νηστείας