Κέικ του Αγίου Ιωάννη

Τούρτα του Αγίου Ιωάννη

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα αρκετές φορές, κυρίως όταν μαζεύεται η οικογένεια και πρέπει να είναι κάτι γιορτινό. Δεν είναι πολύ περίπλοκο, αρκεί να έχεις υπομονή με τις κρέμες και να ακολουθήσεις τα βήματα. Ο συνδυασμός από παντεσπάνι με καρύδα, κρέμες με σοκολάτα, ανανά και καρύδι είναι κλασικός, με υλικά που έχεις εύκολα. Έχω σημειώσει όλα όσα έχουν σημασία, για να μην χάσεις χρόνο με περιττές λεπτομέρειες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης
Χρόνος προετοιμασίας: 60-75 λεπτά
Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: γιορτινή τούρτα, γιορτές, γενέθλια

Υλικά

Παντεσπάνι:
3 κρόκοι αυγών
4 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές νερό
4 κουταλιές λάδι
8 κουταλιές ζάχαρη
3-4 κουταλιές καρύδα
4 κουταλιές αλεύρι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ

Κρέμα 1:
3 κρόκοι αυγών
300 ml γάλα
100 g κρέμα σοκολάτας
μισό φακελάκι ζελατίνης σε σκόνη
100 ml σιρόπι ανανά (χυμός από κονσέρβα)
2 φακελάκια νες (διαλυτή καφέ)
6 κουταλιές ζάχαρη

Κρέμα 2:
250 g μαργαρίνη (Rama Maestro ή παρόμοια)
15 ml εκχύλισμα βανίλιας
200 g άχνη ζάχαρη
100 ml σιρόπι ανανά
1 κουταλιά κορν φλάουρ
50 ml γάλα
2 κουταλιές καρύδα

Για διακόσμηση και συμπλήρωση:
50 g πικρή σοκολάτα
5 κουταλιές γάλα
μια χούφτα ψημένα καρύδια, μεγάλα κομμάτια
μερικές κουταλιές τριμμένη καρύδα (για την άκρη)
κομμάτια καραμελωμένου ανανά

Σιρόπι:
4 κουταλιές ζάχαρη
100 ml νερό
100 ml χυμός ανανά

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνι

1.1. Διαχωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και δύο κουταλιές νερό μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

1.2. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα.

1.3. Χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι και έπειτα τους ρίχνουμε πάνω από τα ασπράδια. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ.

1.4. Προσθέτουμε την καρύδα.

1.5. Ενσωματώνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας αργά.

1.6. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια ταψί στρωμένο (ή με χαρτί ψησίματος).

1.7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

1.8. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.

2. Κρέμα 1 (με σοκολάτα, νες και ανανά)

2.1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας (10 ml) μέχρι να αφρατέψουν.

2.2. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη (χρησιμοποιούμε από τις 6 κουταλιές των υλικών) μέχρι να σχεδόν βράσει.

2.3. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα πάνω στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε έπειτα όλο το μείγμα σε μπεν μαρί.

2.4. Βράζουμε το μείγμα στον ατμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

2.5. Διαλύουμε τον νες σε μια κουταλιά νερού.

2.6. Προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας και τον διαλυμένο νες στην χλιαρή κρέμα. Ομογενοποιούμε.

2.7. Βάζουμε τη ζελατίνα να μουλιάσει σε 100 ml κρύου χυμού ανανά. Μετά από 10 λεπτά, λιώνουμε σε μπεν μαρί χωρίς να βράσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά, έπειτα την ανακατεύουμε στην κρέμα.

2.8. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σταθεί λίγο πριν τη συναρμολόγηση.

3. Σιρόπι

3.1. Καραμελώνουμε τις 4 κουταλιές ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει χρυσό καφέ.

3.2. Σβήνουμε με 100 ml νερού (προσοχή στους ατμούς), αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η καραμέλα.

3.3. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 ml χυμού ανανά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας – πρώτο μέρος

4.1. Βγάζουμε το κρύο παντεσπάνι από το ταψί, το κόβουμε στα δύο οριζόντια.

4.2. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και το σιροπιάζουμε γενναιόδωρα με το έτοιμο σιρόπι.

4.3. Απλώνουμε την κρέμα 1 πάνω από το φύλλο.

4.4. Πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα μεγάλα κομμάτια ψημένου καρυδιού.

4.5. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα 2.

5. Κρέμα 2 (με μαργαρίνη και καρύδα)

5.1. Χτυπάμε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη.

5.2. Ενσωματώνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και την καρύδα.

5.3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το σιρόπι ανανά και έπειτα το ρίχνουμε πάνω από τα 50 ml γάλα που ζεσταίνονται σε μια κατσαρόλα.

5.4. Βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

5.5. Ενσωματώνουμε την κρύα κρέμα στην αφράτη μαργαρίνη, σε μικρές ποσότητες, ανακατεύοντας απαλά για να μην κόψει.

6. Φινίρισμα και διακόσμηση

6.1. Καλύπτουμε την τούρτα (την επάνω πλευρά και τις άκρες) με την κρέμα 2. Ισιώνουμε με σπάτουλα.

6.2. Πασπαλίζουμε την τριμμένη καρύδα στις άκρες.

6.3. Κόβουμε κομμάτια ανανά και τα καραμελώνουμε γρήγορα σε τηγάνι με 2 κουταλιές ζάχαρης και ένα μικρό κομμάτι μαργαρίνης ή βουτύρου. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε πάνω από την τούρτα.

6.4. Λιώνουμε τη σοκολάτα με 5 κουταλιές γάλα σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε από πάνω ή όπως επιθυμούμε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γιατί είναι χορταστική, φαίνεται ωραία στο τραπέζι και διατηρείται χωρίς προβλήματα για μία-δύο μέρες. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα, όλα προχωρούν ομαλά. Επιπλέον, ταιριάζει σε περιπτώσεις που πρέπει να είναι κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τήρησε τη διαδικασία ψύξης των κρεμών. Αν είναι ζεστές, κινδυνεύεις να κόψουν ή να μην πήξουν καλά.
Τα μεγάλα κομμάτια ψημένου καρυδιού κάνουν τη διαφορά στην υφή, μην τα παραλείψεις.
Έλεγξε το παντεσπάνι μετά από 25 λεπτά – κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, μην βασίζεσαι αποκλειστικά στο χρόνο.
Αντικαταστάσεις

Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρών για την κρέμα 2, αν δεν έχεις περιορισμούς.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη κρέμα σοκολάτας για την κρέμα 1, αλλά να είναι σφιχτής υφής.
Ο φρέσκος ανανάς δεν συμπεριφέρεται το ίδιο στην κρέμα, προτίμησε τον ανανά από κονσέρβα για σιγουριά.
Παραλλαγές

Η καρύδα στο παντεσπάνι και στην κρέμα 2 μπορεί να ρυθμιστεί, αν δεν θέλεις έντονη γεύση.
Μπορείς να προσθέσεις λίγη ξύσμα λεμονιού στο παντεσπάνι, αν σου αρέσει η γεύση.
Η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί: αποξηραμένα φρούτα, λεπτές φέτες από αποξηραμένη πορτοκαλιά ή περισσότερη καρύδα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται καλύτερα αφού μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο.
Σερβίρεται με καφέ ή απλό τσάι.
Μπορεί να κοπεί και σε μικρότερες μερίδες για γιορτινές πιατέλες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους ταψί να χρησιμοποιήσω για το παντεσπάνι;
Ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου περίπου 22-24 cm είναι κατάλληλο για αυτές τις ποσότητες.

2. Τι τύπο κρέμας σοκολάτας χρησιμοποιείς στην κρέμα 1;
Χρησιμοποίησα κρέμα σοκολάτας αλειφόμενη (τύπου Finetti ή Nutella), αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα σφιχτής υφής.

3. Μπορώ να βάλω κανονικό καφέ αντί για νες;
Όχι, η κρέμα χρειάζεται νες για να μην αλλάξει η υφή. Ο υγρός καφές θα αραιώσει πολύ την κρέμα.

4. Μπορεί να παραληφθεί η ζελατίνα από την κρέμα 1;
Δεν το προτείνω, γιατί βοηθά την κρέμα να έχει δομή και να μην τρέξει κατά τη συναρμολόγηση.

5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον ανανά;
Σε αυτή τη συνταγή, ο ανανάς είναι σημαντικός για τη γεύση και την υφή του σιροπιού. Αν δεν έχεις, δοκίμασε ροδάκινα από κονσέρβα, αλλά θα έχει διαφορετική γεύση.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 12): περίπου 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6g
Υδατάνθρακες: 40-45g
Λίπη: 22-25g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαργαρίνης/βουτύρου, της σοκολάτας και αν προσαρμόσεις την ποσότητα ζάχαρης.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένη, μέχρι 2-3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, και η επαναθέρμανση δεν έχει νόημα. Αν μείνει μια μερίδα, μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη και να μπει στο ψυγείο – διατηρεί καλή υφή. Οι κρέμες δεν τρέχουν, το παντεσπάνι δεν σφίγγει αν διατηρηθεί καλά στο ψυγείο.

 Συστατικά: βάση 3 κρόκοι αυγών 4 ασπράδια αυγών 2 κουταλιές της σούπας νερό 4 κουταλιές της σούπας λάδι 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3-4 κουταλιές της σούπας καρύδα 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι μια πρέζα μπέικιν πάουντερκρέμα 1: 3 κρόκοι αυγών 300 ml γάλα 100 g κρέμα σοκολάτας μισό πακέτο ζελατίνης σε κόκκους 100 ml σιρόπι ανανά 2 φακελάκια στιγμιαίου καφέ 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρηκρέμα 2: 250 g μαργαρίνη Rama Maestro 15 ml εκχύλισμα βανίλιας 200 g άχνη ζάχαρη 100 ml σιρόπι ανανά 1 κουταλιά της σούπας άμυλο 50 ml γάλα 2 κουταλιές της σούπας καρύδα + 50 g μαύρης σοκολάτας και 5 κουταλιές της σούπας γάλα μια χούφτα ψημένων ξηρών καρπών, κομμάτια και λίγες κουταλιές τριμμένων ξηρών καρπών, καραμελωμένα κομμάτια ανανά και σιρόπι: 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 100 ml νερού 100 ml χυμού ανανά

 Ετικέτες:  κέικ βάση τούρτας