Σπαγγέτι με πέστο ρόκας και κολοκυθάκι
Συστατικά: -250g σπαγγέτι -200ml νερό + νερό για να βράσουν τα σπαγγέτι -1 χούφτα ρόκα -2 καρύδια -2 σκελίδες σκόρδου -7 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κολοκυθάκι -4 κουταλιές τυρί -αλάτι -πιπέρι
Τα σπαγγέτι είναι ένα κλασικό πιάτο που εκτιμάται από όλους λόγω της ευελιξίας και της νόστιμης γεύσης του. Ξεκινάμε βράζοντας τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα νερού και να προσθέσουμε αλάτι για να ενισχύσουμε τη γεύση της πάστας. Αφού βράσουν al dente, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, το οποίο θα προσφέρει πλούσια γεύση στο πιάτο. Στη συνέχεια, βάζουμε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, η οποία θα εμπλουτίσει το λάδι με το αναγνωρίσιμο άρωμά της. Το σκόρδο θα αφήσει μια νόστιμη μυρωδιά στο τηγάνι και αργότερα θα το αφαιρέσουμε για να μην κυριαρχήσει στη σάλτσα.
Το κολοκυθάκι, ένα ευέλικτο και υγιεινό συστατικό, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε τέσσερα, αφαιρούμε το λευκό μέρος από το εσωτερικό και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αυτοί οι κύβοι προστίθενται στο τηγάνι, όπου το σκόρδο έχει ήδη μαλακώσει. Αφήνουμε το κολοκυθάκι να σοταριστεί ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να ροδίσει ομοιόμορφα. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε 200 ml νερού, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αυτό θα βοηθήσει να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά και θα δημιουργήσει μια νόστιμη βάση για τη σάλτσα.
Αφού το νερό έχει μειωθεί σημαντικά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κολοκυθάκι να κρυώσει λίγο. Σε ένα άλλο σκεύος, πλένουμε καλά τη ρόκα, ένα συστατικό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα που θα προσθέσει φρεσκάδα στο πιάτο. Το βάζουμε στο δοχείο του μπλέντερ, προσθέτουμε μια άλλη σκελίδα σκόρδου καθώς και τα καρύδια, τα οποία θα προσφέρουν μια τραγανή υφή και βαθιά γεύση.
Αφαιρούμε το τηγανισμένο σκόρδο από το τηγάνι και προσθέτουμε τους κύβους κολοκυθιού στο δοχείο του μπλέντερ, πάνω από τη ρόκα και τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το οποίο θα συμβάλει στη δημιουργία μιας κρεμώδους και αρωματικής σάλτσας. Χτυπάμε τα πάντα σε υψηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και λεία πάστα.
Όταν τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι κάθε κλωστή σπαγγέτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένη. Τέλος, προσθέτουμε μερικές κουταλιές τυρί, το οποίο θα λιώσει ελαφρώς, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση και κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε αμέσως, απολαμβάνοντας ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: σκόρδο λάδι ελιές καρύδι χορτοφαγικές συνταγές
