Πουτίγκα κρέατος με τραγανή κρούστα

Ξύπνησα μια μέρα με το μπούτι γαλοπούλας στο ψυγείο και δεν ήθελα να κάνω το ίδιο πράγμα όπως συνήθως. Έτσι κατέληξα σε αυτό το πουτίγκα με κρέας και τραγανή κρούστα, που είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να αυτοσχεδιάσεις όταν έχεις μερικά τυριά στο χέρι. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή στην προετοιμασία του κρέατος. Στο υπόλοιπο, τα πράγματα προχωρούν γρήγορα και συγκεντρώνονται εύκολα στο ταψί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (προετοιμασία υλικών και συναρμολόγηση)
Χρόνος βρασμού/ψησίματος: 40-45 λεπτά στον φούρνο, συν όσο βράζει το κρέας (30-40 λεπτά)
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ανάλογα με την εμπειρία με το βραστό κρέας
Τύπος συνταγής: αλμυρή πουτίγκα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

300 γρ. μπούτι γαλοπούλας (χωρίς κόκαλο)
σπόροι μουστάρδας
σπόροι πιπεριού
σπόροι κόλιανδρου
200 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη σε χοντρό τρίφτη)
50 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο, μεγάλοι θρόισμα)
150 γρ. κρέμα τυριού (Almette ή παρόμοιο)
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
βότανα Προβηγκίας
φλούδες καυτερής πιπεριάς
σκόρδο
φύλλα φρέσκου βασιλικού
2-3 χούφτες φλαμπέ καλαμποκιού (για την κρούστα)
λάδι (για να λιπαίνετε το ταψί)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε το μπούτι γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, πιπέρι και κόλιανδρο, και στη συνέχεια βάλτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να μπορεί να κοπεί εύκολα με το πιρούνι. Αυτό διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κρέατος.

2. Βγάλτε το κρέας σε μια πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει. Όταν δεν είναι πλέον ζεστό στην αφή, κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους (ούτε πολύ μικρά για να μην χαθούν στην πουτίγκα, ούτε πολύ μεγάλα).

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την τριμμένη μοτσαρέλα και το τυρί φέτα. Προσθέστε την κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος και το αυγό. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

4. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, φλούδες καυτερής πιπεριάς, σκόρδο (σπασμένο ή τριμμένο, κατά προτίμηση), βότανα Προβηγκίας και μερικά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού. Ρυθμίστε τις γεύσεις κατά βούληση.

5. Τέλος, ενσωματώστε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος. Ανακατέψτε ξανά, χωρίς να θρυμματίσετε το κρέας, αλλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί από την κρέμα και τα τυριά.

6. Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με λάδι. Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος και ισιώστε ελαφρώς με μια σπάτουλα.

7. Καλύψτε την επιφάνεια με μια γενναιόδωρη στρώση φλαμπέ καλαμποκιού. Μην τα συνθλίβετε, αφήστε τα ολόκληρα για τραγανή κρούστα.

8. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά, ή μέχρι οι φλούδες καυτερής πιπεριάς να αποκτήσουν χρυσό χρώμα και η πουτίγκα να δέσει καλά.

9. Αφήστε την να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά αφού την βγάλετε από τον φούρνο, στη συνέχεια κόψτε τις μερίδες.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια αλμυρή πουτίγκα που χρησιμοποιεί ό,τι έχετε στο ψυγείο. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεστε εκλεπτυσμένα υλικά. Μου αρέσει ότι μπορείτε να προετοιμάσετε το κρέας εκ των προτέρων ή να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα, και η κρούστα από φλαμπέ καλαμποκιού αλλάζει πραγματικά την υφή, οπότε δεν βγαίνει επίπεδη ή βαρετή. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν βράσετε το κρέας εκ των προτέρων, μπορείτε να κρατήσετε το ζωμό για σούπα ή να υγράνετε την πουτίγκα αν χρειαστεί.
Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να πασπαλίσετε μερικές σταγόνες ελαίου πάνω από τις φλούδες καυτερής πιπεριάς πριν από το ψήσιμο.
Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή στο νερό όταν βράζετε το κρέας, μπορείτε να το ρυθμίσετε στο τέλος στο μείγμα.

Αντικαταστάσεις

Το μπούτι γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και με άπαχο χοιρινό, αν αυτό έχετε.
Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί που λιώνει εύκολα (gouda, edam, τυρί πίτσας).
Η κρέμα τυριού τύπου Almette μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε φυσική κρέμα τυριού ή ακόμα και με ρικότα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό στη γεύση και την υφή.
Οι φλούδες καυτερής πιπεριάς πρέπει να είναι απλές, όχι γλασαρισμένες. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρή φρυγανιά, αλλά η κρούστα δεν θα είναι τόσο τραγανή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κρεμμύδι ή άνηθο, αν θέλετε μια επιπλέον φρεσκάδα.
Αντί για σκόρδο, μπορείτε να βάλετε σκόνη κρεμμυδιού, αν δεν θέλετε πολύ έντονη γεύση.
Μπορεί να γίνει και σε μεγαλύτερο ταψί, διπλασιάζοντας τις ποσότητες, αν έχετε καλεσμένους.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται καλύτερα ζεστή, με μια απλή σαλάτα δίπλα ή με ψητά λαχανικά.
Για μεσημεριανό ή δείπνο, λειτουργεί ως κύριο πιάτο.
Μπορεί να συσκευαστεί για τη δουλειά την επόμενη μέρα, αν σας αρέσει κρύα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας που έχει μείνει από άλλο πιάτο;
Ναι, αν έχετε βραστό ή ψητό κρέας που έχει περισσέψει, μπορείτε να το κόψετε σε κύβους και να το χρησιμοποιήσετε απευθείας. Απλά προσέξτε να μην είναι ήδη πολύ αλμυρό ή καρυκευμένο.

2. Ποιος τύπος κρέμας είναι πιο κατάλληλος;
Χρησιμοποίησα κανονική κρέμα, με 12-20% λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιγότερο λιπαρή, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο κρεμώδες.

3. Μπορεί να καταψυχθεί η πουτίγκα;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, κυρίως λόγω των τυριών και της κρούστας από φλαμπέ καλαμποκιού, που μαλακώνουν κατά την απόψυξη.

4. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω φρέσκο βασιλικό;
Όχι, αλλά ο φρέσκος βασιλικός προσφέρει μια επιπλέον φρέσκια γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να τον παραλείψετε ή να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό.

5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τις φλούδες καυτερής πιπεριάς αν δεν έχω;
Αν δεν έχετε φλούδες καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρή φρυγανιά ή ακόμη και θρυμματισμένα κρουτόν, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τραγανή.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι περίπου, για μία μερίδα από τις 4 που προκύπτουν:
Θερμίδες: 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 28-32 g
Λίπη: 24-28 g
Υδατάνθρακες: 15-18 g (από τυριά, κρέμα γάλακτος, φλαμπέ καλαμποκιού)
Η σόδα μπορεί να είναι υψηλή, κυρίως από τα τυριά. Οι αναλογίες διαφέρουν ανάλογα με τα τυριά που χρησιμοποιούνται και πόσο αλάτι προσθέτετε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένο ή σε δοχείο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η κρούστα από φλαμπέ καλαμποκιού δεν θα παραμείνει τόσο τραγανή όσο φρέσκια. Ιδανικά, θα πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα που το φτιάξατε, αλλά είναι βρώσιμο και αργότερα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.

 Συστατικά: 300 g κρέας γαλοπούλας, σπόροι μουστάρδας, κόκκοι πιπεριού, σπόροι κόλιανδρου, 200 g μοτσαρέλα, 50 g τυρί, 150 g Almette, 100 g ξινή κρέμα, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας, νιφάδες τσίλι, σκόρδο, φρέσκο βασιλικό, 2-3 χούφτες cornflakes.

 Ετικέτες:  πουτίγκα με κρέας κρέας γαλοπούλας