Τούρτα γενεθλίων

Κέικ με καρύδια, κρέμες Ole και σαντιγί – η συνταγή μου για γενέθλια

Για γενέθλια ή όταν θέλω ένα γρήγορο κέικ, καταφεύγω σε αυτόν τον συνδυασμό κέικ καρυδιού και τριών κρεμών σε φακελάκια. Έχω κάνει πολλές φορές τη συνταγή, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι χωρίς μεγάλες περιπλοκές. Το κέικ είναι απλό, ψήνεται σε φόρμα 23 εκ. και μπορεί να ετοιμαστεί και μία ημέρα πριν για να έχω χρόνο να το κόψω καλά. Οι κρέμες βγαίνουν περισσότερες από όσες χρειάζεσαι για ένα μικρό κέικ, το υπόλοιπο το χρησιμοποιώ για εκλέρ ή γρήγορα γλυκά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος κέικ: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια, δεν απαιτεί προηγμένες τεχνικές
Συνταγή για γενέθλια, ονομαστικές γιορτές ή όταν θέλεις ένα γρήγορο σπιτικό κέικ

Υλικά

Κέικ:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές καρύδια τριμμένα

Σιρόπι:
250 ml νερό
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Κρέμες:
Κρέμα 1:
1 φακελάκι κρέμα Ole φράουλα
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (30-35% λιπαρά)
200 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Κρέμα 2:
1 φακελάκι κρέμα Ole βανίλια
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
200 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Κρέμα 3:
1 φακελάκι κρέμα Ole σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
200 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Διακόσμηση:
χτυπημένη κρέμα
ζαχαρόπαστα (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία του κέικ

Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας προσεκτικά με σπάτουλα. Προσθέστε το αλεύρι και τα τριμμένα καρύδια και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ 23 εκ., που έχει επενδυθεί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει τελείως. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να φτιάξετε το κέικ μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε καλύτερα. Αφού κρυώσει, κόψτε το σε 4 ίσους δίσκους.

2. Σιρόπι

Βράστε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το άρωμα ρούμι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Κρέμες

Όλες οι κρέμες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο με διαφορετικά φακελάκια. Για κάθε κρέμα: βάλτε τη σκόνη κρέμας σε ένα μπολ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και την υγρή κρέμα, ανακατέψτε με το σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Ρίξτε το κρύο γάλα και χτυπήστε με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την κατάλληλη υφή για άπλωμα.

4. Συναρμολόγηση

Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο κέικ σε μια πιατέλα και βρέξτε τον καλά με το σιρόπι. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα φράουλας. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο, βρέξτε τον και προσθέστε την κρέμα σοκολάτας. Ακολουθεί ο τρίτος δίσκος, άλλη μια στρώση σιροπιού και έπειτα η κρέμα βανίλιας. Το τελευταίο κέικ το βάζω από πάνω, το βρέχω και το καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας (συνήθως αυτή είναι η κρέμα που επιλέγω για διακόσμηση από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό). Μεταφέρω το κέικ στο ψυγείο, ώστε οι κρέμες να σταθεροποιηθούν, τουλάχιστον για 2-3 ώρες. Στο τέλος διακοσμώ με χτυπημένη κρέμα ή, αν έχω στη διάθεσή μου, με ζαχαρόπαστα, ανάλογα με την περίσταση ή την προτίμηση.

Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι μία από τις πιο απλές παραλλαγές κέικ όταν έχω πολλές άλλες προετοιμασίες ή θέλω κάτι σίγουρο και γρήγορο. Το κέικ με καρύδια είναι πιο νόστιμο από ένα απλό, και οι κρέμες σε φακελάκια είναι βολικές, ειδικά όταν δεν έχω διάθεση να ασχοληθώ με ωμά αυγά ή να βράσω κρέμες στον ατμό. Παραμένει τρυφερό και μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το κέικ βγαίνει καλύτερα αν το κόψετε αφού έχει κρυώσει τελείως, ίσως την επόμενη μέρα.
Μην αφήσετε να μουλιάσει πολύ με το σιρόπι, αλλιώς θα γίνει μαλακό και δύσκολο να κοπεί.
Αν θέλετε τέλεια στρώματα κρέμας, ζυγίστε πριν τα μοιράσετε.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε κρέμες Ole, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες κρέμες σε φακελάκια, αλλά η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν.
Η κρέμα για σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική σαντιγί, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες.
Μπορείτε να βάλετε άλλη γεύση στο σιρόπι, όπως βανίλια ή αμύγδαλο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αντιστρέψετε τη σειρά των κρεμών αν προτιμάτε άλλη γεύση σε κάθε στρώση.
Αν δεν έχετε ζαχαρόπαστα, η διακόσμηση μόνο με σαντιγί είναι επαρκής.
Μπορεί να γίνει και με μόνο δύο κρέμες αν δεν θέλετε να βάλετε όλα τα φακελάκια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ μπορεί να κοπεί σε φέτες και να μπει απευθείας στο ψυγείο. Για εορταστική σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τριμμένο καρύδι από πάνω ή να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κέικ στο ψυγείο πριν το κόψω;
Ιδανικά, τουλάχιστον 2-3 ώρες μετά τη συναρμολόγηση, ώστε να σταθεροποιηθούν οι κρέμες. Το καλύτερο είναι να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, οι κρέμες σε φακελάκια δεν έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη και το κέικ με καρύδια μπορεί να γίνει υπερβολικά μαλακό.

Αν δεν έχω φόρμα 23 εκ., μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη;
Ναι, μπορεί να γίνει και σε λίγο μεγαλύτερη φόρμα, αλλά το κέικ θα είναι πιο λεπτό. Για μεγαλύτερες φόρμες 25-26 εκ., διπλασιάστε τη συνταγή για το κέικ ή αποδεχτείτε ότι θα έχετε πιο λεπτές στρώσεις.

Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Στο κέικ δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να αλλοιώσει την υφή. Στις κρέμες, μπορείτε να βάλτε μία κουταλιά λιγότερη, αλλά αυτό δεν μειώνει πολύ τη γλυκύτητα, καθώς είναι κρέμες σε φακελάκια.

Πόση κρέμα μένει;
Κανονικά, μένουν 2-3 κουταλιές από κάθε κρέμα στο τέλος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα γρήγορα γλυκά ή ακόμα και για γέμιση εκλέρ.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 12) έχει περίπου:
Θερμίδες: 320-340 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 18-20 g (κυρίως από καρύδια, κρέμα και κρέμες)
Υδατάνθρακες: 35-38 g
Τα δεδομένα είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας, την κρέμα που χρησιμοποιείται και πόσο σιρόπι φτάνει στο κέικ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, έως και 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Οι στρώσεις παραμένουν τρυφερές και οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα μετά από 24 ώρες. Αν το κέικ είναι πολύ βρεγμένο, μπορεί να αρχίσει να μαλακώνει πολύ μετά από 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.

 Συστατικά: σφολιάτα 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 5 κουταλιές αλεσμένα καρύδια Κρέμα 1 1 πακέτο κρέμα φράουλας 200 ml κρέμα γάλακτος 200 ml κρύο γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Κρέμα 2 1 πακέτο κρέμα βανίλιας 200 ml κρέμα γάλακτος 200 ml κρύο γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Κρέμα 3 1 πακέτο κρέμα σοκολάτας 200 ml κρέμα γάλακτος 200 ml κρύο γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Σιρόπι 250 ml νερό 2-3 κουταλιές ζάχαρη 1 φιαλίδιο ρούμι Στολισμός κρέμα σαντιγί ζαχαρόπαστα

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας τούρτα γενεθλίων