Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα
Συστατικά: Για τη σάλτσα: 60 γρ βούτυρο, 750 ml γάλα, 35 γρ λευκό αλεύρι σίτου + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν ή καυτερή πιπεριά, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση, 500 γρ τριμμένο τσένταρ, 250 γρ τριμμένο γκουέντα, 500 γρ ολικής αλέσεως μακαρόνια, 2 κουταλιές της σούπας ανάμεικτο τριμμένο τυρί (προαιρετικά), 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά (προαιρετικά)
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πάστα με τυρί και κολοκύθα, ξεκινήστε θρυμματίζοντας το τυρί χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορείτε να το τρίψετε αν προτιμάτε. Είναι σημαντικό να έχετε το τυρί καλά θρυμματισμένο, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα στη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε νερό και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια φέρτε το σε βρασμό. Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα για δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε τέλεια υφή, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στη σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να βράσει, απλώς να το ζεστάνετε. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για το πολύ ένα λεπτό. Αυτό το μείγμα θα σχηματίσει μια ρου, η οποία θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα. Αφού το αλεύρι έχει ενσωματωθεί καλά στο βούτυρο, προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να αποφύγετε τους σβόλους.
Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι, το αλάτι και μια πρέζα καγιέν για επιπλέον γεύση. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να πήξει, προσέχοντας να μην την αφήσετε να βράσει πολύ. Αφού η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε την πουρέ κολοκύθας, ανακατεύοντας καλά. Όταν ο πουρές έχει ενσωματωθεί καλά και η σάλτσα είναι ζεστή, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το θρυμματισμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να γίνει πλούσια και κρεμώδης.
Αφού τα ζυμαρικά έχουν βράσει, στραγγίστε τα καλά και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, ώστε τα ζυμαρικά να καλυφθούν πλήρως με τη νόστιμη σάλτσα. Αν θέλετε να τα μετατρέψετε σε ένα πιάτο γκρατέν, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ανθεκτικό γυάλινο πιάτο, πασπαλίστε ψίχουλα πάνω και τις δύο κουταλιές της σούπας τυρί μίγματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (φούρνος αερίου 5) και αφήστε το πιάτο στο φούρνο για 6-10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή.
Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε όλες τις έντονες γεύσεις και την κρεμώδη υφή αυτού του πιάτου. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: γάλα unt πιπέρι αλεύρι τυρί μακαρόνια κολοκύθα χορτοφαγικές συνταγές
