Μοσχαρίσιο στιφάδο
Το μοσχάρι, ένα πολυδιάστατο και νόστιμο συστατικό, είναι ιδανικό για πιάτα που απαιτούν μακρά μαγείρεμα για να αποκαλύψουν όλες τις γεύσεις του. Ξεκινήστε πλένοντας καλά το ολόκληρο κομμάτι κρέατος κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και το νάτριο από το μοσχάρι. Αφού πλύνετε το κρέας, αφήστε το να στραγγίξει για λίγα λεπτά σε μια βάση κουζίνας ή σε ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε φέτες ομοιόμορφου πάχους, έτσι ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε γενναιόδωρο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες κρέατος, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίστε τις από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές, περίπου 20 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε ότι σχηματίζεται πολύ αφρός λόγω του νερού που έχει απομείνει στο κρέας, συνιστάται να αλλάξετε το τηγάνι και το λάδι, αλλιώς το τηγανητό κρέας θα γίνει σκληρό, αλλά μην ανησυχείτε, στο τέλος όλα θα είναι καλά.
Αφού τελειώσετε με το τηγάνισμα, ετοιμάστε ένα άλλο τηγάνι, κατά προτίμηση με καπάκι, και ρίξτε λίγο λάδι (περίπου 2 mm). Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος στο τηγάνι και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 60 ml κρύου νερού πάνω από το κρέας, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι. Αυτό θα μαγειρευτεί σε ατμό, διατηρώντας την υγρασία και τις γεύσεις. Μετά από 4 λεπτά, γυρίστε τις φέτες κρέατος με μια σπάτουλα και προσθέστε άλλα 60 ml κρύου νερού όταν παρατηρήσετε ότι το νερό εξατμίζεται. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία προσθέτοντας νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο μπορεί να διαρκέσει από 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα και την κοπή του κρέατος.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα παρατηρήσετε πώς το πιρούνι διεισδύει εύκολα στο κρέας και αυτό αποσυντίθεται σε τρυφερές λωρίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 300 ml κρύου νερού με μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 3 κουταλάκια του γλυκού ζωμό ή ντομάτα. Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει να παχύνει τη σάλτσα και θα προσθέσει μια πλούσια γεύση. Οι φέτες κρέατος μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Αφού το νερό εξατμιστεί και το κρέας αρχίσει ξανά να τηγανίζεται, ρίξτε το μείγμα νερού, ζωμού και αλευριού στο τηγάνι. Προσαρμόστε με αλάτι κατά την προτίμηση σας και προσθέστε μερικούς κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης για έξτρα γεύση. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Τέλος, όταν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου, είτε ολόκληρες είτε φέτες, για να προσθέσετε μια αναγνωρίσιμη γεύση στο πιάτο σας. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες πλευρές, από πουρέ πατάτας μέχρι ατμισμένα λαχανικά, για ένα νόστιμο και ανακουφιστικό γεύμα.
Συστατικά: βόειο κρέας (400-500g) πάστα ντομάτας/ζωμός (3 κουταλάκια του γλυκού) μαύρο πιπέρι (ολόκληρο) φύλλο δάφνης (δύο μέτρια φύλλα) αλάτι (κατά βούληση) λάδι κρύο νερό σκόρδο (δύο σκελίδες)
Ετικέτες: κρέας σκόρδο ζωμός λάδι ζωή συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη οστροπέλ συνταγές για παιδιά
