Κέικ με καρύδια και καφέ

Υπάρχουν πολλές μέρες που ξυπνάω με διάθεση να φτιάξω κάτι απλό, αλλά νόστιμο, και αυτό το κέικ με καρύδια και καφέ είναι μία από τις πρώτες επιλογές μου. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, και αν έχεις αυγά, καρύδια και καφέ στο σπίτι, το υπόλοιπο λύνεται γρήγορα. Το έχω φτιάξει πολλές φορές και ξέρω ακριβώς τι να περιμένω, ειδικά επειδή το παντεσπάνι βγαίνει πυκνό και αρωματικό, ενώ η κρέμα έχει αρκετή ένταση από τον φυσικό καφέ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά για το παντεσπάνι, 15-20 λεπτά για την κρέμα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με καφέ και καρύδια, κατάλληλο για καλεσμένους ή περιστάσεις

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά αλεύρι
250 γρ. καρύδια τριμμένα

Για την κρέμα:
200 γρ. βούτυρο
8 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές φυσικό καφέ τριμμένο
2 κουταλιές άμυλο
γάλα (μόνο όσο χρειάζεται για να διαλύσεις το άμυλο)
μια χούφτα καβουρδισμένα και θρυμματισμένα καρύδια (ή φιστίκια, αν θέλεις)
σοκολάτα για επικάλυψη + βούτυρο όσο ένα καρύδι (μόνο για την επικάλυψη)

Τρόπος παρασκευής

1. Για το παντεσπάνι, ξεκινάς χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάς τους κρόκους με 8 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα. Τα ενσωματώνεις στη συνέχεια στους κρόκους, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσεις τον αέρα.

3. Αναμειγνύεις το αλεύρι με το baking powder και το κοσκινίζεις απευθείας πάνω από το μείγμα. Προσθέτεις και τα τριμμένα καρύδια. Όλα ενσωματώνονται απαλά, χωρίς να επιμείνεις πολύ, ώστε να διατηρήσεις την αέρινη υφή.

4. Ρίχνεις το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Προτιμώ να το ψήνω σε ένα κομμάτι, ώστε μετά να κόψω το παντεσπάνι στη μέση, αλλά μπορείς να χωρίσεις από την αρχή το μείγμα σε δύο και να ψήσεις χωριστά, για να αποκτήσεις δύο φύλλα.

5. Το παντεσπάνι ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 170°C) για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια. Ελέγχεις με μια οδοντογλυφίδα, θα πρέπει να βγει καθαρή.

6. Βγάζεις το παντεσπάνι και το αφήνεις να κρυώσει εντελώς. Αν έχεις ψήσει ένα μόνο φύλλο, το κόβεις κατά μήκος όταν έχει κρυώσει.

7. Για την κρέμα, βάζεις το βούτυρο να λιώσει σε μπεν μαρί. Προσθέτεις τη ζάχαρη και τον καφέ, ανακατεύεις μέχρι να σχεδόν λιώσει η ζάχαρη.

8. Διαλύεις το άμυλο σε λίγο κρύο γάλα, ώστε να είναι ρευστό. Το ρίχνεις σταδιακά στην κρέμα που είναι στο μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε λίγο, η κρέμα θα πήξει.

9. Προσθέτεις μια χούφτα καβουρδισμένα και θρυμματισμένα καρύδια (ή φιστίκια, κατά προτίμηση). Ομογενοποιείς και αφήνεις τα πάντα να κρυώσουν καλά, η κρέμα θα γίνει ακόμα πιο πυκνή καθώς κρυώνει.

10. Συναρμολογείς το κέικ: βάζεις τη μισή ποσότητα του παντεσπανιού, απλώνεις την κρύα κρέμα και μετά τοποθετείς το δεύτερο κομμάτι του παντεσπανιού.

11. Για την επικάλυψη, λιώνεις τη σοκολάτα με ένα μικρό κομμάτι βουτύρου (περίπου όσο ένα καρύδι) και την απλώνεις πάνω από το κέικ.

12. Το κέικ μπαίνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το κόψιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και η επικάλυψη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα κέικ που προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι έχεις στην αποθήκη. Φτιάχνεται με βασικά υλικά και δεν απαιτεί πολύ κόπο. Μου αρέσει ότι διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες, οπότε δεν χρειάζεται να το καταναλώσεις αμέσως. Είναι καλό για τον πρωινό καφέ, αλλά και στο τέλος του γεύματος, ειδικά αν έχεις καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις το παντεσπάνι να είναι ομοιόμορφο, επίπεδωσε το μείγμα στο ταψί με μια σπάτουλα.
Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν την απλώσεις, αλλιώς το παντεσπάνι μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά.
Αν προτιμάς την κρέμα πιο πηχτή, άφησέ την στο μπεν μαρί για 1-2 λεπτά ακόμα αφού προσθέσεις το άμυλο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια αντί για καρύδια στην κρέμα. Μπορείς να το κάνεις και χωρίς αυτά, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα.
Για μια εκδοχή χωρίς καφέ, παράλειψέ τον, αλλά θα έχεις ένα πιο απλό κέικ, με βούτυρο.

Παραλλαγές

Η κρέμα μπορεί επίσης να αρωματιστεί με λίγο ρούμι.
Μπορείς να βάλεις μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ανάμεσα στο παντεσπάνι και την κρέμα, για πιο φρουτώδη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε μικρές τετράγωνες μερίδες.
Είναι κατάλληλο για καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιον καφέ χρησιμοποιώ για την κρέμα;
Χρησιμοποιώ φυσικό καφέ αλεσμένο, όχι στιγμιαίο ή διαλυτό καφέ. Η γεύση είναι καλύτερη και η κρέμα βγαίνει πιο λεία.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Θεωρητικά ναι, αλλά η γεύση και η υφή θα υποφέρουν. Το βούτυρο δίνει κρεμώδη υφή και άρωμα.

3. Μπορεί να ψηθεί το παντεσπάνι σε δύο διαφορετικά ταψιά;
Ναι, το μείγμα μπορεί να χωριστεί σε δύο και να ψηθεί χωριστά. Το φύλλο θα ψηθεί λίγο πιο γρήγορα, οπότε έλεγξε νωρίς.

4. Τι είδους σοκολάτα ταιριάζει στην επικάλυψη;
Συνήθως χρησιμοποιώ σοκολάτα γάλακτος ή πικρή, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σοκολάτα για γλυκά.

5. Μπορώ να το κάνω χωρίς baking powder;
Δεν το προτείνω, γιατί το baking powder βοηθά στην τελική υφή του παντεσπανιού.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μια μερίδα περίπου 100 γρ:
Θερμίδες: περίπου 370 kcal
Πρωτεΐνες: 7 γρ
Λίπη: 26 γρ (από καρύδια, βούτυρο, σοκολάτα)
Υδατάνθρακες: 28 γρ (ζάχαρη, αλεύρι)
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις το κέικ και την ποσότητα επικάλυψης που βάζεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, σερβίρεται κρύο. Το παντεσπάνι δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω της κρέμας. Αν μείνει περισσότερο, δεν πειράζει, αλλά η υφή της επικάλυψης μπορεί να αλλάξει μετά από μερικές ημέρες.

 Συστατικά: Για τη βάση: 6 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά αλεύρι, 250 γρ αλεσμένα καρύδια. Για την κρέμα: 200 γρ βούτυρο, 8 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές φυσικό καφέ αλεσμένο, 2 κουταλιές άμυλο, μια χούφτα ψημένα και σπασμένα καρύδια (χρησιμοποίησα φουντούκια), σοκολάτα για γλάσο + βούτυρο στο μέγεθος ενός καρυδιού.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ καφέ