Τάρτα με στήθος κοτόπουλου και ζύμη από λαρδί

Όταν μένει στήθος κοτόπουλου από ένα μπάρμπεκιου ή από μια σούπα, το κρατάω στην άκρη για μια αλμυρή τάρτα. Το στήθος δεν είναι το αγαπημένο μας, αλλά έτσι δεν πάει τίποτα χαμένο. Το αφήνω με αλάτι και πιπέρι στο ψυγείο για μερικές ώρες, μετά το ψιλοκόβω και το χρησιμοποιώ σε μια γέμιση γρήγορη, στον φούρνο, με ζύμη από λαρδί. Έχω δοκιμάσει αυτή την τάρτα αρκετές φορές, κυρίως όταν έχω τη ζύμη έτοιμη και θέλω κάτι χορταστικό για μεσημεριανό ή για κολατσιό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν 3-4 ώρες στο ψυγείο για το κρέας)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά ενεργά, το υπόλοιπο στο ψυγείο και στον φούρνο
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα, καλή για μεσημεριανό ή σνακ

Υλικά

450 γρ. ζύμη από λαρδί (φτιαγμένη νωρίτερα, σύμφωνα με τη δική σας συνταγή)
300 γρ. στήθος κοτόπουλου (ωμό, χωρίς κόκαλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά (για τη γέμιση)
1 αυγό + 1 κουταλιά γάλα (για επάλειψη από πάνω)
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι για σοτάρισμα (μερικές κουταλιές, όσο να μην κολλήσει το κρεμμύδι και το κρέας)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Το στήθος κοτόπουλου, αν είναι ωμό, το κόβω σε λωρίδες, το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι και το αφήνω στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Αυτό βοηθά στη γεύση και την τρυφερότητα. Αφού περάσει ο χρόνος, το κόβω σε αρκετά μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνω λίγο λάδι και προσθέτω το στήθος κοτόπουλου και το κρεμμύδι. Τα σοτάρω μαζί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και το κρέας να αλλάξει εντελώς χρώμα. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν πολύ, απλά να είναι ψημένα τα υλικά. Τα βγάζω σε ένα μπολ και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
3. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει, σπάω δύο αυγά από πάνω και ανακατεύω καλά. Δοκιμάζω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά όχι υγρή.
4. Ετοιμάζω τη φόρμα για τάρτα (εδώ χρησιμοποίησα μία σιλικόνης), την οποία αλείφω ελαφρώς με λίγο λάδι. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
5. Ανοίγω το πρώτο φύλλο ζύμης ώστε να καλύψει τη βάση και τις άκρες της φόρμας, χωρίς να είναι πολύ παχύ. Το τοποθετώ στη φόρμα και το τρυπάω με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
6. Ρίχνω τη γέμιση κοτόπουλου με κρεμμύδι και αυγό, την απλώνω ομοιόμορφα.
7. Με την άλλη μισή ζύμη, φτιάχνω λωρίδες που τις τοποθετώ σε πλέγμα πάνω στην τάρτα.
8. Βάζω τη φόρμα στον φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (170-180°C, αν θέλεις μια αναφορά), στη μεσαία σχάρα. Το ψήσιμο διαρκεί 35-40 λεπτά, ή μέχρι να νιώθει η ζύμη σφικτή και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
9. 10-15 λεπτά πριν βγάλω την τάρτα από τον φούρνο, χτυπάω ένα αυγό με μια κουταλιά γάλα και το ρίχνω ελαφρώς από πάνω, στο πλέγμα της ζύμης. Αφήνω να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
10. Βγάζω την τάρτα και την αφήνω λίγο να κρυώσει πριν την κόψω. Μπορεί να φαγωθεί και ζεστή, και κρύα.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Είναι μια καλή συνταγή για υπολείμματα στήθους κοτόπουλου και χρησιμοποιεί τη ζύμη από λαρδί που φτιάχνω εκ των προτέρων. Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Είναι κατάλληλη για κολατσιό ή στο τραπέζι, απλή, χωρίς να χρειάζεται να σκεφτώ πολύ για άλλες συνοδευτικές. Κόβεται σε φέτες και ξαναζεσταίνεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην γεμίζεις την τάρτα με ζεστή γέμιση, περίμενε να κρυώσει ώστε η ζύμη να μην μαλακώσει.
Χρησιμοποίησε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα, ειδικά αν δεν είναι σιλικόνης.
Μην αφήνεις το πλέγμα πολύ παχύ, ώστε να ψηθεί καλά μέχρι το τέλος.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο κρέας πουλερικών, αν έχεις υπολείμματα (γαλοπούλα, για παράδειγμα). Ωστόσο, η υφή του στήθους κοτόπουλου είναι κατάλληλη για αυτή την τάρτα.
Το λευκό κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινο κρεμμύδι ή ακόμα και με πράσο, αν δεν έχεις άλλο στη διάθεσή σου.
Αν δεν θέλεις αυγό από πάνω, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό, αλλά η επικάλυψη θα είναι πιο ματ και πιο ξηρή.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο), αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση.
Για μια πιο πλούσια στρώση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο τριμμένο τυρί ανάμεσα στις λωρίδες ζύμης, αλλά δεν είναι μέρος της αρχικής συνταγής.
Ιδέες σερβιρίσματος

Η τάρτα κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει λίγο.
Σερβίρεται με μια απλή εποχιακή σαλάτα ή σκέτη, για μεσημεριανό ή κολατσιό.
Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, όχι μόνο ζεστή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου;
Ναι, απλά το κόβεις σε μικρούς κύβους και το ανακατεύεις απευθείας με το σοταρισμένο κρεμμύδι. Παραλείπεις το σοτάρισμα του κρέατος, απλά σοτάρεις το κρεμμύδι και μετά προσθέτεις το στήθος στο τέλος.
2. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο;
Η ψημένη τάρτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο τραγανή κατά την απόψυξη. Αν θέλεις να την καταψύξεις, άφησέ την να κρυώσει εντελώς και πακετάρισέ την σε μερίδες.
3. Ποιος τύπος ζύμης από λαρδί είναι κατάλληλος;
Οποιαδήποτε κλασική συνταγή ζύμης από λαρδί, χωρίς γλυκές προσθήκες, είναι καλή. Ιδανικά να είναι φτιαγμένη με φρέσκο λαρδί, χωρίς πολλές μπαχαρικές, ώστε να αναδεικνύεται η γέμιση.
4. Μπορώ να αντικαταστήσω το λαρδί με λίπος ή βούτυρο;
Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, ειδικά στην τραγανότητα. Το λαρδί δίνει μια πιο τρυφερή ζύμη, αλλά και το λίπος λειτουργεί καλά.
5. Γίνεται χωρίς κρεμμύδι;
Μπορείς να παραλείψεις το κρεμμύδι, αλλά η γέμιση θα είναι πιο ξηρή και με λιγότερη πλούσια γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 8) έχει περίπου 280-320 kcal, με περίπου 12 γρ. πρωτεΐνες, 18 γρ. λίπη και 22 γρ. υδατάνθρακες. Η αξία εξαρτάται από την ποσότητα λαρδιού στη ζύμη. Η τάρτα είναι αρκετά χορταστική και πλούσια σε λίπος, λόγω της ζύμης από λαρδί. Η πρωτεΐνη προέρχεται από το στήθος κοτόπουλου και τα αυγά, ενώ οι υδατάνθρακες κυρίως από τη ζύμη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στον φούρνο, 10-15 λεπτά στους 150°C, ή στο μικροκύματα, αλλά τότε η ζύμη δεν θα είναι τόσο τραγανή. Δεν προτείνω να κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από λίγες ώρες, ειδικά το καλοκαίρι. Αν μείνει, την κόβω σε μερίδες και την βάζω στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.