Τάρτα γιαουρτιού

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την πίτα με γιαούρτι, κυρίως όταν λαχταρώ κάτι γρήγορο και εύκολο, χωρίς πολύ κόπο. Είναι ο τύπος της συνταγής στην οποία επιστρέφω όταν θέλω ένα επιδόρπιο που γίνεται σχεδόν στο πόδι, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Στήνεται κατευθείαν στο ταψί και η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα στα φύλλα, βγαίνει κάτι μαλακό και αρωματικό, καλό και ζεστό, και κρύο την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για κάθε περίσταση

Υλικά

900 γρ. γιαούρτι (ένα μικρό δοχείο)
7 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 πακέτο φύλλα πίτας
σταφίδες (κατά βούληση)
φλούδα λεμονιού

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεχωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο, αρκετά μεγάλο για όλη τη γέμιση.

2. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Χρησιμοποιώ μίξερ, διαρκεί 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς αφράτοι και η ζάχαρη να λιώσει σχεδόν.

3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτά, αλλά να κρατούν καλά στο σύρμα.

4. Ενσωματώστε το γιαούρτι στο μείγμα των κρόκων, προσθέτοντας λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μίξερ, γίνεται γρήγορα.

5. Στο τέλος, προσθέστε τα ασπράδια μαρέγκας πάνω από το μείγμα με το γιαούρτι και ανακατέψτε απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω. Έτσι, το μείγμα θα παραμείνει αφράτο.

6. Ετοιμάστε το ταψί. Βάλτε χαρτί ψησίματος στον πάτο.

7. Τοποθετήστε τρία φύλλα πίτας στο ταψί, ώστε να καλύπτουν καλά. Αν είναι μικρότερα, τα επικαλύπτετε ελαφρώς. Τα αφήνω στεγνά, χωρίς να τα αλείψω με τίποτα.

8. Προσθέστε μια κουτάλα γέμισης πάνω από τα φύλλα και πασπαλίστε μια χούφτα σταφίδες.

9. Συνεχίστε: άλλα τρία φύλλα πίτας, γέμιση, σταφίδες. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση ή σχεδόν να γεμίσει το ταψί. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι επίσης γέμιση, με σταφίδες πασπαλισμένες από πάνω.

10. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσει καλά στην επιφάνεια. Σε μένα διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά, αλλά ελέγχω μετά από 30 λεπτά. Η πίτα πρέπει να είναι χρυσή και ελαφρώς φουσκωμένη.

11. Την αφήνω να κρυώσει λίγο πριν την κόψω. Είναι καλή και ζεστή, αλλά κόβεται πιο ωραία αφού σταθεί 10-15 λεπτά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο γρήγορες πίτες με γιαούρτι που γνωρίζω. Απλά υλικά, που συνήθως τα έχω ήδη. Δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές και είναι κατάλληλη και όταν έχετε καλεσμένους απροειδοποίητα. Διατηρείται καλά, μπορεί να σερβιριστεί και για πρωινό ή σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε πιο υγρό γιαούρτι, στραγγίξτε το λίγο σε σουρωτήρι, για να μην βγει η γέμιση πολύ μαλακή.
Τα φύλλα πίτας δεν χρειάζεται να αλειφθούν, αλλά αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να αλείψετε από πάνω με λίγο από το υπόλοιπο γιαούρτι ή κρόκο.
Ελέγξτε την πίτα με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, να είναι ψημένη.

Αντικαταστάσεις

Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα, αν δεν σας αρέσουν.
Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση ή να αντικατασταθεί εν μέρει με άλλο γλυκαντικό.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση.
Αν θέλετε περισσότερη γεύση, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού εκτός από λεμόνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλή σκέτη ή με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω, αφού κρυώσει.
Πηγαίνει και με ένα κρύο γιαούρτι δίπλα ή με κομπόστα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους γιαούρτι να χρησιμοποιήσω;
Το καλύτερο είναι το ελληνικό γιαούρτι ή ένα κρεμώδες, όχι πολύ υδαρές. Αν έχετε σπιτικό γιαούρτι ή ένα απλό πιο υγρό, στραγγίξτε το λίγο πριν να μην μαλακώσουν πολύ τα φύλλα.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες;
Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα να τις παραλείψετε ή να τις αλλάξετε με κάτι άλλο αποξηραμένο, όπως κράνα ή ψιλοκομμένα βερίκοκα.

3. Γιατί δεν αλείφω τα φύλλα με λάδι ή βούτυρο;
Για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται, γιατί η γέμιση είναι αρκετά υγρή και διεισδύει καλά ανάμεσα στα φύλλα. Αν θέλετε να είναι η κρούστα τραγανή, μπορείτε να αλείψετε μόνο την πάνω πλευρά με λίγο γιαούρτι ή κρόκο.

4. Ποιο μέγεθος ταψιού να χρησιμοποιήσω;
Δεν έχω δώσει συγκεκριμένο μέγεθος εδώ, αλλά το κλασικό ταψί του φούρνου ή ένα μεσαίο ταψί λειτουργεί. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή ή πολύ παχιά, περίπου 3-4 στρώματα φύλλων + γέμιση.

5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο;
Όταν ροδίσει καλά από πάνω και δεν «κουνιέται» στο κέντρο. Μια καθαρή οδοντογλυφίδα είναι το πιο σίγουρο σημάδι.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει μεταξύ 180 και 220 θερμίδων, ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 6-8 γρ. πρωτεΐνες (από αυγά και γιαούρτι), 25-28 γρ. υδατάνθρακες και λιγότερο από 5 γρ. λιπαρά. Αυτές είναι εκτιμήσεις, για μια πίτα φτιαγμένη με πλήρες γιαούρτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη για 10-12 μερίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο συμπαγής, αλλά τα φύλλα μαλακώνουν λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αλλά αν θέλετε να είναι πιο ευχάριστη, ζεστάνετε ένα κομμάτι στον φούρνο ή στο μικροκύματα για 20-30 δευτερόλεπτα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα φύλλα χάνουν την υφή τους.

 Συστατικά: 900 γρ γιαούρτι (ένα δοχείο) 7 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη σταφίδες ένα πακέτο φύλλα ζύμης ξύσμα λεμονιού

 Ετικέτες:  πίτα γιαουρτιού