Πικραλίδες τουρσί, Τραγανές
Πλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Αφού τα καθαρίσετε, αφήστε τα να μουλιάσουν σε ελαφρώς αλμυρό κρύο νερό για 8 ώρες ή, για καλύτερα αποτελέσματα, από το βράδυ μέχρι το πρωί. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο καθώς βοηθά στη βελτίωση της υφής των αγγουριών.
Η προετοιμασία των βάζων είναι το επόμενο σημαντικό βήμα. Βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια καθαρά και αποστειρωμένα. Τοποθετήστε μια πρώτη στρώση συστατικών στον πάτο κάθε βάζου: φύλλα και ρίζα σέλινου, σκελίδες σκόρδου (καθαρισμένες αλλά ολόκληρες), καρότα κομμένα σε ροδέλες, φύλλα κερασιάς, ραπανάκι κομμένο σε λωρίδες, επιθυμητά μπαχαρικά και, προαιρετικά, κομμένα καυτερά πιπέρι και σπόρους μουστάρδας. Αυτό το μείγμα γεύσεων θα δώσει στα τουρσιά μια διακριτή γεύση.
Από πάνω από αυτήν την πρώτη στρώση, προσθέστε τα αγγούρια, εναλλάσσοντας τα με 1-2 στρώσεις από τα ήδη αναφερόμενα συστατικά. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια ισορροπία μεταξύ των αγγουριών και των άλλων συστατικών για να επιτύχετε ένα νόστιμο τουρσί. Στο στόμιο του βάζου, τοποθετήστε μερικά φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς, τα οποία θα συμβάλλουν όχι μόνο στη γεύση αλλά και θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας.
Για να προετοιμάσετε τη άλμη, βράστε νερό και προσθέστε το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, αλλά αποφύγετε την άμεση ηλιοφάνεια, καθώς η υπερβολική θερμότητα μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία τουρσιάς.
Μετά από 24 ώρες, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα και βράστε το ξανά. Ρίξτε αυτό το ζεστό υγρό πάνω από τα αγγούρια, διασφαλίζοντας ότι κάθε βάζο είναι καλά γεμάτο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές, αφήνοντας ξανά τα βάζα ζεστά για 24 ώρες μεταξύ κάθε ρίψης. Εάν παρατηρήσετε ότι τα αγγούρια έχουν συρρικνωθεί, προσθέστε ξανά αγγούρια από ένα από τα βάζα πριν κάνετε την τρίτη ρίψη.
Αφού ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και να στεγνώσουν μεταξύ κουβερτών για 1-2 ημέρες. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος. Μόλις παρέλθει αυτή η περίοδος, αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερά μέρη, όπου μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσφέροντάς σας μια υγιή και νόστιμη λιχουδιά καθόλη τη διάρκεια του χειμώνα. Απολαύστε τα τουρσιά σας με τα αγαπημένα σας πιάτα!
Συστατικά: - 10 κιλά νέοι και μικροί αγγούρια - 1 κιλό σέλινο, με φύλλα και ρίζα - 300 γρ σκόρδο - 1-2 μάτσες αποξηρανού ή φρέσκου άνηθου, αλλά με σπόρους - 4-5 καρότα - 1 χούφτα φύλλα κερασιάς (βελανιδιά ή σφενδάμι) - ραπανάκι - χοντρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη ανά 1 λίτρο νερού - 7-10 φύλλα δάφνης - 2-3 κουταλιές της σούπας κόκκους πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου - 4-6 γαρίφαλα - 4-6 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά) - 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας (προαιρετικά)
Ετικέτες: σκόρδο καρότα πιπέρι τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
